咸蛋黄肉松月饼的做法(咸蛋黄肉松月饼的做法窍门)

淘菜谱 2023-03-15 16:28 编辑:admin 268阅读

一、咸蛋黄千层酥月饼的做法?

饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。

馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。

制作方法:

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。

5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。

6.再加入白芝麻,一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。

9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

小贴士:

1.蛋黄加少许水,搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷,而且要沥干蛋液,沥到刷子上不再有蛋液流下来为止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记,宁少勿多!

2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包,目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

3.月饼出炉后立即放烤网上晾凉,放一天后开始回油,此时再食用口感和色泽更好。

二、潮汕咸味月饼做法?

中筋面粉155克、转化糖浆108.5克、花生油39克、枧水3克,咸蛋黄150克、肉松58克、低糖白莲蓉225克,鸡蛋黄1个、水3克、转化糖浆1克

1、我们先来制作饼皮部分,把转化糖浆、花生油和枧水倒入盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。花生油不要用其它植物油替代,否则成品口感会差很多。

2、然后把中筋面粉倒入盆中,用刮刀先大致翻拌均匀。戴上一次性防粘手套,抓拌到看不见干粉后,装入保鲜袋中,封紧袋口,室温松弛2小时。

3、接着做馅料部分,把咸蛋黄倒入碗中,用勺子背部压成泥状。然后把低糖白莲蓉和肉松倒入碗内,带上一次性手套,混合均匀,再揉成一团,将做好的金沙肉松馅料均匀地分成11个,盖上盖子或者保鲜膜待用

4.面团松弛到2小时后,将其也分割成11个,取一个小面团,揉圆按扁,再放上一个金沙肉松馅,包起来即可,包馅料的时候,饼皮需要贴着馅料来包,收口处也要捏紧,否则待会压模的时候,容易露馅

5.馅料包好后,放在面粉里滚一圈,裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉,此时烤箱预热175度上下火

6、用65克月饼模具,压出形状来,全部压好后,用喷壶在表面喷少许水,水不要喷太多,否则容易让月饼表皮过湿,烘烤的时候表面会容易塌陷,以及烤出来的花纹不明显。

7、送入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烘烤6分钟

8、月饼烘烤定型期间,我们来准备表面刷料,把鸡蛋黄、水和转化糖浆倒入碗内,搅拌均匀就好。加了糖浆和水的蛋黄液,会让烤好的月饼上色适中,回油后更漂亮

9、6分钟后取出月饼,此时烤箱160度上下火,保持加热状态。然后把蛋黄液刷在月饼表面烤两分钟

三、麻糍肉松蛋黄月饼做法?

麻糍肉松蛋黄月饼的制作方法如下

饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。

馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。

制作方法:

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。

5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。

6.再加入白芝麻,一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。

9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

四、q心蛋黄月饼做法?

q心蛋黄月饼的制作方法如下

饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。

馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。

制作方法:

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。

5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。

6.再加入白芝麻,一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。

9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

五、咸蛋黄月饼馅?

饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。

馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。

制作方法:

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。

5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。

6.再加入白芝麻,一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。

9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

六、75克蛋黄肉松月饼配方和比例?

食材:转化糖浆 90克 、 花生油 40克 、 枧水 2.3克 、 中筋面粉 140克 、 二、馅 、 咸蛋黄 30克 、 肉松 90克 、 沙拉酱 15克 、 莲蓉馅 270克。

烹饪步骤:

1.把转化糖浆、花生油和枧水放入容器中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。

2.筛入中筋面粉。用刮刀翻拌到无干粉。放入保鲜袋,室温静置2-3小时。

3.咸蛋黄隔水蒸熟,去掉蛋黄表面的薄膜,用刮刀把咸蛋黄碾碎。加入肉松。挤上沙拉酱。

4.用刮刀把咸肉黄、肉松、沙拉酱拌匀,也可以戴上一次性手套用手抓匀。把拌好的肉松咸蛋黄馅平均分成9份,每份15克。

5.把莲蓉馅分成9份,每份30克。取一个莲蓉馅,包裹住一个肉松咸蛋黄馅。全部9个馅都包好,盖上保鲜膜备用。

6.把静置好的月饼皮平均分成9份,每份30克,盖上保鲜膜防止表面风干。取一个月饼皮,用手掌按扁,放入一颗莲蓉咸蛋黄馅。

7.用拇指推饼皮,慢慢地包裹住馅。全部9个都包好。取一个月饼胚,稍微揉成椭圆形,一头沾上少量面粉。

8.拍掉多余的面粉。放入75克月饼模具中,一手按住模具,另一手用力按压模具,脱模。

9.烤箱上下火160度预热,不喷水,直接送入烤箱,烘烤5分钟定型后取出,晾5分钟,不刷蛋液,继续送入烤箱,烘烤6分钟。

七、一年级制作月饼简单步骤?

食材:普通中筋面粉140克,枧水2克,转化糖浆100克,花生油35克。咸蛋黄16个,肉松350克,香甜沙拉酱160克。熟糯米粉少许。

蛋黄水:一个蛋黄,一勺蛋清,一勺清水。

做法:

1、转化糖浆中倒入花生油和枧水,充分搅拌均匀。没有枧水的话用食用碱与清水1:3的方式去兑换。筛入面粉,揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏1小时。

2、趁着冷藏月饼皮的时间,我们就可以制作馅儿了。真空包装的咸蛋黄用食用油浸泡3天,夹出来放入预热好的烤箱,180℃,烤6分钟。

3、咸蛋黄用勺子碾碎,加入肉松,挤出沙拉酱搅拌均匀,沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱团就可以了,按照35克一个,分成20份。这样金沙肉松馅儿就做好了。

4、今天我用的是硅胶福袋模具,为了防粘,我们事先炒熟一些糯米粉,放凉之后当作手粉用。

5、冷藏好的月饼皮分成20份,每个约15克左右。

6、取一个月饼皮擀薄,包入一个金沙肉松馅儿。左手大拇指往下按馅儿,右手虎口轻轻往上推月饼皮,直到月饼皮完全将馅儿包裹住。

7、收好口之后过一圈糯米粉,放入模具,整理平整。

8、倒扣过来就是非常漂亮的图案了,依次做好。烤箱预热180℃,月饼用喷壶喷上一层清水,送入烤箱烤5分钟定型。

9、月饼定型之后拿出来,一个蛋黄,一勺蛋清,一勺清水搅匀,用毛刷刷上一层蛋黄液。薄薄一层就可以了。

10、继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些,等待3天回油,就会绵软啦!