1. 咸蛋黄需要泡油处理吗
做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。
至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。
蛋黄酥的制作方法：
材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克
油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克
馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量
步骤：
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
6、收口搓圆放一旁备用
7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
8、取一份油皮压扁包上油酥
9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜
12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上
13、用擀面杖擀开
14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下
15、两端往中间对折，用手压扁。
16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
17、收紧封口
18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。
19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
小贴士：
1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。
2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。
3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。
2. 咸蛋黄要怎么处理才又油又沙
亲，你好！就是取一个蛋黄用勺子棒或者汤勺的背面捣碎，碾成粉状，然后把蛋黄加上水调匀，再加入带有米糊的牛奶！这样的吃法，即补充营养又添加水分哦！当然，你也可以只加少量的水，做成蛋黄泥，再加入带有米糊的牛奶。
可以将咸蛋黄取出来，放一边备用，将锅里放入少许油，热了后将咸蛋黄放进去翻炒，1-2分钟左右起锅食用，这样处理之后的咸蛋黄，也是有沙沙的感觉的。
如果是想要做成蛋黄酥或者是月饼的话，就只要撒上白酒或者是柠檬汁了之后，放在一边备用，然后去制作需要的东西，最后将咸蛋黄放进去，然后上烤箱去烤熟就行了。这样处理之后的咸蛋黄，吃起来的口感会更好一些。
咸鸭蛋想要变沙，其实做法很多，在做的时候，我们可以将它炒一下，或者蒸一下，都是可以的。咸蛋黄想要处理的好，可以用白酒和柠檬去除它的腥味，然后再做，这样会更好吃一些。
3. 咸蛋黄放油里浸泡多久
蛋黄酥可以用熟蛋黄。
蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法。
材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量
1、在市场买回30个咸鸭蛋，数量可以根据实际需要购买。
2、将咸鸭蛋的外包装去掉，然后将咸鸭蛋上的泥巴用清水冲洗干净，放入盆中。
3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离。
4、将蛋黄放入盆中，然后将蛋黄上的剩余蛋清用清水冲洗一下，再倒入适量的白酒在蛋黄上面，腌十分钟左右。
5、将用白酒腌好的咸蛋黄拿出，一个个的放到烤盘里面，然后在烤箱里面烤五分钟左右。
6、咸鸭蛋黄烤好后，就可以拿出来放凉，准备好面粉等材料，就可以制作蛋黄酥了。
熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味。
熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用。如果不想切半，用整个蛋黄也可以。
4. 泡过咸蛋黄的油还能吃吗
一个月。蛋黄冷却后，一个一个先码到密封罐里面，灌口不要码太满，码整齐以后倒入玉米油，油必须淹没蛋黄，然后盖上带有压敏垫片的罐子中，盖紧入冰箱冷藏，一个直径10厘米，高度15厘米的食品罐可以放入大概30个蛋黄。 这样的保存方法，蛋黄可以保质期一个月。取用的时候把蛋黄沥掉油就可以正常使用了。
5. 新鲜咸蛋黄要用油泡吗
油泡鲐鱼
原料：鲐鱼300克、精面粉150克、鸡蛋2粒、
副料：葱、味精、盐、胡椒粉、川椒末、绍酒、姜各少量。
做法：▲▲鲐鱼洗净，切掉头尾，内脏，从腰切开，去大骨，切块长度约5—6公分，待用。
▲▲加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待用。
▲▲面粉和适量水油、鸡蛋调成蛋糊。
▲▲上鼎烧热加油至4—5成热，将已经腌好的鲐鱼蕉上蛋糊，下油炸至微赤捞起，油温升高至5—6成热再下油，炸至金黄色捞起。
▲▲装盘。
6. 咸蛋黄泡在油里可以泡多久
腌制好的咸蛋，可以用一个袋子密封起来，不要让它的上表面水分流失就可以长久保存，况且腌制好的鸭蛋本身就可以存放一年左右。
2.当咸鸭蛋腌到咸淡正好时，可以把鸭蛋捞出一起煮熟，然后晾凉后再送回原来的盐水中，这样就可以避免咸蛋越来越咸。想吃时捞出洗洗就可以吃，很方便。
3.捞出来，放在一个罐子里，底上铺一层草木灰，一层蛋一层灰，可以保存二三个月，并且盐向黄里聚，时间越长黄的油越多，我家现在正在淹（每年都这样
7. 咸蛋黄需要泡油处理吗视频
喜欢做饭的朋友们，平时一定看过不少美食制作视频，不知道你们有没有留意，大厨们做肉片的时候，都要腌制一下使肉片嫩滑，而腌肉往往少不了一样东西，就是蛋清，为什么腌制肉片都要放蛋清呢，难道蛋黄它不香吗。
蛋黄当然香了，比如说糖醋排骨要的就是蛋黄，但是只要适合炸的食材，不适合腌制肉片，如果你认为蛋清和蛋黄都是鸡蛋里面的物质，作用肯定是一样的，那你就大错特错了，它们虽然都在同一个蛋壳里面，但是作用是大不相同的。虽说一个平平凡凡的鸡蛋，它的结构是非常复杂的，“蛋清”就是所谓的“蛋白”，呈透明半液体，也是一种蛋白质。
8. 咸蛋黄为什么要泡油
材料鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗） 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道做法1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干2 烧一壶开水然后放凉备用3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适合夏天）1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开
9. 咸蛋黄用什么油浸泡
为什么咸鸭蛋中会出油?这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。
蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。
油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。
近来有人采用高压锅来腌制咸鸭蛋，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。