一、油蛋嵌肉的做法有哪些？
1.准备好碎肉，放些酒和盐
2.鸡蛋煮熟
3.把鸡蛋做个剖腹产，用牙签把蛋黄掏出来。
4.把碎肉从缝隙塞进去
5.蛋黄全部捏碎
6.碎肉塞满蛋白，剩下的碎肉和蛋黄混合做成肉圆
7.放在油锅里略煎，免得等会烧的时候散掉
8.缝隙也略煎下
9.老抽，料酒，盐，糖，水一起放入，大火烧开，转小火。
10.差不多熟了，大火收汤。装盘就ok啦
二、鸡蛋炖蒸肉丸子的家常做法？
步骤1
鸡蛋煮熟后，对半切开，里面蛋黄取出备用
步骤2
肉馅加入盐鸡精等调料品，加入姜末，加入刚才的熟鸡蛋黄。拌匀
步骤3
将调好的肉馅塞进挖空的鸡蛋内，做成肉丸形状。入蒸锅蒸熟，即可使用，也可再上面再加上，另起锅，随便用什么菜炒出来的调味汁，淋在上面
三、漂浮肉丸做法？
所需食材
猪肉250克(可替换成牛肉)，菠菜50克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个，高汤1000毫升，色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将猪肉洗净（或牛肉），剁成肉蓉，放入碗内，加入色拉油、料酒和盐腌制15分钟。然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。
2、将汤锅置于旺火上，倒入清水烧开，改用小火，把肉糊捏成丸状，放入汤内煮熟。
3、另取一汤锅置于旺火上，放入高汤烧开，放入肉丸焯一下，把汤倒出另作他用。把汤锅重放高汤，加入盐、胡椒粉烧开，下入肉丸，待汤烧开，加入味精，盛入大汤碗内即可。
四、油爆肉圆的做法？
食材清单：
猪肉(瘦肉为主) 5000g 、姜 1大块、 鸡蛋 6个 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 鸡精 适量 、 小葱 1把 、 油 多量
烹饪步骤：
步骤1.猪肉买好用热水清洗干净，打成肉糜。
步骤2.葱清洗干净，切碎加入肉糜里。
步骤3.生姜洗净切末也放入肉糜中。
步骤4.肉糜里打入6个鸡蛋黄。
步骤5.鸡蛋白打入碗中，一会炸肉圆之前让肉圆沾一下蛋白，可以使得肉圆表面更光滑。
步骤6.撒上适量淀粉，放入适量盐和鸡精，还有料酒，根据肉糜的多少控制量，最好少量多次添加。
步骤7.搅拌均匀即可。
步骤8.锅里倒入半锅油，不用倒很多的，炸肉圆是会让油变多的。烧至油开始冒泡泡就可以开始放入肉圆了。
步骤9.用手抓一团肉糜(根据需要控制一个肉圆的大小)，把它整成圆形放入油锅中，开始不要动它，等感，觉底部变色以后用锅铲将它翻面。
步骤10.一次可以多下几个肉圆，炸至肉圆都变色，葱有点变黑色就可以了，用筷子或者器具将肉圆捞出。
步骤11.捞出的肉圆放入盘子里等它凉透了便可以装入袋中，等到想吃的时候拿出来红烧就可以了
五、做肉丸子用的是鸡蛋清，那几个蛋黄怎么办？
做肉丸子用的是鸡蛋清，这样肉丸子不会有腥味，剩下的蛋黄可以用来炒着吃，加点韭菜或者加点香葱，如果觉得有点干在加一个鸡蛋，也可以用面粉调面糊，把剩下的蛋黄加进去，把面糊里面加点盐，胡椒，香葱用电饼档或者铁锅烫成鸡蛋瓶也非常好吃，也可以用剩下蛋黄做蛋饺皮也非常不错。
六、辛集肉丸子正宗做法？
所需食材
猪肉250克，菠菜50克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个，高汤1000毫升，色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作步骤
1、将猪肉洗净，剁成肉蓉，放入碗内，加入色拉油、料酒和盐腌制15分钟。然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。
2、将汤锅置于旺火上，倒入清水烧开，改用小火，把肉糊捏成丸状，放入汤内煮熟。
3、另取一汤锅置于旺火上，放入高汤烧开，放入肉丸焯一下，把汤倒出另作他用。把汤锅重放高汤，加入盐、胡椒粉烧开，下入肉丸，待汤烧开，加入味精，盛入大汤碗内即可。
七、肉圆正宗做法和配方？
首先先把猪肉清洗一下，然后切成小一点的块状，再剁成肉馅。如果你是从超市买的绞好的肉馅，也需要再剁一下，将肉馅剁得更碎一点，因为做肉丸子用到的肉馅越碎越好。肉馅剁好之后，咱们将它收到一个大碗中。
2、向大碗里面加入姜末和蒜末，然后再加一点料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜，加点淀粉。淀粉是一定要加的，因为淀粉可以让丸子更加q弹爽口，然后顺着一个方向搅拌上劲。
3、一斤肉馅里面加上二两水，也就是说500克肉馅加100克清水，然后分三次将清水全部倒进肉馅中，这样做出来的肉丸子不仅不容易散，而且吃起来更加地鲜嫩q弹。将猪肉馅全部搅拌均匀之后咱们做肉丸子的馅料就做好了。接下来就开始做丸子。
4、把锅中的水烧到80度左右，也就是说，水已经开始往外冒蒸汽，锅底下出现了很多小气泡，但是并没有沸腾。这样的温度下出来的肉丸子最嫩最好吃。咱们先用小火慢慢维持这个温度，然后抓一把馅料，从虎口处挤出，再用一个勺子把丸子下入到锅中