1. 大肠用什么腌制才爽
她何腌制肠嫩滑，首先买回来的大肠用面粉和菜油清洗腌制后在洗干净，然后用水过滤两三次，大肠就洗干净了，拿刀切片子里面加嫩肉粉和米面搅拌去蒸，蒸好已肯定是中肠粉又嫩又滑的。
2. 大肠用什么腌制才爽脆好吃
猪大肠的大肠头和大肠头前面那段直肠最好吃。
大肠头靠屁股那段，肉厚且滑，用来煲绿豆汤、卤及粉蒸都是不错的佳肴，是配酒的佳品。
大肠的那段直肠（没有皱褶的那段），用来爆炒最为脆滑、可口。
介绍一下爆炒大肠：大肠去油、洗干净用面粉十盐巴清洗干净切段，辣椒切段，配料姜、蒜头，大肠先焯水，滤干水分，锅里放油，姜蒜爆香，下大肠，加生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，倒入辣椒翻炒几下就可以出锅啦。
3. 大肠的腌制方法
做酸大肠的方法及步骤：
1.买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。葱、姜、蒜子切末，酸萝卜切丝备用。
2.将大肠切成小段后，放入姜末、蒜末、盐后放冰箱腌制5分钟。
3.锅内放油烧热，放入酸萝卜丝炒熟后装盘备用。
4.再次放入食用油，给冷藏后的大肠加入酱油再次搅拌均匀，然后等油烧热后，迅速倒入锅中翻炒10秒即可。
5.加入坛子辣椒和炒好的酸萝卜丝再次翻炒10秒。
6.最后放如葱段、鸡精、一小勺水，翻炒几下即可装盘。
注意事项：大肠如果不用冷藏搅拌的话，也可以先在热水中焯一下再来炒。大肠炒的时间不能长，太长时间的话就不嫩了。
4. 怎么腌制大肠才好吃?
处理方法：猪大肠用使用碱粉腌制几分钟再加红薯粉、食用油抓匀，炒锅烧开水，水开后下入猪大肠，10-20秒时间《成型》捞起备用。
酸黄瓜炒大肠：原料：猪大肠300克， 酸黄瓜250克，青、红椒共100克，姜1块，蒜3瓣，蚝油10克、辣椒粉少许，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，、淀粉3茶匙。《1》酸黄瓜洗干净，对半切，切片，青红辣椒洗净切马耳朵形片，姜蒜切片备用《2》炒锅烧热下油，下入姜、蒜、辣椒片，酸黄瓜抓干水份，下入炒锅加精盐、味精、蚝油、辣椒粉炒熟。再将猪大肠下入炒锅爆炒，加入精盐、生抽、料酒，放入香油勾芡出锅。
5. 怎么腌大肠
步骤1
在蒸大肠之前要先将食材都备齐，其实主要的食材就是大肠，但是各种配菜和调味料很重要，这样才能蒸出来更好的味道。猪大肠买好之后要清洗干净，将大肠放在干净的盆里面，家适量的盐和醋一起搓洗，大概搓洗十分左右。搓洗干净之后再用清水冲洗。接着是将大肠翻过来，去掉里面的费油和杂质，然后再用清水冲洗干净。
步骤2
在锅里放入适量的水和料酒，直接将水煮开，水开之后将处理干净的大肠放进去焯水。直接焯到大肠变白就可以了。
步骤3
将焯水之后的大肠捞出来，再将大肠切成小段备用，这样大肠就处理好了。
步骤4
另外还需要将其他的配菜准备好，蒜瓣剥好之后洗净，然后直接将蒜瓣拍碎，野山椒和小米辣洗干净再切成圈，小葱洗净之后切成葱花，适量的豆豉也是要准备好。
步骤5
将切好的猪大肠放在深碗里面，放入蒜，豆豉，山椒碎，生抽，蚝油，老抽和白糖，这些调味料都加好之后一起拌匀，接着是倒入少许的花生油拌匀，就这样腌制十五分钟左右。
步骤6
等到腌制好之后倒入少许的生粉拌匀，将拌好之后的大肠放在碟子里面。
步骤7
最后就是开始蒸大肠了，将碟子放在锅里之后，直接用中大火来蒸，锅里肯定是要加水，将碟子放在蒸屉上面，但是碟子最好是蒸盘，这样蒸了不容易碎。蒸好之后的大肠取出来，撒上适量的葱花和小米辣，另外起一个锅，放少许油加热，直接将油加在大肠上面，这样小米辣的香味马上就出来了，闻着都觉得有食欲。
6. 大肠用什么腌制才爽口
一斤猪肉应该放0.5g食用小苏打，小苏打和肉的比例不超过百分之一。另外不建议用这种方法，应该用淀粉最好，也安全，一样能让肉变得很嫩。小苏打一般都是发面用的。
除此之外，洗猪大肠也可以用小苏打，再加上食盐、面粉，有颗粒可以增加摩擦力，让大肠洗得更加干净。
购买猪大肠方法：
1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。
3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
7. 猪大肠怎么腌制爽脆
叫猪脆肠，也叫“猪生肠”，有些地区叫它“猪花肠”。其实就是猪的输卵管。其脆嫩爽口,富含维生素,可用来爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等
这种“肠”和猪大肠、小肠不同，大小肠是直的，而它长的像是花一样，所以也叫它猪花肠。
8. 怎样腌制大肠
肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子：
诀窍：
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
红烧肥肠：
配料：
肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）
第一道工序就是洗肥肠。
言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。
第三道工序就是烧了。
锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。
烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。
红烧肥肠做法2：
原料
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：
葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
制作
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
肥肠粉：
1、采购了一些熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝。
2、用锅煮粉至熟。
3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出（花椒变紫实难掌握），下肥肠，炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒。
4、放入生菜炒几下，加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条（我还放了几个肉丸子，成都可没有啊），稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。
肥肠粉做法二：
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
9. 大肠如何腌制
大肠怎么腌制炒出来比较嫩？
一般我们处理猪大肠的时候，都是把它洗净以后，一定是要把它煮熟了以后，再进行炒制的，如果是生的草，根本是炒不烂的，因为它不像肉那么嫩，炒一会儿就熟了，猪大肠，即使是用开水煮，也得煮一个小时左右才能软烂，所以还是要把它用水煮熟了，以后再进行炒制，这样还省时间比较快