1. 冰淇淋为什么要加蛋黄
配料：
鸡蛋黄 2个、奶油 12克、芒果泥 100克、牛奶 50克、细砂糖 60克、柠檬汁 几滴、巧克力豆 50克
烹饪步骤：
1.牛奶加热，分次倒入蛋黄里搅拌均匀，加糖拌匀
2.倒回奶锅小火加热到冒泡，关火晾凉
3.淡奶油加糖打发至浓稠状态
4.奶油里分次倒入晾凉的蛋黄糊，搅拌均匀
5.倒入芒果泥，巧克力豆搅拌均匀
6.倒入模具，加盖冷藏过夜
烹饪小贴士：
1、看色泽。我们在市面上看到的芒果，好像都是金黄金黄的。但是，在这里，我要澄清一下，并不是所有芒果都是金黄的。一般来说，金黄是大部分芒果成熟的颜色或者色泽，但是有的芒果成熟后也并非黄色。有一种产地称“红芒”，一般是红色的时候就可以吃的了，只是口味与其他金黄的芒果不大一样，但是口味这个，见仁见智。其他的芒果，金黄的色泽是重要的。当然，如果你是想买还没成熟的芒果，青绿色、光滑外皮的就不错。
2、看外皮。成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑点。根据成熟程度的不一样，有的芒果稍微带个小小的黑点，也是可以的，黑点不大、没有扩散、没有烂掉的痕迹。
3、看手感。手感，不用捏。捏了的芒果，在受力处会出现凹痕，里面有损坏，时间一久，会烂掉。拿起来掂量或者感觉就行。好的芒果，感觉光滑度适中，皮薄、可以感觉到里面果肉的嫩。如果拿起来，发现果肉松动，可能里面已经有点问题，只是没有表现出来。
4、闻。成熟的芒果，是有香味的，特别是在芒果柄。而且芒果柄也会变成黑色，同时有萎缩的现象。因为摘下来后，已经是没有营养供给、缺水，是成熟的过程。
5、试吃。这个步骤，应在有条件的情况下进行，如果档主不大乐意，那就慎试。好的芒果，果肉光滑、有香味。如果还没熟透，可能会带一点的酸味。但是绝对不会带其他腐烂的味道，如果有异味，最好停止食用。另外，如果剥开后，发现里面果核变颜色或者有坏了的迹象，也谨慎处理。
2. 冰淇淋为什么要加蛋黄粉
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。
1.淡奶油提前冷藏24小时以上，然后加入细砂糖，100克的淡奶油中加入10克糖，用电动打蛋器搅打奶油。
2.往这40克蛋黄粉里加入大约5克细砂糖。用电动打蛋器高速搅打，打到蛋黄蓬松轻盈，颜色比原来浅很多就可以了。
3.将打好的蛋黄倒入淡奶油中，用一把软质的刮刀，上下轻柔切拌，把奶糊倒入事先准备好的杯子中，送入冰箱冷冻4小时即可。
3. 冰淇淋为什么要加蛋黄油
蛋黄能把油脂均匀的分散在水中,使冰淇淋更细腻。
简易冰淇淋制作方法
材料：牛奶、鸡蛋、砂糖
制作流程：
1．锅里先打4个鸡蛋黄（只要黄不要白）放100克白糖，朝一个方向搅散。搅5分钟。
2．500克纯奶烧开，倒进已经搅好的蛋糊里。开点小火，（保持在70度，不能开）不断搅拌。
3．放进冰箱冰冻，中间不断拿出来搅拌。
4．完成!
4. 冰淇淋要加蛋黄吗
冰激凌加不加蛋黄会区别：加鸡蛋不仅仅是能够起到改变风味的作用、主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用，乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄，不加蛋黄只能充当一定的固形物的作用，但绝对不会增加好的口感。
5. 冰淇淋为什么要加蛋黄呢
冰激凌里面加蛋黄不是为了软化，而是为了起到乳化的作用。
很多人都觉得是用蛋清打发做出来冰淇淋的，其实冰淇淋还是要用蛋黄做才能做出来，主要是因为蛋黄中的卵磷脂可以起到乳化作用。
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
6. 冰淇淋中为什么要加蛋黄
当然可以吃，这还是一种网红冰淇淋
7. 冰淇淋为什么一定要放鸡蛋黄
鸡蛋黄可以起到凝固的作用，我以前用纯牛奶做冰激凌，效 果不是很好，中间的部分不容易凝固，所以需要加点凝固剂什么的，也可以增加鲜味，香精你可以用果汁饮料代替的啊 这样比添加香精好多了……
8. 冰淇淋里加蛋黄的作用
会有腥味。做冰淇淋加生鸡蛋不仅有腥味，而且不科学。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋难消化，浪费营养物质. 人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶. 而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。