1. 大肠怎么弄
用料：夹子肉 1000g、葱姜花椒水 200-220ml、蚝油 2勺、老抽 2勺、生抽 20ml、细砂糖 12克、玉米淀粉 50克、猪肠衣 2根左右、五香粉 2g、白胡椒粉 1克、盐 12克、水果玉米 半根
做法步骤：
1、首先用开水烫一下葱姜花椒，用手抓一下，然后冷却待用
2、将肉切成片，打成泥
3、放入厨师机，加入调味品：盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，细砂糖，白胡椒粉，一半的葱姜花椒水，搅打粘稠
4、再倒入剩下的葱姜花椒水，搅打均匀就可以啦，就可以开始灌肠拉
5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒，口感丰富
6、戴手套搅拌均匀就可以
7、用灌肠器套上洗干净的肠子，装上肉泥就可以灌肠了
8、灌好肠以后可以用针扎一下，方便空气排出去
9、在用棉线扎起来，根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下
10、可以用衣架晾一下，风干一晚上，也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆
11、一定要冷水下锅煮，淹没过肠，水一定是微开状态，千万不要沸腾了，不然肠就全部爆开了
12、煮到全部浮起来就可以捞出来晾凉了
13、冷了以后用剪刀剪成一节一节，取掉绵线
14、取煮好的烤肠切花刀，然后放入平底锅煎一下，微黄就可以了。插上竹签就可以吃啦
2. 大肠怎么弄才好吃
一、酸菜炒大肠
食材
大肠、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蚝油、油、淀粉。
做法
1、将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。
2、锅中放油，放入辣椒、姜、蒜炒出香味。
3、倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒。
4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。
5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。
二、泡椒肥肠
食材
肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。
做法
1、肥肠洗净切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。
2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥肠爆炒。
3、加入一小碗水，放入蚝油，酱油，放适量的盐。
4、煮到快没汁了，倒入蒜苗翻炒，起锅。
三、豆豉蒸大肠
食材
大肠、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。
做法
1、大肠买回来加面粉和盐，用手搓洗，大肠还要翻面清洗。
2、锅里放入冷水放大肠，八角3 个，生姜6片，料酒8克，水烧开捞去浮末，把大肠捞出用自来水冲洗一下控水。
3、大肠切一厘米长的小段，生姜切丁，蒜瓣切丁。
4、大肠放入碗里加老抽6克，生抽5克，盐6克，白糖2克，耗油10克，豆豉18克，油8克，玉米淀粉搅拌均匀。
5、盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开蒸15分钟，加入小米椒和香葱。
6、锅里倒油烧热 ，浇一点在小米椒和香葱上，剩余的浇在大肠四周即可。
3. 大肠怎么弄干净
洗猪大肠干净的方法如下↓
1.在猪肚上面剪一个小口，把里面的内层翻出来，用小刀把内层上面的残留物刮干净。
2.加入面粉在猪大肠的盆里，面粉可以中和猪肚里面的胃液，去除腥味。
3.将覆盖着面粉的猪肚进行不停揉搓，翻开猪肚，褶皱部位放在里面，把清水灌入其中。
4.把食盐抹在猪肚上面，两侧都要抹，最后放置5分钟即可。
4. 大肠是怎么做的
以下是上海本帮菜大肠煲的基本做法：
1.先将猪大肠、洋葱、青椒清洗干净。
2.猪大肠洗干净后加入适量盐和醋抓匀去除异味，再冲洗干净备用。
3.锅中倒入适量清水，放入大肠焯一下水，待水烧开后捞出，再次冲洗干净。
4.锅中再次倒入适量冷水，放入葱、姜片和茴香，再倒入10毫升料酒。
5.然后下入焯好水的大肠，大火烧开后转小火煮至大肠软烂捞出。
6.将煮好的大肠切段，洋葱和青椒切块，姜切片，蒜头用刀背拍一下。
7.起锅烧油，放入姜片和大蒜炒香，再放入大肠煸炒，加15毫升生抽、10毫升老抽、少许盐和15克冰糖翻炒至冰糖融化，随后倒入煲锅内。
8.煲锅中加入少许清水，烧开后转小火焖20分钟，随即加入洋葱和青椒烧至断生即可。
5. 大肠怎么弄不臭又好吃?
大肠是装粪便的
大肠是臭的原因：因为大肠是猪身上十分关键的一个内脏器官，肠子是消化食物，是排泄粪便的通道，因此带有很重的腥臭味，所以食用时一定要处理干净。我们可以用面粉白酒和食用盐反复清洗几遍，从而达到去除腥味的效果，
6. 大肠怎么弄好吃?
干锅肥肠:
肥肠500克；火锅底料适量；姜一块；蒜半个；小米辣20个；二荆条青椒2个；干辣椒适量；花椒30粒；洋葱半个；大葱半根；香叶3片；八角2个；料酒适量；酱油少许；盐适量；糖少许；白芝麻少许；鸡精少许
做法
1.把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。所有食材切好备用
2.洋葱切丝垫入干锅锅底
3.锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒
4.肥肠里的油汁煸出一些，大概炒制这个程度就可以了，肥肠捞起备用
5.锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。
6.撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。
7. 生猪大肠怎么弄
肥肠通常都是用猪的啊，大肠就是猪最肥肉的那个肠叫大肠嗯，住的大厂一般都是又大，而且脂肪又多，里面又有油嗯，我们在洗猪大肠的时候，要把里面的油给挑出来，然后多清洗几遍猪肚小肠，他没有什么油嗯，所以猪的小肠我们一般都是拿来灌香肠用的，猪大肠一般都是做肥肠的