奶粉 蛋黄怎么自制溶豆

淘菜谱 2023-03-17 03:49 编辑:admin 80阅读

一、蛋黄溶豆的做法?

用料

胡萝卜蛋黄糊 70g

婴儿奶粉 10g

玉米淀粉 10g

蛋清 2个

柠檬汁 少许

白糖 10g

胡萝卜蛋黄溶豆的做法

鸡蛋分离,蛋清盆无油无水

裱花袋套在裱花嘴上,放上打蛋棒,和蛋清一起放冷冻室

2个蛋黄+胡萝卜泥共70g

加入玉米淀粉,婴儿奶粉

翻拌均匀

过筛一下

蛋清加柠檬汁,白糖打发至硬性发泡

继续打

小尖勾状

翻拌混合均匀

倒入裱花袋

挤在油布上

100度烤60分钟,每个烤箱脾气不一样!

小贴士

蛋白一定要打到小尖勾,翻拌注意手法,防止消泡

二、宝宝溶豆怎么做?

宝宝溶豆材料:蛋黄3个,婴儿奶粉18克,柠檬汁(没有就不放)两滴,糖粉(可不放)5克。

做法:

1、蛋黄加糖粉、柠檬汁放进一个尺寸稍微大一点的碗里,打发至硬性发泡,可写8字为止。

2、加入奶粉,翻拌几下。

3、放入裱花袋,剪一个牙签直径那么大的小小的口,挤到油纸上。

4、挤到一半的时候烤箱上下火100度左右预热。预热好后,放入挤好的溶豆坯子,烤网中层,上下火70度烤了15分钟,烤的过程最好在旁边看着,因为挺容易糊的,而且没熟千万别开烤箱门,会塌,中间会凹陷。

5、出炉要赶紧密封起来,不然很容易会潮哦。

三、溶豆的制作方法?

把蛋黄、蛋白分离,蛋黄中滴入柠檬汁,加入奶粉,用中速打蛋器打发10分钟,蛋清中滴入柠檬汁,用中速打蛋器打15分钟,在100克酸奶中加100克奶粉搅匀,取1/4加到打发的蛋白里拌匀,剩下的加到蛋黄中搅匀,蛋黄、蛋白分别倒入裱花袋中,挤在吸油纸上,放入烤箱中层90度上下火烤50分钟即可。

四、自制溶豆?

用料 蛋白 70g 蛋黄 30g 奶粉(爱他美3) 25g 柠檬汁 2g玉米淀粉 12g 白糖 10g

溶豆的做法步骤

步骤 1

烤箱提前100°C预热上下火带热风,烤盘垫好硅油纸,裱花袋装好花嘴。分离蛋白蛋黄,蛋白70g入冰箱冷冻一下,出现冰渣,但是还有流动状态就好。蛋黄30g中筛入宝宝奶粉(我用爱他美金装3段)。

步骤 2

蛋黄30g➕奶粉25g用蛋抽混合均匀,是这种浓稠的酸奶状态,成片状缓慢低落,会出现纹路就好,奶粉牌子不同可能吸湿性不一样,可以适当调整奶粉的量。

步骤 3

冰冻好的蛋白分两次加白砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器能出现直立的小尖角。过筛12g玉米淀粉,再用打蛋器整理一下蛋白糊,打发成功的蛋白糊应该很细腻,花纹很明显不消失。

步骤 4

先取1/3的蛋白和蛋黄糊混合均匀,再把混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,注意手法,以画J字的手法从底部往上翻拌,一边翻拌一边转动打蛋盆,让蛋白和蛋黄混合均匀,动作要轻柔迅速,防止消泡。

步骤 5

混合好的蛋糊装入裱花袋(提前装好裱花嘴),在硅油纸挤合适大小。成功的蛋糊挤出来有立体感。

步骤 6

放入预热好的烤箱中层,上下火100度带热风,烘烤60分钟左右,可以提前加盖锡纸避免上色太深(用烤网放在上一层再放锡纸)烤好的溶豆应该轻轻一拨就下来了,用手一捏