1. 做溶豆不打发蛋黄可以吗
宝妈们做出来的溶豆一碰就碎很大可能是制作步骤出现问题，特别是打发蛋白这个步骤很重要，需要用打蛋器将蛋白打发成硬性泡泡，打蛋器提起来的时候会有小尖尖，而且能够感觉到弹性才说明蛋白打发好了。而且打发蛋白时要先高速打发，然后转中速再到低速打发，不然会消泡，做出来的溶豆可能有洞洞一碰就碎。
如果大家做溶豆的时候，蛋黄或是蛋白没有打发成功在溶豆的制作也可能不会成功，不管是选择的工具不合适、打发时间不够、打发过度，或是添加柠檬汁时间不对都可能会影响溶豆成形。另外，做溶豆时搅拌方法错误也会消泡，对成功做溶豆不利。
2. 做溶豆鸡蛋一定要打发吗
用料：
鸡蛋4个，柠檬，奶粉25g。
做法：
先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，做蛋黄溶豆只需要蛋黄，如果宝宝比较小，就不要给小孩吃蛋白，将蛋清与蛋黄分离的彻底一些。
往蛋黄中挤入一点柠檬汁，用打蛋器先把蛋黄搅散，再开动打蛋器，把蛋黄打发。(这个配方是没有加糖的，如果小孩比较大了，可以适量的加一些糖粉，增加甜味。)
在打发蛋黄的过程中，我们可以看到颜色从深黄色转变成淡黄色，打好的蛋黄有明显的纹路，拎起滴落不会立马融合到一起。(如果你选用的是草鸡蛋，需要多加一个蛋黄。)
将称好的奶粉倒入蛋黄糊中，用刮刀拌至无颗粒状，随后装入裱花袋中。(拌好的蛋黄糊不会拌不开，如果拌不开就是蛋黄太少了。)
把蛋黄糊挤在油纸上面，烤箱需要提前预热，把蛋黄溶豆放入烤箱中，上下管100度烤30到40分钟。(烤箱预热时的温度是140度，预热10分钟。)
轻轻一动，溶豆就会从油纸上掉落，这就说明溶豆烤好了。(烤制的过程中，不要打开烤箱，防止溶豆塌陷。)
烤好的溶豆表面光滑、透亮，不会塌陷。(烤好以后晾凉，将其装入密封罐里保存，家里没有密封罐的，可以放保鲜袋中，扎紧了。)
3. 蛋黄溶豆为什么蛋黄打发不了
烤制过程中不要打开烤箱门,会造成蛋黄溶豆塌陷。
塌陷有两种原因，一种是没预热烤箱直接放进去烤，这种是没打开烤箱就已经塌了；另一种是没烤熟直接拿出来后立马会塌陷。
烤蛋黄溶豆为什么不光滑变形
可能是奶粉少或者打发不到位。
把蛋清和蛋黄分装，取蛋黄部分，加一滴柠檬汁或者白醋去腥（用白砂糖的话这时候可以加了）用电动打蛋器开最大档打，往死里打，打到蛋黄膨胀、发白、阻力变大、出现纹路、手臂发麻，提起蛋液浓稠能写个8字不轻易消失。
4. 蛋黄不打发能做溶豆吗
只要溶豆烤熟了,那就能轻易地将其从烤纸上取下 。但是没熟的话,溶豆就会粘在烤纸上,此时就需要再烤一下。
食材：
土鸡蛋3个，柠檬1个，婴儿奶粉15g。
步骤：
1、鸡蛋只取蛋黄，滴入几滴柠檬汁去腥；
2、用打蛋器高速打发蛋黄，至蛋黄颜色变浅，挑起蛋液划线不易消失就差不多了；
3、倒入婴儿奶粉，迅速翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，会消泡哦；
4、取一次性裱花袋，提前套在一个圆柱形的容器内，将蛋液倒入裱花袋中；
5、烤箱提前预热5分钟，裱花袋底部剪一个小口，将蛋液均匀挤在不沾布或油纸上；
6、放入烤箱，上下火90度，烤40分钟。具体时间和温度可以根据自己家的烤箱来哈。等溶豆可以轻易地从不沾布上取下，中间不是软的，就烤好了。
7、香喷喷的奶香蛋黄溶豆就完成啦！
8、溶豆做完，放凉后放入密封罐里，尽快吃完哦！
5. 蛋黄溶豆蛋黄没打发能做成吗
用料
胡萝卜蛋黄糊 70g
婴儿奶粉 10g
玉米淀粉 10g
蛋清 2个
柠檬汁 少许
白糖 10g
胡萝卜蛋黄溶豆的做法
鸡蛋分离，蛋清盆无油无水
裱花袋套在裱花嘴上，放上打蛋棒，和蛋清一起放冷冻室
2个蛋黄+胡萝卜泥共70g
加入玉米淀粉，婴儿奶粉
翻拌均匀
过筛一下
蛋清加柠檬汁，白糖打发至硬性发泡
继续打
小尖勾状
翻拌混合均匀
倒入裱花袋
挤在油布上
100度烤60分钟，每个烤箱脾气不一样！
小贴士
蛋白一定要打到小尖勾，翻拌注意手法，防止消泡
6. 做溶豆为什么不能用蛋黄
做溶豆时之所以要放玉米淀粉，主要是增加甜味、原材料的粘连性，防止溶豆烘烤后表面出现干裂的情况。玉米淀粉与蛋清混合之后，会产生一种重要的营养物质——淀粉糖，它容易被人体吸收消化，非常适合婴幼儿。正是因为玉米淀粉的积极作用，所以很多溶豆制作原材料都有玉米淀粉。如果自己在家里制作溶豆，可以不加玉米淀粉，不加玉米淀粉溶豆可能口感没有那么好，烤出来的溶豆表面可能会开裂，影响到漂亮的外观。
因此，宝妈要是觉得溶豆添加了玉米淀粉对宝宝不好，想要给宝宝制作简单些的溶豆，可以不放玉米淀粉。自己制作溶豆放不放玉米淀粉都可以，用蛋黄、奶粉这两种材料就可以制作出美味可口的溶豆。如果想要提高溶豆的口味，让溶豆更加美味、漂亮，可以加上玉米淀粉或其他的材料。
7. 做溶豆不打发蛋黄可以吗怎么做
【苹果溶豆】
鸡蛋清两个，婴儿二段奶粉30克，甘汁园玉米淀粉12克，苹果泥30克，柠檬汁5滴
【菠菜溶豆】
鸡蛋清两个，婴儿二段奶粉40克，甘汁园玉米淀粉12克，菠菜泥30克，柠檬汁5滴
【紫薯溶豆】
鸡蛋清两个，婴儿二段奶粉30克，甘汁园玉米淀粉12克，紫薯泥30克，柠檬汁5滴
【具体做法】
1、准备好所有的食材，苹果和紫薯上锅蒸熟，菠菜焯水去草酸再用。
2、苹果和紫薯加入少许开水用料理机打成泥状，菠菜加入少量开水搅打成菠菜泥。
3、分别在苹果泥、紫薯泥、菠菜泥中加入奶粉，由于菠菜泥比较稀，所以需要多加一些奶粉，拌好的果蔬泥不能太稀，最好的状态是呈酸奶的浓稠状。
4、鸡蛋清打在无水无油的盆中，盖上保鲜膜先放入冰箱冷冻15分钟左右，蛋清表面出现冰渣，这种程度有利于打发，蛋清中不可以有蛋黄，滴入5滴柠檬汁，打蛋器中速搅打。
5、搅打至蛋清呈丰富的泡沫状，加入玉米淀粉，继续用打蛋器中速搅打。
6、一直搅打至蛋清呈硬性发泡，提起打蛋头呈短而小的小尖尖。
7、将果泥或者蔬菜泥倒入蛋清中翻拌均匀，千万不要随意搅拌，一定要用炒菜的手法去翻拌。
8、选择自己喜欢的裱花嘴，将奶糊装入裱花袋，挤在垫好油纸的烤盘上，没有裱花嘴，可以直接装入裱花袋挤圆形。
9、烤箱预热100℃，放入中层烤55分钟，放凉之后溶豆就会很轻松地脱离油纸，烤好的溶豆是酥脆入口即化的，如果中间还有些软，可以放入烤箱继续烤几分钟。
做好的溶豆装入保鲜盒或者保鲜袋保存，吃上一个星期是没有问题的，做溶豆剩下的蛋黄还可以用来做蛋黄溶豆或者蛋黄饼干。