1. 蛋黄酥怎么做不开裂
烤至表皮颜色变深，略有轻微开裂即可，下面介绍做法：
准备材料：蛋黄酥生胚、烤箱
制作步骤：
1、准备好蛋黄酥生胚，放入烤盘。
2、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
3、可以观察颜色，如果颜色比较浅，可以再放入烤箱烤制。
4、入烤箱，180度10分钟，上色。
5、颜色变深，即为烤到位了。
2. 蛋黄酥做出来为什么不酥
烤箱加热。蛋黄酥放在第二天变得不酥脆是因为蛋黄酥在空气中受潮，将蛋黄酥表面的水分烘干便可以蛋黄酥变得酥脆。
把受潮地蛋黄酥放入220摄氏度的烤箱中烤十五分钟左右即可，或者将受潮的蛋黄酥放入200摄氏度的空气炸锅二十分钟左右即可得到酥脆的蛋黄酥。
3. 蛋黄酥不酥了怎么办
1、皮醒面时间不够：醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩，做出的面点更加地筋道，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
2、烤温太低：烤箱温太低会导致花纹不清晰，也容易导致纹路不清晰。
4. 蛋黄酥如何不开裂
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
5. 蛋黄酥怎么做不开裂好吃
第一种方法：首先，蛋黄酥本就是独立包装，之后又，包装在纸盒里。如果你还不放心，在纸盒，外侧用泡沫塑料再垫一层，放在一个纸箱里，应该就没有什么问题了。
第二种方法：
1、建议抽真空包装，抽好一点，不要留空隙，确保运输过程即使颠簸，也不容易碎裂。
2、可以买专用的包装，那种根据物品大小定制的透明塑料包装，不过这种一般需要量比较大才可以定制，不是很适合少量的也邮寄。
注意事项：放在一起邮寄时，最好放一些填充物，以免受到磕碰。
6. 蛋黄酥怎么包不会裂口
原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量。
2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
蛋黄酥不开裂的方法
1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、破皮了也没关系，照做即可。
5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
7. 蛋黄酥怎么做不开裂窍门
蛋黄酥底部开裂的原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,
2、饼皮油的量不足
3、操作时撒粉过多。
蛋黄酥怎么包不开裂
1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。