1. 大肠酸菜大骨火锅图片高清
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
2. 大骨头酸菜血肠图片
血肠的吃法很多种我就给大家介绍几种，血肠除了炖酸菜，还可以炖白菜，还可以水煮，把血肠斜刀切片，摆盘放蒸锅，蒸8分钟蘸蒜末酱吃，也可以将血肠、面条、苹果片、洋葱等装盆，撒上炒熟的红楸丝作装饰，最简单的就是直接吃也很好吃的，营养不流失
3. 酸菜大肠火锅的做法
猪生肠可以打火锅。想要嫩需要自己去控制烹饪的时长，没有确切的时间限制，一般炖煮需要一个小时左右。
猪生肠简单的讲就是指猪的子宫旁的输卵管，不是负责消化功能的肠，所以比猪大肠干净，也没有奇怪的味道。
食用猪生肠有润燥、补肾、止咳和止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血及便秘等症，可以说是非常好的食疗滋补佳品。
下面是猪生肠打火锅的建议步骤：
1、猪生肠买回家后先用清水冲洗干净外层，再剪开，用盐、料酒腌制十分钟，之后用清水冲洗干净，放在碗里备用；
2、锅中加清水，放适量花椒、几片姜片，放入生肠将水烧开，焯水后放入冷水中冲凉备用；
3、将焯好水的生肠切成自己想要的大小，建议不要切太大筷子夹起刚刚好就差不多了，用盐和料酒揉搓一下切好的生肠，再将生肠洗净备用；
4、准备好火锅汤底，将生肠下锅，煮至完全熟透就可以吃了。
4. 大肠酸菜大骨火锅图片高清大全
今天菜市场买到猪大肠了，洗了一个钟才洗干净，剥掉油，用粉和盐不停抓洗，最后拿料酒抓洗干净，我是生炒的，直接热锅，大火翻炒！这样炒出来超级脆韧，好赞。
2.超级喜欢吃猪大肠，但自己不会做，喜欢吃四川那种红烧的。
3.酸菜大肠，我喜欢，卤制的，卤好凉拌也好吃，还有爆炒的，还有现在喜欢吃火锅放肥肠。
4.我喜欢吃，但我老公总很嫌弃这个东西。
5.红烧猪大肠！和洋葱一起烧，简直美味。
5. 酸菜烧大肠图片
一：五味大肠
1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉
2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚
3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓
4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊
5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要
6、再放八角、草果、香叶
7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂
8、把大肠切成一口一件的小段，装盘
9、蘸料加热后
二：脆皮大肠
1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开
2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热
3、大肠洗净，汆水，过冷水
4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味
5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干
6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件
三：酸菜炒大肠
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒
5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠
6、调味后翻炒均匀
四：椒盐大肠
1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉
2、混一起炒香，放凉待用
3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用
4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内
5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒
6、下水烧开，用盐、味、糖调好味
7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟
8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色
五：宫保肠丁
1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油
2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟
3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香
4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节
5、稍炒几下便烹入味
六：凉拌肥肠
1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟
2、捞出晾凉后，切成大片
3、将卤肥肠片纳盆
4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油
5、拌匀，装盘
七、高压肥肠
传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；
手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。
制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。
2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味
八、拆骨肉烧肥肠
原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。
调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。
做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用
九、腊八蒜烧肥肠
原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。
调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。
做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。
2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。
3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。
关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度
十、干锅肥肠
肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。
2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。
3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。
走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。
2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。
制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。
2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。想的香度。食用。失本味。盘后再撒些香菜节即成宫保汁，炒匀便可装盘
6. 大骨头酸菜火锅
原料：
酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克
做法：
1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉
2、运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好
3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分
4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖
5、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用
6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可
7. 大肠咸菜火锅图片
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)
猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。
肥肠火锅的做法
1.先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每从一碟。
注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，否则肥肠之味难除。
8. 大骨头酸菜锅图片
今天做的大骨头炖酸菜用的是大棒骨,中间砸断,露出骨髓,煮出来的骨头汤很有营养哦!骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。话说我这儿子吃东西也挺奇怪的,一般的孩子都不爱吃骨头里面的骨骼,我那儿子却喜欢,看着他捧着骨头吸骨骼的样子能看出他太爱生活,不,是太爱生命了,呵呵!
材料主料：大棒骨600g、酸菜250g、冻豆腐150g；辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、酱油适量、大料适量
大骨头炖酸菜1骨头洗净
2放进锅里,加清水没过骨头,大火煮开,撇出浮沫
3葱切段,姜切片,把葱姜,大料,酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂
4酸菜洗净
5把酸菜切成细丝
6把切好的酸菜丝放进骨头锅里
7加冻豆腐,继续煮二十分钟,中间加少许盐
8出锅装盘
小贴士骨头一定要清洗下净，否则会有骨头渣子落入锅中就麻烦了。