1. 大肠更怎么煮
红烧鱼，东坡肘子，香辣虾，梅菜扣肉，口水鸡，凉拌拼盘，炒肥肠，清蒸排骨，北京烤鸭，银耳羹，孜然羊肉，海参小米粥，炒年糕，珍珠双虾，蒜蓉生蚝，牛排，粉皮鸡，鲍鱼，糖醋里脊，牛肉干，炸春卷，香芋地瓜丸，炒土豆丝，红烧茄子，清蒸螃蟹，黑椒牛柳，炸肉，还有各种水果拼盘
2. 大肠怎么煮不会缩水
冷水下锅
焯水时一定要用冷水煮肥肠。以免在受热时迅速收紧肥肠。引起收缩和干燥。味道差。冷水壶可以防止肥肠收缩。水煮沸约三分钟后，即可取出肥肠。
2.时间不能太长
煮太久会导致肥肠收缩。因此，可以在煮香肠时将其捞出。不要煮太久。以免变老。影响味道。炖时可以用筷子刺穿肥肠。当筷子很容易穿透肥肠时，可以将其从锅中取出。短炖时间不会使肥肠收缩。
3.最后放盐
盐可作为强电解质。可以穿透肠道细胞膜。使水分流失。肉收缩并变老。所以不要先放盐。锅外撒盐更合适。此时，肥肠已完全煮熟。盐将不再使其收缩。不会影响味道。
3. 大肠如何煮熟
1、煮猪肠子之前，必须将猪肠子彻底清洗干净，在清洗后一定要浸泡。浸泡的时候需要将肠衣翻过来，撕下里面的油还有杂物，这样煮出来的猪大肠不会出现缩小的现象。
2、焯水也是煮猪大肠环节中非常主要的一步，将猪大肠焯水到八成熟即可，焯水的时候最好是加一些醋，这样可以减少猪大肠的腥味。清洗好猪大肠后，将猪大肠切块，这样可以让猪大肠更好的吸收水分。
3、清理猪大肠的时候，要想猪大肠没有臭味，不能只用盐来清洗，可以配合淀粉、淘米水、醋来进行清洗，这样能够有效除掉猪大肠的臭味。
4、在清洗猪大肠之前，可以用淀粉或者是干面粉，这样可以除掉猪大肠里面多余的猪油和杂质。等到猪大肠内的杂质都清理干净后，再用温水浸泡，最后在锅内加入水、姜、醋还有料酒。
4. 大肠怎么煮才容易烂
先将猪大肠或猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪大肠或猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。
然后将腌制液和猪大肠或猪肚一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分??。
然后烹调，猪大肠脆嫩多汁，不缩水，提高出品率。
5. 水煮大肠怎么煮
要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。