一、水煮店的浓汤怎么弄的？
方法1：在煮汤的过程中或出锅前，直接加入牛奶或奶精（学名叫做植脂末），这种做法的成本比较低，而且消费者很难辨别出来。
方法2：汤烧开以后就加入适量蛋黄酱，搅匀后就是奶白色的浓汤了。
二、广东正宗猫汤的做法？
用料
鸡腿 1根
虾 10只
胡萝卜 半根
青菜 1棵
鸡蛋 1个
小鱼 1条
鱼油 少许
猫草 少许
猫丸与猫汤的做法步骤
步骤 1
所有食材洗净，鸡腿肉去骨切块，虾去壳去头，胡萝卜切小块；
步骤 2
取虾肉和一点鸡腿的边角料，与鱼一起放入碗中，加水没过食物，隔水清蒸15分钟（其实虾头、鸡骨也可以放起来一起清蒸，蒸完再扔掉）
步骤 3
分离蛋黄和蛋清，在胡萝卜和鸡肉内加入一半蛋清，虾肉和青菜中则加入另一半蛋清，分别打成泥；
步骤 4
分别搓成胡萝卜鸡肉丸子和青菜虾肉丸子，在沸水中煮熟，摆盘；
步骤 5
鱼油与蛋黄一起打成蛋黄酱，浇在双色丸子上；
步骤 6
撒上猫草，配清蒸好的鱼汤一起端到小猫面前。小猫吃得可香了。
三、烧鱼头汤的全过程？
汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有脂肪和水充分混合称为乳化液，才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤：
1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；
2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项：
留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。
如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。
四、干丝汤的家常做法？
步骤/方式1
180克干丝放在开水中焯水一分钟捞出
步骤/方式2
锅中烧油，加入两勺蛋黄酱炒出泡沫
步骤/方式3
加入1碗热水
步骤/方式4
放入一个切碎的皮蛋
步骤/方式5
适量火腿丝
步骤/方式6
加入干丝
步骤/方式7
煮沸后加入1勺盐，1克胡椒粉，少许鸡精调味
步骤/方式8
继续煮两分钟，勾入适量薄芡
步骤/方式9
撒上适量葱花
步骤/方式10
完成
五、蛋黄酱做汤怎么做？
蛋黄酱做汤步骤如下:
把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。
乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。
奶汤都是含有不少油脂的汤。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。
六、蛋黄酱豆腐虾仁羹的做法？
食材：
嫩豆腐一小块、虾仁、虾黄、蛋黄酱一勺、葱姜末适量、料酒适量、生粉适量、盐适量
做法：
1.原料。虾仁和虾黄分离出来后，将虾仁中放入盐，生粉抓匀腌制十分钟。
2.锅中倒入底油，葱姜末爆香。
3.蛋黄酱放入。
4.放入虾黄翻炒。
5.倒入虾仁翻炒。滴入料酒去腥。
6.最后倒入豆腐。
7.拌匀后，倒入适量的开水，小火炖5分钟，加盐调味后，转大火收汁即可。
七、蛋黄酱能做出什么好吃的菜？
原料
豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。
(1)将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
(3)锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅，炒至熟，淋上香油即成。
八、白烧鱼头豆腐汤的做法？
白烧鱼头豆腐汤做法如下:
鱼头汤的操作步骤：
1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；
2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项：
留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。
如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。
九、鱼岛头汤的做法又浓又白？
用料雄鱼头 1个姜 4片食用油 1勺盐 1小勺
炖鱼头汤，记住这2步，鱼汤奶白香浓无腥味的做法步骤
步骤 1
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需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。
步骤 2
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先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。
步骤 3
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把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
步骤 4
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接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。
步骤 5
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最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。
步骤 6
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鱼汤炖好了。