1. 水果蛋黄酥
用料
酥皮部分：
中筋面粉 155克
酥油或者猪油 46
细砂糖 30克
水 80克
油酥部分：
低粉 90克
酥油或者猪油 46克
其它材料：
豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）
咸蛋黄 15个
做法
油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。
油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用
这是混合好的油皮
混合好的油酥
蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，这样有的朋友的蛋黄酥就会上色过度成大花脸了！
用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅
都揉好备用
分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份
一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥
这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的
所以会很紧实，也不会有很多褶皱
全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧
我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子
打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度
推卷起来
依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿
二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的
用虎口收口包紧
刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟
出炉
这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。
2. 介绍蛋黄酥
因为一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后，打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
3. 美味的蛋黄酥
蛋黄酥太好吃了，丝丝入扣，入口有鸭蛋香味和酥皮香香的味道鲜美极了。
4. 食品蛋黄酥
答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.
用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙
馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。
蛋黄酥50g的做法：
步骤 1
油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°，30分钟。
5. 葡式蛋黄酥
葡式蛋挞烤箱烤20分钟左右即可。食材：鸡蛋、牛奶、白糖。将2个全蛋和1个蛋黄打散搅匀。
6. 菠萝蛋黄酥
蛋挞皮室温解冻，去掉外面的锡纸，用分蛋器分出一个蛋黄打碎备用
步骤 2
凤梨切成小小丁，稍微碎一点，但是不要碎成渣啦，和白糖一起倒入锅内翻炒。
步骤 3
炒到粘稠呈透明状就差不多了，盛出备用。
步骤 4
烤盘上铺锡纸，薄薄地刷一层油，将凤梨馅放入蛋挞皮中。
步骤 5
像捏饺子一样捏紧收口，然后放置于烤盘上。
步骤 6
凤梨酥上刷一层蛋黄液。
步骤 7
撒上少许黑芝麻。
步骤 8
烤箱预热上下火190℃5分钟，然后烤盘放入中层烤制15分钟，出炉后放凉就OK啦。
7. 牛油果蛋黄酥
准备半碗剩米饭
2、牛油果对半切开，取出果核
3、将肉挖出来用勺子压成小块
4、加入半个鸡蛋液
5、混合后碾成泥搅拌均匀
6、炒锅倒油，放入牛油果鸡蛋泥小火煸炒
7、炒至蛋液凝固后关火盛出备用
8、炒锅放入适量清水烧开
9、水开后放入剩饭搅散
10、再次开锅后转为中小火慢慢煮
11、煮至汤汁粘稠后加入事先炒好的牛油果鸡蛋碎
12、搅拌均匀至汤汁粘稠即可关火
13、牛油果粥就做好啦
8. 苹果蛋黄酥
1、将买来的蛋黄果与熟透的水果用袋子装起来放在一起，也可以很快的催熟蛋黄果，水果一般可以选择苹果或是香蕉，因为这两者会散发出乙烯，而乙烯对蛋黄果的催熟有很大的作用。
3、可以用家里的大米来催熟，一般大米也会挥发乙烯的，把两者放在密封的环境中，蛋黄果很快就会熟了。
3、若是买蛋黄果的时候，周围的环境温度正好在18℃左右，那就不需要别的了，因为蛋黄果生长的最适宜温度就是18℃，所以将蛋黄果放在这个温度下进行催熟，也是非常有用的
9. 水果蛋黄酥下午茶文案
酥酥的感受，暖暖的感觉
回家就吃蛋黄酥，嘿嘿
蛋黄也酥酥
酥酥脆脆，好美味
蛋黄酥，好吃又享受
酥酥脆脆，健康又美味
酥软又美味，给人们不一样的感受
蛋黄酥带家人给健康，带给爱
关爱家人，带爱回家，蛋黄酥的心意
爱的蛋黄酥，送给我最爱的人
10. 坚果蛋黄酥
用料 普通面粉 200g 色拉油 100～110g 糖 90g 鸡蛋 一个（中等个头） 坚果碎（各种都行随心所欲） 70g 小苏打 1/4小勺 泡打粉 1/2小勺 坚果酥的做法 准备好坚果，我放的杏仁，碧根果和核桃，生核桃需要烤熟坚果酥的做法 步骤1 将坚果装到保鲜袋里用擀面杖压碎，粗细可随意坚果酥的做法 步骤2 取一个盆，倒入色拉油（可用其他植物油），加入白糖和鸡蛋，搅拌均匀 面粉，泡打粉和小苏打混合，倒进去刚才的盆里，坚果碎也倒进去，用刮刀翻拌成团坚果酥的做法 步骤4 分成二十克的小份，搓圆，再摁扁，涮上蛋黄液（不刷也行，上面放点芝麻）烤箱180度15分钟坚果酥的做法 步骤5 小贴士 1.面团如果太干可加适量的油或蛋液 2.坚果随自己喜好放，核桃，花生，榛子，腰果……都可以 3. 核桃，杏仁，腰果，榛子，花生，瓜子，桃仁，松子，板栗，碧根果，开心果…… 3.坚果虽好，一次也不能吃太多，每天食用量不可超过三十克，过多食用会上火哒
11. 点心蛋黄酥
把准备好的咸蛋黄，放入烤箱里，把温度调到180℃，烘烤5分钟左右。烘烤完，取出蛋黄。
在容器中倒入中式糕点面粉和猪油，还有要倒入煮开的水，用手去揉搓。最后装盘，等一下用作制作蛋黄酥的皮。
接下来是制作油酥，将材料低筋粉和猪油放在一起，揉搓到不粘手就行。
将油酥分成九份，然后搓成圆形状。接着，再将酥皮分成九份。最后，用酥皮包住油酥，搓圆。
取出豆沙馅，分成九份，然后把豆沙捏成圆形状，最后包裹住咸蛋黄。
将刚才搓好的油酥和酥皮，用手捏成圆形状，然后包裹住上一步骤已经制作好的咸蛋黄，这样蛋黄酥差不多制作好了。
拿出一个鸡蛋，先倒出蛋液，留下的纯蛋黄用筷子搅拌均匀。拿刷子均匀刷在蛋黄酥上。
把刷好蛋液的蛋黄酥放入烤箱中烘烤30分钟，烘烤温度为170℃。