1. 小肠怎么做套肠
1、原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
2. 小肠套小肠的做法
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永安套肠的做法
食材明细
猪小肠8段
花椒1小把
料酒少量
八角1朵
辣椒2个
白糖少量
葱姜蒜少量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
1
先套一层在筷子上，撸在一起，然后再套下一层。套肠时，后一层把前面一层整体套住，后面一层只要有一段全套住前面的就可以，后面一捋，就整体套住了。
2
每一层套上后缕直。因为套了8层，又是第一次做，中间不小心撸出来里面一层，重新返工了两层。（注意捋直时掐住一头，且多掐住一点以防里面套好的秃噜出去）
3
因为小肠是做其他肠当肠衣买的，所以，不多。我把这些剪成8段，没成想真全套上了
4
用自己喜欢的调料煮。头上有没套好的地方。
小窍门
1.洗肠衣，可以用筷子顶住一头，另一头肠衣翻过来套住上面的，不用全捋顺，就反过来那头肠衣从水管上一冲，整个肠衣就全翻转过来了
2.自己一个人制作的话，用筷子做支架撑住肠子，筷子一头顶住身体，另一头用来套肠，现在想来，找一根粗一点的柱子套，可能会更方便
3. 小肠怎么做套肠好吃
1/8 小肠清洗干净
2/8 过开水去浮沫
3/8 再用清水冲洗后切段
4/8 放进电压锅里加清水，生姜，桂皮，八角
5/8 高压40分钟以上，小肠要炖烂了才好吃
6/8 炖好的小肠放盐
7/8 再次烧开
8/8 撒上香葱，胡椒粉出锅。
4. 小肠套小肠怎么做
1.选用新鲜的猪小肠6条，充分的用清洗冲洗，去除多余的油脂。2、再用筷子把小肠翻个面，加入面粉进行揉搓，把小肠表面的污物全部清洗干净。
3、将小肠反复冲洗三遍后，再加入食盐揉搓，继续清洗后，再用清水洗干净。
4、将洗干净的小肠从尾部捏起，往另一头的顶端塞进去，一点一点往上面滑动，直到套成一个圆圈，越套越紧为止。
5、套完后的套肠像一个个甜甜圈。
6、锅中下入大料、葱段、生姜、料酒、老抽、蚝油、冰糖、食盐，将套肠放入到卤汤中，卤制十分钟。
7、卤制好的套肠再放在卤汤里泡四个小时。
8、把套肠捞出装盘即可。美味鲜香，很是好吃。
5. 套肠制作方法
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。