1. 酸菜大肠怎么炒
步骤1
泡菜切丝，肥肠切小段．姜切丝，蒜切片，干辣椒切段
步骤 2
油烧到8成热的时候把肥肠入锅爆炒
步骤 3
水份炒干，倒入20克左右的白酒，把锅倾斜一下让锅口贴到下面的火苗，锅内就能燃烧起来，这样做是为了让白酒把腥味烧掉，吃起来不会臭．起火苗的时候一定要离远点，注意安全．
步骤 4
火苗很快就熄灭了，继续翻炒
把水份炒干，肥肠炒焦
步骤 5
炒焦后把肥肠推到两边，让中间的油空出来再把干辣椒 花椒粒 姜丝 蒜片放到油里炸香，放少许盐继续翻炒．(如果卤肥肠本身味很重，就不要放盐了)
步骤 6
加入泡菜后继续翻炒，可以围着锅边加一汤勺水，再盖上锅盖焖3分钟左右，让泡菜和肥肠的味融到一起．因为泡菜是咸的，所以不能再放盐．
步骤 7
最后加入鸡精和小葱苗翻炒均匀就可以出锅啦，香辣爽口的泡菜肥肠超级下饭哦，做泡菜肥肠面也棒棒哒．
2. 酸菜大肠怎么炒又脆又嫩
准备食材:酸菜2棵，大肠一斤，蒜头，姜，辣椒，酱油，白酒适量
做法:
1.先把酸菜切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。
2.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。
3.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。
4.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。
5.放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。
6.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。
7.加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜的我比较喜欢哈
8.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了
3. 酸菜大肠怎么炒好吃窍门
用料
猪宫肠 500g
酸菜 150
姜末 10
蒜末 6g
辣椒 3个
油 15ml
盐 6g
淀粉/面粉 20g
料酒 5ml
热锅，不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。然后就是清洗猪大肠。加入面粉+盐+高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来，把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓，我大概清洗六七次这样吧。然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀，再焯第二次水，大概五分钟。然后起锅，不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油，把配料放进去，再放一小块十三香调味料炒香，倒入肥肠翻炒。再放入适量的酱油翻炒。出锅前，撒入一把葱花即可。
4. 酸菜大肠怎么炒大肠爽脆
材料
主料：五花肉150g、腌竹笋200g；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、豆豉适量、尖椒1个、干红辣椒适量、耗油适量、鸡精适量、蒜4瓣
农家腌竹笋炒五花肉
1
准备好的原料，竹笋，五花肉，辣椒。竹笋要先用清水洗几遍，把里边的盐分稀释下。
2
然后把竹笋给飞水，要煮多几分钟，大概5分钟的样子。
3
在飞水的同时，要把五花肉切片，尖椒切丝，干红辣椒切段。豆豉剁碎，蒜切末。
4
锅里放很少油，然后锅烧热，在加入切好的五花肉，并迅速翻炒，不然会粘锅的。
5
等到肉炒熟在加入豆豉继续翻炒出香味。
6
等到肉炒的有点发黄，在加入尖椒丝，干辣椒段，蒜末同时翻炒。
7
等蒜香味出来，在加入飞好水的竹笋。
8
加入鸡精，盐，老抽上色.
9
加入耗油。耗油是咸的，不要加太多，适量即可。
10
然后翻炒均匀，不用加水，就干炒几分钟，等香味浓郁的时候，出锅即可。爽脆，辣香的下饭菜就出锅了！
小贴士
腌竹笋要充分的洗干净，否则是苦的，是咸的发苦！
5. 酸菜大肠怎么炒最好吃
步骤一：首先准备好原材料，大肠一条、酸菜少许（兴国人喜欢用自己家泡的酸菜）、辣椒、生姜、大蒜、白糖、酱油、耗油、生抽、鸡精。
步骤二：先把大肠洗干净切小段，将辣椒生姜大蒜等等切好备用，再把浸泡好的酸菜捞出洗干净切丝。
步骤三：将锅烧干放入油烧热爆香将辣椒末、生姜末、蒜末爆香后，将大肠一起倒入锅中翻炒2-3分钟左右，让肥肠出些油，这样煸干焦些味道更好。
步骤四：把炒好的大肠捞出放碗里，将事先准备好的酸菜放入锅里翻炒几分钟。
步骤五：这样就可以将大肠一起倒入锅里继续炒2-3分钟，再倒入酱油、耗油、生抽、鸡精，也可根据自己的喜好放入少许白糖来调整自己的口味。
6. 酸菜大肠炒饭
用料 米饭 适量（一定要是剩米饭） 火腿肠 一根 鸡蛋 两个 泡椒 三四个(喜欢辣可以多加) 姜蒜 适量 葱花 适量 盐 适量 泡椒火腿蛋炒饭的做法 第一步提前两小时把米饭煲好放着备用，泡椒火腿切丁备用热锅加油煎鸡蛋(鸡蛋一定要弄的碎一点如果在锅里弄不碎就起锅用刀捣碎在放入锅中继续炒)待鸡蛋炒好差不多的时候加入姜蒜末然后加入米饭中火炒炒一会儿待米饭完全一颗一颗时候加入盐、泡椒、火腿肠小颗粒翻炒均匀即可出锅加上葱花就可以了
7. 酸菜炒大肠用什么酸菜
同样多，酸菜炒大肠，哪个多点或少点都能炒。
8. 酸菜大肠怎么炒才好吃
我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！