1. 豆沙蛋黄月饼图片
1碱水倒入转化糖浆。
2搅拌均匀。
3倒入食用油
4搅拌均匀。
加了碱水的月饼糖浆，PH值在6.3-7.8比较合适。其实不需要用试纸来试，只要按照比例添加就好。 做月饼为什么要放枧水？加入枧水的目的有四个： 一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
5面粉与糖油混合，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
6蛋黄放入烤箱150度烤12-15分钟
7烤好的蛋黄，红豆沙每个45克。
8红豆沙包咸蛋黄。搓圆。
9莲蓉每个45克莲蓉包咸蛋黄。做蛋黄莲蓉馅。
10做好的蛋黄莲蓉面团，做成每个40克。包入莲蓉蛋黄或豆沙蛋黄。
11包馅料。搓圆。一定要揉均匀。否则月饼看出来可能厚度不一致。
12花片放入模具
13月饼胚放入模具。压出花纹。
14放在烤盘上。用喷壶，喷一点水。
烤箱200度，烤12分钟左右。然后取出来。 把烤箱温度调至180度。
15第一次烤，烤到表面微微泛黄。月饼的腰部，已经硬挺。 第一次烘烤，温度很重要。一定高温快速定型。否则月饼容易塌陷。
16用羊毛刷刷蛋液。蛋液要刷均匀。花纹凹进步的地方，不要有残留的蛋液。
17再烤八分钟左右。表面颜色金黄，腰部也变味黄色。就可以出炉。 如果有微微的裂痕，没有关系，热胀冷缩，等冷却会自动愈合。
18出炉。
2. 蛋黄红豆沙月饼图片
豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230°烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。
3. 100克豆沙蛋黄月饼的做法
可以。
自己在家做豆沙蛋黄月饼，原材料里就可以选用低粉。
做的过程中，可以高低粉混合后加入用糖浆＋油＋砚水调成的汁，搅拌均匀无干粉（混合无技术含量，忘记拍照了)之后放入冰箱冷藏1小时左右，再取出备好。分成25克每份的面团备用。
你会吃到很美味的月饼的。
4. 豆沙蛋黄月饼的图片
解冻要彻底】
从冷冻拿出来，常温密封解冻（一定时间要充足，不可偷懒，夏季8个小时左右，冬季10小时以上）使蛋黄中心度达到常温即可！（如果搞不明白，就掰开一个蛋黄看看，如果中心的软，那么就可以用啦）我一般前一天晚上拿出来放室温，第二天早上就可以用了！