1. 蛋黄月饼中蛋黄的处理
月饼中蛋黄太硬，可能是制作时选用的蛋黄不好。合成蛋黄或者是腌制时间不够都会发硬。在制作月饼时最好选择新鲜腌制的鸭蛋，腌制时间在60天左右的最好。这时候的鸭蛋黄味道最好，咸淡适中，口感沙。又油又香，口感沙沙的。
新鲜腌制的鸭蛋
2. 蛋黄月饼能用熟蛋黄吗
做蛋黄月饼能用咸蛋里的蛋黄做的。
一、原料：
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、咸蛋黄做法：
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上，焖一晚上。
3、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化，待盐水彻底放凉后，将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
4、密封容器，放阴凉通风处，40天即可。
3. 蛋黄月饼蛋黄的处理方法
外面的材料太薄，烤制的时候材料的水分被烤干了，导致月饼收缩变小，使蛋黄裸露，可以把包裹蛋黄的材料加厚一点试试。
4. 蛋黄月饼蛋黄怎么处理好吃呢
从冷冻拿出来，常温密封解冻（一定时间要充足，不可偷懒，夏季8个小时左右，冬季10小时以上）使蛋黄中心度达到常温即可！（如果搞不明白，就掰开一个蛋黄看看，如果中心的软，那么就可以用啦）我一般前一天晚上拿出来放室温，第二天早上就可以用了！
风炉：因为烤的多，怕蛋黄烤不熟，所以蛋黄可以先预处理一下！蛋黄解冻后，做蛋黄酥的话，蛋黄用烤箱150度烤8-10分钟。做月饼的话，蛋黄180度烤8-10分钟左右
平炉：蛋黄解冻后：做月饼和蛋黄酥，需要预烤蛋黄150度 10分钟
（因为每一家的炉温不一样，所以时间自行掌控）
蛋黄预烤，烤到微微冒油珠出来就行，不能出太多油出来，太多油出来，后期蛋黄会不那么流油！
全程都要做好蛋黄的密封工作，就像咱们团红豆沙，暴露在空气中时间长也会干！蛋黄也是一样的道理！蛋黄解冻必须要彻底达到常温，如果解冻不彻底蛋黄就会烤不熟，油份释放不出来！就会发硬！
5. 蛋黄月饼中蛋黄的处理方法
正巧今年中秋就是我自己做的月饼，妹妹想吃蛋黄莲蓉的，那只有去尝试(╯3╰)～
买的是生鸭蛋，现剥取蛋黄，腌好的咸鸭蛋黄生的时候是硬的，很容易就取出，不过取出的蛋清让我头疼，不知该如何处理，后来我房东看到了，问我要了蛋清说腌鱼，具体怎么操作我就不太会了，也有同事说可以炒饭～～～下次尝试一下再来回答昂～
蛋黄取出后是介样然后在酒里滚一圈后进烤箱烤五分钟，随即取出放花生油里浸泡，广式月饼正宗的吃法应该都是用花生油的～～处理馅心的时候把蛋黄包进去就可以正常做月饼啦……然后做好是介样～～～味道很好次～～～
6. 月饼蛋黄处理方法
解冻要彻底】
从冷冻拿出来，常温密封解冻（一定时间要充足，不可偷懒，夏季8个小时左右，冬季10小时以上）使蛋黄中心度达到常温即可！（如果搞不明白，就掰开一个蛋黄看看，如果中心的软，那么就可以用啦）我一般前一天晚上拿出来放室温，第二天早上就可以用了！