1. 蛋糕是用蛋黄还是蛋清
这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。
戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。
因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。
2. 做蛋糕用蛋清还是蛋黄呢
一、蛋清蛋黄都要的二、蛋糕的简单做法 1、首先把蛋黄和蛋清分开，蛋清打成泡沫状。 2、蛋黄加面粉加牛奶加白糖搅拌均匀成为蛋糕糊。 3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里，搅拌均匀。 4、放入微波炉大火3分钟。
3. 做糕点用蛋清还是蛋黄
是因为蛋清经过打发之后体积膨胀，烘烤出来的糕点才会松软可口。制作出的糕点最重要的就是打发蛋清。如果蛋清打发成功的话，那么制作糕点成功的几率就更高一些。而将蛋清和蛋白分开打发，才容易制作出更好吃的糕点。蛋清、蛋白分离的话，可以充分发挥二者各自的特性和作用，制作出更细腻、有弹性的糕点。
4. 做蛋糕用蛋黄还是蛋清
都要用，缺一不可，蛋糕的意思就是鸡蛋做的糕点，但是蛋清会比蛋黄更重要，蛋清是决定蛋糕能不能做成功的关键，蛋黄主要是增加蛋香味跟调色，让蛋糕呈现黄色，要想做蛋糕必须要把蛋黄蛋清分离开来，蛋清需要打发至跟奶油一个特性才算成功，总的来说做蛋糕蛋黄跟蛋清是都需要的。
5. 做蛋糕是用蛋清还是蛋黄
需要，这样蛋糕会更蓬松，不易发生上下分层。分享一下蛋糕步骤：
1 、材料：鸡蛋5个，酵母粉小汤匙一勺，面粉150克左右，牛奶适量，白砂糖适量（看个人喜好，喜甜可以多加一点）。
2、打5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，在蛋黄中分别加入面粉，少量酵母粉加入适量牛奶，不要加多牛奶，加入所有材料反复搅拌十分钟左右放置一旁发酵15分钟，蛋清需要一直搅拌发泡，筷子插上去不到才行，在搅拌过程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入发好的蛋黄面糊容中搅拌均匀。
3、电饭锅或烤箱预热5分钟，把做好的面糊放入其中烤40分钟即可。
6. 蛋糕是用蛋白还是蛋黄
主要是戚风蛋糕对鸡蛋要求比较严格。鸡蛋在做蛋糕中的作用主要是提高蛋糕的营养，口感，改善蛋糕的颜色和柔软性，能够保证蛋糕的完整不松散。做戚风蛋糕主要是注意鸡蛋的蛋清和蛋黄彻底分离使用，需要分别用容器盛装打发。要注意蛋清部分不能有蛋黄，蛋黄部分可以有少量分离不彻底的蛋清。蛋清里如果混入了蛋黄，蛋清部分将无法打发，膨胀，戚风蛋糕也就做不成了。
玛芬蛋糕和重油蛋糕对鸡蛋的要求不高，可以使用全蛋加糖的打发，不影响口感。
7. 蛋糕是用蛋黄还是蛋清做的
你好，做蛋糕要把蛋黄和蛋白分离的原因是蛋黄和蛋清所起的作用不同。蛋清清澈透亮能让面更加松软，而蛋黄粘稠会让面更加有弹性，将这两者分开来打，则是为了能够更好的利用蛋清松软的作用，让做出来的蛋糕更加松软可口；将蛋黄加在面中，让蛋糕不易碎散，从而更好的保持蛋糕的形态！
8. 蛋糕要蛋清还是蛋黄
有两种打蛋糕的方法 一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌·~。可是光用蛋打出来的蛋糕口感不好，干燥，不润滑。 建议去买些蛋糕油（乳化剂），加了它怎么打都不会失败。（一般打到原蛋的4倍左右即可。） 不用蛋糕油的打法只用加糖和面粉；用蛋糕油的话可以在打的过程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，后加水）
9. 鸡蛋糕用蛋黄还是蛋清
一斤面粉需要450g蛋黄，950g蛋清。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。