1. 怎么卤制大肠
主料：猪大肠1挂，姜1块，大葱1段，大蒜1头，八角2颗，干红辣椒2个，桂皮1块，香叶4片，草果2颗，酱油适量，老抽少许，生抽适量，盐适量，水适量。
做法步骤：
1.猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
2.肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
3.大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
4.大肠放在盆里控水。
5.焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
6.将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
7.将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
8.选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
2. 如何制作卤大肠
用料
肥肠 4斤
生粉/地瓜粉 适量
白醋 1勺
盐 适量
料酒 2勺
卤水加的材料，自己调
姜 2片
冰糖 8课
花椒 一把
八角 5个
香叶 6片
老抽 1勺
蚝油 1勺
卤水 1包
做法步骤
步骤 1
买大肠的时候记得要挑选【要挑选】【记得啊】，不要买的这种的大肠上有长水泡的，不然洗的时候会有阴影。
步骤 2
大肠先用水清洗一下，倒干水。
步骤 3
放入粉和盐抓洗3分钟，再用水洗一遍。 重复一遍盐和粉洗。
步骤 4
把大肠反过来。里面的肥肉油剪掉，不要剪的太干净，留一点点。然后也是用盐和粉洗2遍。
步骤 5
把大肠再翻回来，有肥油的一面在里面， 然后用白醋和粉洗一遍，再用盐和粉洗一遍就干干净净了。 锅中烧开水，放入姜片，料酒，大肠放入滚一下水。 捞出大肠清洗一下。
步骤 6
锅中倒入油、放入姜、糖、八角，把糖煮成焦糖色，导入卤水，加入自己想调的味道。
3. 怎么卤制大肠好吃
主料
猪大肠1000克
调料
食盐20克、酱油70克、桂皮3克、丁香3克、茴香籽3克、甘草3克、草果3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10克
猪大肠的卤制做法
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3.用纱布袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料出了味备用
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时既可
4. 如何卤制大肠
食材】：猪大肠，小苏打，白酒，菜籽油，姜片，适量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1个，糖色，香葱节1个，老抽少许，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，啤酒，排骨酱等
【卤制方法】
1.首先准备卤大肠一大把，把它用剪刀剪开，再翻过来，有油的这一面其实是大肠的外侧面，就是腹腔内与其它器官挨着的那一面，现在就把大肠的油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，小苏打适量然后反复清洗，加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好，反复搓洗一分钟后，看到大肠内表面的色泽变亮的时候，也就证明大肠清洗的已经差不多了。
2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗，换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时，把大肠放在漏勺里控水，再次清洗，加入适量的面粉，可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干净，再次清洗2-3次，把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。
卤大肠
3.起锅烧火，锅中倒入水，把水烧热，下入大肠进行焯水，加入料酒一点点去腥，等水烧开后撇去浮抹，再煮2分钟，两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。
4.另起锅，把锅烧热，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入适量的桂皮，八角4克，再次煸炒几下，再加入4克花椒，拍裂的草果一个，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，然后再翻炒几下，开小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味会很难散发出来。
5.接下来倒入处理好的大肠，再翻炒均匀，加入适量的糖色，香葱节1个，再加入开水，简单调味调底色，加入2勺食用盐，老抽少许，适量的啤酒和排骨酱，开大火烧开后再倒入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽之后再压15分钟左右。
卤大肠
6.15分钟之后打开锅盖，加入蚝油适量，少许的胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，浸泡15分钟就是美味的卤水大肠了。
5. 大肠怎样卤
1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。
6. 卤味大肠怎么做
猪大肠卤的可以，最好趁热吃。
一直放卤锅里也不好，确实需要保存的可以暂时低温保鲜。
1、猪大肠用醋食用盐清洗，开水稍微煮10秒即可，放凉后再用食用油涂匀，把猪大肠平铺放在不锈钢盘里，放冰箱冰冻里。
2、1小时后猪大肠快要冻实的时候，把它打散，然后再冻，这样出来的大肠不会冻再一起，然后就可以用食品袋包装好继续放冰箱冰冻室保存，可保存3个月左右。
3、猪大肠在放入冰箱前一定要先将其清洗干净，否则会有一股很大怪味，导致冰箱内食物串味。
7. 大肠卤制方法
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猪头肉，猪耳朵，猪舌，五花肉等，如果焯水时间为10分钟，一般卤制时间为中火1小时15分钟，如果需要再软烂一点，延长至1小时30分钟；猪蹄小火卤制1.5小时，焖制1.5小时；肥肠卤制时间小火1.5小时；猪肺卤制时间小火1小时；1年生长期的鸡或者淘汰蛋鸡，小火卤制1.5小时，焖制1小时；鸡翅，鸡爪，鸡翅卤制时间小火15-20分钟；鸡腿小火卤制30分钟；鸭头小火卤制30分钟；鸭翅，鸭掌小火卤制20分钟；鸭脖，鸭锁骨，鸭胗小火卤制40分钟；鸭肠中火20-30秒钟（少量下锅，越快越好）；6个月生长期整鸭小火卤制1小时，焖30分钟；牛肉小火卤制1.5小时，焖1小时；兔肉小火卤制30分钟；6个月生长期鹅肉小火卤制1小时，焖30分钟；素菜一般卤制3-5分钟；豆腐干小火卤制30分钟。
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以上为常见卤菜的大致卤制时间，但是因每个人或者地方口感不同，或者食材的老嫩不同，这个时间也不是绝对的，只是作为卤友们参考之用。在实际的卤肉过程中，可以根据自己的口味或者当地的口味习惯适当的缩短或者延长卤制时间。
至于有些卤菜需要一锅卤制，但各自需要的卤制时间又不同，大家可以采取分时段下锅的方法，即时间长的先下锅，卤制一定时间之后再下其他食材，这样可以做到各种食品
8. 怎么卤制大肠肉
1、食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜 适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量
2、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。
3、将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。
4、炒锅里加半锅水，等水烧开，把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿，再捞出。
5、将炖肉锅放于灶上，把浸好的肥肠放入锅中，加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮。
6、等肥肠煮至1个小时后， 放盐，酱油，老抽继续炖煮。
7、再炖煮大约2个时辰，肥肠熟了，锅里的汤汁也收的差不多了，软烂的肥肠就可以出锅了。
9. 做卤大肠的方法
卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）的做法
大肠要好吃无异味，关键在于洗，我每次做这个菜半天都耗在厨房里了，清洗就两个小时以上，手都快废了，但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的，买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠內面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。
锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。
捞出清水冲洗干净备用
卤料我是用的在超市或干货店买的袋装，里面各种香料已经配好，然后我另外再加了图上这些
锅內放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右
把肥肠放入卤汤中大火煮开
盖锅盖小火煮1个小时
煮好了
出锅入盘
再来一张成品照
大肠切段配上大葱青椒爆炒出来，超级下饭
小贴士用料中配料前加数字1的都是用来清冼大肠用，配料前加数字2的才是用来卤大肠
10. 大肠的卤制方法
卤大肠制作：
1去掉大肠肥油，将大肠内壁翻出，用生粉，盐揉搓15分钟，在用白醋和清水冲洗干净。
2.清水烧沸放入猪大肠、姜、葱用慢火煲煮50分钟，取出后用清水冲洗干净。
3.将卤水烧沸，加入花雕酒，再放入大肠，烧沸后，关火浸卤约20分钟，取出待冷却后斜刀切厚片装盘，淋上少许卤水汁即可。
做法二
预处理：首先准备肥肠一套大概2000克左右，肥肠的处理，要特别注意把肥肠翻个面，把里面的白油和淋巴清除干净 ，肥油清除干净之后，再把肥肠翻过去。
清洗：下面我们开始用三个步骤来清洗肥肠，第一步加入适量的热水，再加入一把食用盐，将肥肠抓洗两分钟，然后将肥肠捞出，沥干水分备用，这一步的目的是为了去除肥肠表面的粘液，第二步盆中加入适量的开水，再次加入适量的食用盐（大约一百克左右），加入少许泡打粉,然后用手抓洗3分钟，这一步的目的是利用泡打粉的酸碱原理，将肥肠的口感提升至最佳状态，三分钟以后将肥肠捞出，沥干水分，第三步将肥肠放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分钟，然后再用清水清洗几遍，这一步的目的是利用淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味
11. 怎么卤制大肠才好吃
用料
卤好的大肠400克
咸菜250克
油盐适量
姜少许
朝天椒辣的一个
李锦记酱油适量
糖少许
青蒜2棵
做法
1准备材料，大肠是卤好的，咸菜洗净切丁调料洗净准备
2锅中放油，油烧六成热爆香姜，朝天椒，倒入咸菜翻炒，加入李锦记酱油，翻炒入味
3倒入大肠,大火翻炒一会,因为大肠，咸菜有咸味，酌情添加盐翻炒,加入白糖翻炒,加入青蒜末翻炒,翻炒均匀收汁。