1. 白烧猪大肠做法大全窍门
焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁；盖紧锅盖，用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。 烹调技法：焖： 定义：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。 按调味种类分：红焖，黄焖，酱焖、原焖、油焖：特点：质感以柔软酥嫩为主。 1． 原焖：将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖，在密封条件下，用中小火较长时间加热焖制，使原料酥烂入味，；留少量味汁而成菜的技法。特点：原焖收汁是拢住香味，保持鲜味的重要内容。原焖的原料：畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜，代表菜：绍酒焖肉（沪） 2． 油焖：将加工好的原料，经过油炸，排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，边焖边加一些油，直到原料酥烂而成菜的技法。工艺流程：选料→切配→过油→入锅加汤调味→加油焖制→收汁→装盘。 油焖的原料：蔬菜，海鲜，茄子，尖椒等。代表菜：油焖大虾，油焖尖椒。 3． 红焖：将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品 主要以红色调味品为主（酱油，糖色，老抽，甜面酱，大红色素等）加适量鲜，盖上盖，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜。特点：色泽红润，酥烂软嫩，香味浓醇。原料：鸡，鸭，猪，羊，狗，牛等畜禽野味肉类。代表菜：红焖鸡块、红焖肉。 4． 黄焖：同红焖相似，只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色。代表菜：黄焖鸡块。 5． 酱焖：同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱（豆瓣酱，大豆酱，金黄酱等酱）进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。代表菜：酱焖鲤鱼。 烧法，一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加人药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。本法所制食品汁稠味鲜。注意汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多。如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等的制法。 烹调技法： 烧： 定义：烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。 烧的特点： 1、以水为主要的传热会质。2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。3、所用的火力以中小火为主，加热时间的长短根据原料的老嫩和大小而不同。4、汤汁一般为原料的四分之一左右，烧制菜肴后期转旺火勾芡或不勾芡。因此成菜饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。 烧的工艺流程：选择原料→初步加工→切配→初步熟处理→调味烧制→收汁→装般成菜 烧的种类： 1、红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。 2、白烧：一般烧制加入白色或者无色调味品，保持原料的本色或是奶白色的烹调方法。代表菜：浓汤鱼肚、鸡汁鲜鱿鱼、白汁酿鱼 3、干烧：与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁，使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。成菜可撒上少许的点缀原料，如：小香葱、香菜等。干烧讲究见油不见汁或少汁。代表菜：干烧鱼（川菜）、干烧冬笋、干烧昌鱼（鲁）、干烧牛脯（粤）。 4、锅烧：是古代对炸菜的一种称谓，现在很多炸菜还叫锅烧，锅烧菜是先经过初步热处理达到一定熟度以后，入味，挂糊再入油炸制成菜的方法，可以带上辅助调味。必须去骨，无骨原料。糊用蛋黄糊，蛋清糊，全蛋糊，水粉糊，狮子糊，脆皮糊，此法制作菜肴色泽金黄，口感酥香，味道浓郁。代表菜：锅烧肘子 锅烧鸡 5、扣烧：将主料经过熟处理调味后进行煮。技术处理，再以刀工处理成形。扣于碗中整齐地摆放，然后上笼蒸至软糯倒扣入盛器中，而后用原汁勾芡或不勾芡，浇在蒸好的主料上，也可直接浇在炸好的烹调主料上成菜的烹调技法。扣碗可大可小，小碗直经六厘米。 代表菜：梅菜扣肉，扣肘子。 6、酿烧：烧制的原料经过刀工处理后酿入馅料，经过初步熟处理后再进行烧制的烹调方法。原料改好刀以后酿入馅料时接触面要均匀地涂上一层干面粉或淀粉。这样可以增加粘连度。代表菜：酿烧刺参、煎酿豆腐、烧汁茄子。 7、蒜烧：以蒜子为主要的调料兼配料烧制成菜的烹饪方法。掌握好蒜子的火候炸成金黄色蒜香浓郁为佳。代表菜：蒜仔烧肚条、蒜子烧鱼。 8、葱烧：以葱为主要的调料兼配料的烧制方法。葱烧多选用葱白。葱烧的菜肴色泽多为酱红色，葱的使用可以煸炒成黄色，也可以将葱作为配料炒至断生呈白色，类似葱爆菜。代表菜：葱烧蹄筋（鲁）、葱烧肥肠（淮扬） 9、酱烧：和红烧基本相同，着重于酱品的使用，常用黄酱甜面酱，腐乳酱，海鲜酱，排骨酱等，炒酱的火候很重要，要炒出香味，不要欠火候和过火。代表菜：酱汁鱼（京），桂候酱烧鸭（粤），腐乳烧肉，酱烧难。 10、辣烧：以辣味调料（主要是辣椒酱，干辣椒）为主烧烧制菜肴的烹调方法。带有辣味的调味品很多，常用郫县豆瓣酱，泡辣椒，蒜蓉辣酱，泰国辣酱，干辣椒，辣椒粉等。代表菜：家常豆腐（川），辣子鸡，香辣鱼头，泡椒鸡柳。
2. 白猪大肠的做法窍门
大白豆烧肥肠
主料
新鲜肥肠适量 大葱一根
老姜适量 大蒜适量
干红辣椒适量 干红花椒适量
干青花椒适量 红油豆瓣适量
香料适量 盐适量
鸡精适量 白胡椒粉适量
白糖少许 老抽适量
菜籽油适量
大白豆烧肥肠、的做法步骤1.准备好的姜葱蒜2.香叶，桂皮草果三奈八角小茴香3.干红辣椒干红花椒干青花椒
3. 煮生猪大肠的做法大全
大肠洗干净，锅里放水，生姜料酒，放入大肠，煮熟透即可
4. 红烧猪大肠的简单做法
红烧肥肠的做法
食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）
步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。
3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
小贴士：1、配菜不仅可以用芸豆，也可以用黄豆、土豆等。2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时，甚至更长时间。
5. 白烧猪大肠做法大全窍门视频
焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁；盖紧锅盖，用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。 烹调技法：焖： 定义：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。 按调味种类分：红焖，黄焖，酱焖、原焖、油焖：特点：质感以柔软酥嫩为主。 1． 原焖：将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖，在密封条件下，用中小火较长时间加热焖制，使原料酥烂入味，；留少量味汁而成菜的技法。特点：原焖收汁是拢住香味，保持鲜味的重要内容。原焖的原料：畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜，代表菜：绍酒焖肉（沪） 2． 油焖：将加工好的原料，经过油炸，排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，边焖边加一些油，直到原料酥烂而成菜的技法。工艺流程：选料→切配→过油→入锅加汤调味→加油焖制→收汁→装盘。 油焖的原料：蔬菜，海鲜，茄子，尖椒等。代表菜：油焖大虾，油焖尖椒。 3． 红焖：将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品 主要以红色调味品为主（酱油，糖色，老抽，甜面酱，大红色素等）加适量鲜，盖上盖，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜。特点：色泽红润，酥烂软嫩，香味浓醇。原料：鸡，鸭，猪，羊，狗，牛等畜禽野味肉类。代表菜：红焖鸡块、红焖肉。 4． 黄焖：同红焖相似，只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色。代表菜：黄焖鸡块。 5． 酱焖：同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱（豆瓣酱，大豆酱，金黄酱等酱）进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。代表菜：酱焖鲤鱼。 烧法，一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加人药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。本法所制食品汁稠味鲜。注意汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多。如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等的制法。 烹调技法： 烧： 定义：烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。 烧的特点： 1、以水为主要的传热会质。2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。3、所用的火力以中小火为主，加热时间的长短根据原料的老嫩和大小而不同。4、汤汁一般为原料的四分之一左右，烧制菜肴后期转旺火勾芡或不勾芡。因此成菜饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。 烧的工艺流程：选择原料→初步加工→切配→初步熟处理→调味烧制→收汁→装般成菜 烧的种类： 1、红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。 2、白烧：一般烧制加入白色或者无色调味品，保持原料的本色或是奶白色的烹调方法。代表菜：浓汤鱼肚、鸡汁鲜鱿鱼、白汁酿鱼 3、干烧：与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁，使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。菜肴要求干香酥嫩，色泽美观，入味时间较长，所以味道醇厚浓郁。成菜可撒上少许的点缀原料，如：小香葱、香菜等。干烧讲究见油不见汁或少汁。代表菜：干烧鱼（川菜）、干烧冬笋、干烧昌鱼（鲁）、干烧牛脯（粤）。 4、锅烧：是古代对炸菜的一种称谓，现在很多炸菜还叫锅烧，锅烧菜是先经过初步热处理达到一定熟度以后，入味，挂糊再入油炸制成菜的方法，可以带上辅助调味。必须去骨，无骨原料。糊用蛋黄糊，蛋清糊，全蛋糊，水粉糊，狮子糊，脆皮糊，此法制作菜肴色泽金黄，口感酥香，味道浓郁。代表菜：锅烧肘子 锅烧鸡 5、扣烧：将主料经过熟处理调味后进行煮。技术处理，再以刀工处理成形。扣于碗中整齐地摆放，然后上笼蒸至软糯倒扣入盛器中，而后用原汁勾芡或不勾芡，浇在蒸好的主料上，也可直接浇在炸好的烹调主料上成菜的烹调技法。扣碗可大可小，小碗直经六厘米。 代表菜：梅菜扣肉，扣肘子。 6、酿烧：烧制的原料经过刀工处理后酿入馅料，经过初步熟处理后再进行烧制的烹调方法。原料改好刀以后酿入馅料时接触面要均匀地涂上一层干面粉或淀粉。这样可以增加粘连度。代表菜：酿烧刺参、煎酿豆腐、烧汁茄子。 7、蒜烧：以蒜子为主要的调料兼配料烧制成菜的烹饪方法。掌握好蒜子的火候炸成金黄色蒜香浓郁为佳。代表菜：蒜仔烧肚条、蒜子烧鱼。 8、葱烧：以葱为主要的调料兼配料的烧制方法。葱烧多选用葱白。葱烧的菜肴色泽多为酱红色，葱的使用可以煸炒成黄色，也可以将葱作为配料炒至断生呈白色，类似葱爆菜。代表菜：葱烧蹄筋（鲁）、葱烧肥肠（淮扬） 9、酱烧：和红烧基本相同，着重于酱品的使用，常用黄酱甜面酱，腐乳酱，海鲜酱，排骨酱等，炒酱的火候很重要，要炒出香味，不要欠火候和过火。代表菜：酱汁鱼（京），桂候酱烧鸭（粤），腐乳烧肉，酱烧难。 10、辣烧：以辣味调料（主要是辣椒酱，干辣椒）为主烧烧制菜肴的烹调方法。带有辣味的调味品很多，常用郫县豆瓣酱，泡辣椒，蒜蓉辣酱，泰国辣酱，干辣椒，辣椒粉等。代表菜：家常豆腐（川），辣子鸡，香辣鱼头，泡椒鸡柳。
6. 怎样做红烧猪大肠
主料:猪肠400克，
辅料
白萝卜100克， 花椒5克 ，干辣椒10克 ，八角1个， 蒜5克， 姜5克 ，桂皮1片 ，草果1个， 香叶5片， 白砂糖5克， 老抽8克， 生抽3克，
步骤1
大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起。
步骤2
锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
步骤3
加肠子上色后捞起。
步骤4
剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。
步骤5
放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可。
7. 干烧猪大肠的做法
步骤一：首先准备好原材料，大肠一条、酸菜少许（兴国人喜欢用自己家泡的酸菜）、辣椒、生姜、大蒜、白糖、酱油、耗油、生抽、鸡精。
步骤二：先把大肠洗干净切小段，将辣椒生姜大蒜等等切好备用，再把浸泡好的酸菜捞出洗干净切丝。
步骤三：将锅烧干放入油烧热爆香将辣椒末、生姜末、蒜末爆香后，将大肠一起倒入锅中翻炒2-3分钟左右，让肥肠出些油，这样煸干焦些味道更好。
步骤四：把炒好的大肠捞出放碗里，将事先准备好的酸菜放入锅里翻炒几分钟。
步骤五：这样就可以将大肠一起倒入锅里继续炒2-3分钟，再倒入酱油、耗油、生抽、鸡精，也可根据自己的喜好放入少许白糖来调整自己的口味。
8. 怎样烧猪大肠
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
9. 白烧猪大肠做法大全窍门图片
★赛王记--无锡小笼和开洋馄饨(全无锡最好吃的，在锡惠公园对着映山湖的后门口) ★陈大嘴--馄饨(沁园新村，塘南菜场边) ★超王记--馄饨(中桥、汽车西站、山北店，超王记的特色是拌馄饨，馒头一般) ★大耳朵--说馒头的话，到是大耳朵的馒头真正皮薄汁多 ★熙盛源--小笼(健康路和南禅寺，普通馄饨，4元/两，自己感觉是最好吃的) ★丁大福--馄饨(欧翔超市) ★山明园--小笼，佳福大厦楼下的 ★金师傅--馄饨(在南禅寺和西门加油站旁，馄饨超大，各种馅的都有，汤一般，10只可饱) ★福乐馄饨店--(在南禅寺普通馄饨，3元左右消费，以前是蛮好吃的，吃一次舌头就被烫一次，以前还是鸡汤的，现在是清水啦。优点是等候时间特别特别的短) ★乐福混沌店--(红梅市场对面，新交电旁，混沌，可好吃了。偶经常去吃哦…) ★黄毛馄饨店--，那里有时会供应荠菜馄饨，很香……(青石路) ★王兴记--的馄饨、蟹粉馒头、虾仁馄饨 ★惠山后门二泉个鸭汤馄饨 ★欧尚一楼3元1碗的走素小馄饨绝对好吃，16只，3元大洋 其他小吃类: ★毛华玉兰饼--(振兴路菜场和清扬路家乐福对面) ★脆皮老婆饼--(振兴路，最近好象关了，可以去找找) ★小董锅贴--(在星巴克对面，还有3元一碗的鸭血粉丝，美味，虽然环境嘈杂和地上脏了点。现在没了，伤心中……) ★扬州包子馆--南禅寺扬州包子馆里面的包子很不错:)推荐三丁包 ★好一家鸭血粉丝汤--好吃的鸭血粉丝汤，诚隆超市斜对面，一个很小的店面，火锅店旁边的，那里的鸭血粉丝汤很好吃，特别是里面的鸭肝，尤其鲜美!店名:好一家鸭血粉丝汤 ★荣巷肉夹馍--龙山饭店那条小马路对面荣巷菜场附近，有个小贩卖的肉夹馍!很好吃，1.5元1个 ★天鹏大包--(食品公司门口:肉包、菜猪油包、笋干肉丁包、菜干肉丁包、芝麻包、豆沙包，绝对超过鸿运大包) ★鸿运大包--(鸿运大酒店旁) ★龙凤大包--(解放路上) ★金栗王--青石路(欧风街)的金栗王 ★思念牌水饺--(家乐福有散装的卖，3.5元一斤，味道不错，本人觉得比大娘水饺好吃) ★咸丰饭店臭豆腐--南禅寺咸丰饭店的臭豆腐味道正宗! ★毛毛饺子馆--新生路上的毛毛饺子馆,煎饺不错 ★北方饺子馆--的饺子，真的很香，就在市交通银行边上 ★水秀那边的小云吞 ★西北人家--青石路上的西北人家做的“瓤”很好吃。是一种很香的饼，有甜的，咸的 ★西北风味小吃--轻院那里有一家“西北风味小吃”，里面的东西也很正宗。喜欢吃辣的可以去那里试试。在荣军医院旁边，有几块钱的肉加镆.羊肉包子,其它特色的小吃,如果不满意可以来一大盘手抓羊肉.那个味道真实数月不忘,没一点腻味,五十元,够三个人吃饱.不妨去尝尝。(是锡惠公园大门的那条路的荣军医院旁) ★老龙人家--老龙人家中的川味粉条:传统四川小吃。好吃。麻辣鲜香、香辣大兔:很大一个盘，兔肉很大块。应该和辣子鸡做法差不多。这个菜是越吃越辣的那种、香辣野山菌:做法很特别，不是普通的炒野山菌。将野山菌一个个裹上点面粉炸了一下然后撒椒盐，和旺仔小馒头合在一块拌匀。很好吃，特别推荐。(其实倒不是这个店的特色菜) 素食类: ★石记素包--上马墩菜场对面石记素包 ★静自斋--(在亚马逊旁边!)的素食 ★枣子树--(梁溪饭店斜对面):里面的素食特棒 烧烤类: ★烤羊肉串--和平电影院后的一个烤羊肉串的小摊，味道一级棒! 牛肉 1元/串,羊肉 2元/串.记住是一个无锡人摆的摊(边上回回烤的真太难吃了)，用粗铁丝串的，识别方法: 他用一泡沫箱装吃过的铁丝。每天(雨天除外)下午2点到6点左右在哪边。听说那老板1天只卖200串，卖完就走人，不知道为啥。 ★夜排挡烧烤--中桥夜排挡的烧烤e.g烤鸡翅 ★城中公园后门旁一家，烤肉不错，草原风味啊 ★买买提--欧风街上的买买提新疆菜很正宗，羊肉串很好吃的，两块钱一窜，羊肉串很正宗的，跟新疆的一样，一块肥，一块精 ★莫师汉堡--的密汁烤鸡翅 ★肯德基--的辣鸡翅 ★家乐福--烤鸡腿 ★麦当劳--烤鸡腿汉堡 ★韩都韩式烧烤--(侨谊幼儿园门前小路前行) ★新石器烧烤--青石路上的新石器烧烤也很有特色。(味道很不错，价格也便宜，两人60-70元) ★凯都烧烤--(青石路) ★图们烧烤--(人民路/五爱路明火烧烤!价格还可以!三个女生吃了100左右(很饱的那种),第一次看见烤香菇~~) ★天山烧烤--河埒口梁溪商厦旁边有个天山烧烤 ★韩上楼--推荐一家烧烤店!在健康路附近,叫韩上楼,东西物美价廉!味道不错的,是东北人开的还能吃到正宗的手工水饺 面汤类: ★楼上楼--的老式面、京酱肉丝面(喝面汤,从天灵盖到尾巴桩象被电击一样爽!)及其它各种面条(五爱路、二百对面、学前街) ★阿兴酸辣汤--(后西溪) ★风雷新村酸辣汤--(风雷浴室前面) ★孙蒋新村酸辣汤 ★小峰夜宵--南长街小峰夜宵的骨头堡,汤的配料很古怪,鲜美得想把自己的舌头也吞了…有个粽子烧栗子肉排骨一起烧很好吃，蛋黄豆腐灵个! ★绮丽面亭--八佰伴6楼的绮丽面亭的面条(就是价格太贵，最低要15元一碗) ★洁丰面店--健康路上的洁丰面店的面也不错哦还有“半只鸡、汤蛳螺、水煮一锅鲜” ★二泉酒家--惠山直街上二泉酒家内的面 ★福面馆--强烈推荐家乐福对面的福面馆 ★矮脚楼面馆--跨塘桥旁的矮脚楼面馆 ★大荣饭店--芦庄那里的大荣饭店的老烧面才够好吃,料又多 ★苏式面馆--河埒口一个叫苏式面馆的面满好吃的，虾仁还好多一盘子，质量也好 主食类 ★咸泡饭--诚隆超市的咸泡饭!味道好极了! ★天下无二港式粥--(在小桃园附近)在小桃园那里,原来的江南大学龙山校区附近新开了一个天下无二港式粥吧挺不错的,环境很幽雅,东西也很好吃,尤其是粥!有空可以去看看坐坐,据说老板是三个大学生,搞的很有新意很有品位,值得前去一探! ★花之林--的各种套餐不错(大众电影院对面) ★92度--的各类套餐，荐:蛋包饭 黑胡椒牛柳饭 纽约小牛排饭 法国红酒炖牛肉饭(在侬侬旁边的弄堂里) 米线类: ★双鱼过桥米线--惠河路“双鱼过桥米线”江南大学(原轻工业大学)校门斜对面的米线店，门面很小生意火暴，中午看哪家店门口小车最多就知道了，价格也不便宜，10元(据说已经开了十几年了店主的小狗已经不是当年的那只可名字还没变) (有人说没有去过“阿兴酸辣汤”和“双鱼过桥米线”，不能算是无锡市区的人。) ★九道弯米线馆--中山路旁的石皮路的九道弯米线馆的米线和酸菜鱼 ★桂林米粉·东北水饺--轻院大门对面有家店招牌是“桂林米粉、东北水饺”。有道菜叫“蘑菇炖小鸡”味道很棒。“酸菜炒粉丝”亦不错。老板是地道的东北人。 肉类: ★鸿运大酒店旁的--鸭颈王的鸭颈! ★顶鼎鸡的鸡粥、鸡汤面(很鲜)和鸡 ★蔡阿水羊肉(新区梅村镇政府对面个羊肉馆) ★杨和尚羊肉(硕放) ★惠山区杨市镇的阿七狗肉 ★水秀新村的菜场有个蒋记卤菜，生意好得不得了!只有每天下午三点开门，不出五点就卖完了! ★水乡茶楼的麻辣凤爪 火锅类: ★凯旋门--自助餐可以去凯旋门(无锡最好的火锅自助) ★小肥羊--火锅的羊肉(五爱路)建议你去尝一尝吧，再去感叹一番:哇，原来羊肉的味道是可以如此之鲜美的。 ★谭鱼头火锅--诚隆旁边的谭鱼头火锅店(很好吃的哦。喜欢吃鱼头的，而且喜欢吃辣的可以去那里尝尝的呀，就是贵了一点，鱼头30元一斤，一斤鱼头只有两只，一只是鲢鱼头，一只好像是黄鱼头。那里的辣味，真是好吃呀~…很香很香的哦) ★张大胡子--火锅可以去张大胡子(青石路) 甜点类: ★麦当劳--红豆派、香芋派 ★肯德基--的蛋挞好吃，热的~! ★康妈妈珍珠奶茶--(原在崇安寺里，现在中山路一家药店的旁边了，感觉味道不如以前了) ★巧克力:德芙,好时,金帝…前几天我买的费列罗的巧克力,那滋味要你去尝了才知道的,到时保证你连德芙是什么你都不知道了 ★克里斯汀饼屋--的小方蛋糕很好吃,3.5元一个有很多种口味的,巧克力,蓝莓,柠檬,草莓… ★克莉斯汀--的蛋塔页不错，3元一个，好像过晚上7点打8折 ★克莉斯汀--还有一种肉松面包也很好吃个! ★沁园九重天酒楼下那个蛋糕房--做的蛋卷.天天排长队… ★五爱路水车湾小区口蛋糕房做的肉松面包卷--最近店址改在菜场里面了! ★糖朝--大众电影院对面的糖朝，那儿的甜品特别好吃，特别推荐燕窝做的甜品--糖朝燕窝雪蛤炖蛋白 大餐类: ★名典咖啡--的珍珠八爪鱼 ★谭家菜--电信局对面的谭家菜有两道菜非常不错:风味鱼头、茶香虾，非常美味。新推出一个菜叫干锅鸡，正在打广告，价格38元，江南晚报上有贴花剪，可以凭剪下的贴花免费吃一份 ★小岛饭店--建筑路，河埒口附近的小岛饭店去吃河豚 ★竹家庄避风塘--荐:酥皮蛋挞\干炒牛河\白灼芥兰\美极鸭下巴\蜜汁*烧肠粉 ★太湖珍宝舫--糟煎白鱼，老派无锡经典鱼膳 ★红兴饭店--红兴饭店最好吃的是白汤炖河豚鱼(要预定，由江阴一河豚烹饪行家密制后，快车沿锡澄高速送至该店)还有蒜绒小青龙就是海里的小龙虾，是实惠的饭店。传说中的红兴饭店我上星期去的，河豚吃了，还不错，200块一条， 里面垫的金花菜，吃河豚还送包什么烟的，好象是南京，后来第二次我去吃没点河豚也送了包烟，不晓得怎么回事，那里蟹粉炖蛋不错的，茄子烧的满好，别的都是一些别的地方有的，白菜肉圆、响油黄鳝什么的，不过味道都满好的，一般我两三个人去的话差不多300多块。 ★珍味园健康路上是实惠的饭店 ★锡都饭店健康路上是实惠的饭店 ★长江北路的醉香园健康路上是实惠的饭店 ★运河饭店--随意小酌的好去处，价廉物美，不愧为市政府御用招待所。 ★品尚人间--崇宁路上 ★内江饭馆--荣巷308部队对面的内江饭馆长川菜好吃，最好吃也最特别的是川魔芋。不过环境太差店脏点!腊肠无锡绝无仅有的。 ★东林大酒店--鱼翅、鲍鱼 ★阿三蒸菜--地点:原来的建设村菜场里，从欧风街和通惠东路都客进入。特色:家常菜，推荐:红蒸猪尾巴。 ★川南燃面--欧风街上的川南燃面的猪脑豆腐炖鱼块，豆腐与猪脑细腻无比，鱼块味浓(喜欢吃四川菜的人可以去吃。价格便宜，菜量多)欧风街吴桥站下，他有好几家分店，在金银岛旁边的是分店，总店在斜对面一个大院里。做川菜的，绝对是中午吃饭的好地方，燃面就不用说了，干煸四季豆(现在已经做得不好吃)、芽菜扣肉、四川腊肉、麻婆鱼..个个菜都很下饭，那里的茶也很有特色，吃饭前不妨喝一杯从四川带来的茶，我和同事中午就去那里吃饭。价格很便宜(不过已经涨过一次价，之前才叫更便宜)。那里的老板特别横，很难要到发票，所以要公费报销就别去了 ★沸腾鱼香--(五爱路、南禅寺，全国非常著名的一家店，酸菜鱼和香辣蟹都非常好) ★奥开酒店--石皮路口的奥开酒店(属杭邦菜，比较正宗) ★老农人家--味道不错!其中的水煮鱼片每桌仅售一份!还有那个骨头汤!每天只售20份，售完为止。(在黄金海岸对面) ★川味馆--(汽车西站旁)特色:比较正宗口味的川菜!名菜是川西泼辣鱼一定不能错过。冷菜的口水鸡也不错。别忘了点个凉菜--美味鱼皮,好吃的死过去! ★香樟花园--清扬路上香樟花园，环境不错，不过上菜速度慢。 ★聚德--咸骨头煲(青石路) ★眼镜龙虾店--龙虾(青石路) ★景观楼--孜然鸭舌(青石路) ★海林阁--“龙虾”美味(青石路) ★哈哈大酒店--哈哈鲈鱼，元宝虾，手撕蹄膀,不油不腻,爱美的mm一定要试试。海豚姐姐推荐哈哈大酒店的杭帮菜。个人也挺喜欢那里的菜式，不过感觉哈哈鲈鱼做得没有刚开张的时候好吃，经常烧煳! 国外类: ★南禅寺的一家名叫百帝馆的韩国料理，价格比新石器贵，但是餐具很精致(韩国的著名老字号) ★川味馆对面有个福ちゃん拉面，日式拉面，面汤很鲜。 ★湖滨路上广电局旁的竹屋料理店，很正宗。晚餐是自助式的，价格还划算。 ★普罗旺斯的法国餐 ★高丽亚的韩国烧烤 特色菜 ★南门地面我觉得芦庄的一点点要算一家那里的荤汤鸭血，素几煲鲜美无比，现在的时候那的螃蟹各大膏肥，好吃的。 ★7+7的快餐， ★怡红园的啤酒鸭，干煎带鱼、草菇凤爪、桑拿腰花 ★路通饭庄，梁溪路往梅园方向龙山宾馆旁，正宗川味，特色菜:棒棒鸡，辣子肥肠，泡椒牛蛙。 ★轻院大门东边金氏香酥鸭馆(金总子) ★崇宁路上天福苑的奶香玉米烙不错，还有萝卜牛腩。 ★PIZZAHUT的自选色拉很好吃，要多挑点黄桃, 风味烤鸡翼绝了。 ★槐古桥15路车站附近有个苏格拉底，是无锡较早的COFFEE SHOP，环境很好，老顾客较多。 ★华美达的广东菜也不错，点心很精致，特别是*烧酥，回味无穷。 ★新区第一岗的中心大酒店，那里的菜式名字取得特美。有时候中午还有歌舞表演,不过菜很差的，又贵。 ★杨四龙虾无锡店(河埒口天润发超市附近)特色:盱眙龙虾 ★无锡国税局后的升汤福草原羊店, 升汤福的“烤羊枪”够味 ★郊区幼儿园对面有个特味鸡窝，鸡汤不要太补哦! ★河埒口附近的金光酒家的孜然羊肉和手抓羊肉味道不错 ★运河西路的世外桃园，那里的海鲜不错。 ★南海渔村(公交修理场旁边，4、10、15、203路可以达到)，海鲜很不错，菜也很有特色 ★钱塘茶人，茶+自助餐形式。环境非常雅致，适合两人世界。 ★华中大酒店的蛳螺 ★在312国道华东装饰城旁，有一个饭店。门面装饰很一般，但天天中午和晚上要等着翻台面。那里的特色菜有:清蒸仔鸡，汤清味香，回味无穷。 2、炖猪手。满满一大碗，炖得很烂，味道极浓。(当然是香味。)3、雪菜冬笋。 ★ 圆外圆的越南菜也还可以，但价格不便宜 ★ 新锦江28层的自助餐也很好，烛光晚餐，要泡MM我觉得那里地点适宜 ★ 水秀新村的富豪饭店，据说和路通饭店有得一拼!希望知情人提供具体地址。:) ★. 无锡新区长江俱乐部的R&B餐厅可以吃到正宗的新加坡菜肴。可惜价格偏贵。个人比较喜欢那里的一个咖喱鸡，特别下饭! ★梅园钱荣路上的满堂香,在新丰加油站对面,花生酱、印度飞饼、飘香泸鱼~~~都不错，店面不大，但人气很旺哦! ★西门D&D对面的西新饭店，特色菜是白汤蛳螺，味道不错，不过吃起来需要有些耐心。 ★东门长庆路口原孔记大排档，现已搬到原址往小巷里80米处，酒香不怕巷子深吗!!!!!!特别推荐那里的清蒸童子鸡。 ★还有一处地方是吃海鲜的，在向阳桥就是木材市场过去，是一个小饭店很不起眼，都是老顾客去的，蒲田饭店。 ★西门海角三楼“独一处”菜的味道8错，不妨去品尝一下, 不过服务态度不太好。 ★新出一家叫水莲天在小外滩,环境很好,味道比世外桃源好. ★在藕塘往杨市去的那条路上(藕塘那条路到头左转弯估计800m),路边一个前不着村，后不着店的小饭店!特色菜太多，说不过来了，感觉一级棒，饭店没有菜谱，自己去后堂边看配菜边点菜!另外记得自己开车去阿，要不能去不能回阿!(前不着村，后不着店，还没有的士)，就这样那边还要排队阿! ★东门浅水湾浴场旁的闽海渔都大酒店，既新鲜又便宜。 ★江南大学梅园校区门口的白桦林饭店，相信去吃过大学生一定知道，里面不但菜好，环境也好，很人性化，我最喜欢吃里面的回锅肉和茶树菇蛋汤。价格不贵，稍有钱的学生把那里当食堂，里面PLMM很多哦. ★青石路上的眼睛龙虾店，一元一只龙虾，绝对不错!!! ★.西太湖渔船上船菜 ★河列口那有个四川人开个店，做的毛血旺味道绝对地道 ★稻香新村里面有个石城酸菜鱼还可以，可惜里面的鱼用的是草鱼，如果用黑鱼的话就好了，不过很有南师大门口酸菜鱼的味道，老板是南京人 ★西门的西新饭店的汤丝螺和呛花生都是不错的，蒸鳗鱼也很好吃，是红烧的，就是时间长乐点，去晚了就没位子了 ★欧风街上烧鸡公和要德中间弄堂里卖烧烤的一家店的红汤辣很好吃，春天的时候还有新鲜荠菜的馄饨卖，野味很重 ★欧风街上有家阿三蒸菜馆里面的菜很好吃，最好吃的是冷菜里的花生酱 ★蠡园那开乐个千面王，牛肉面不错，牛肉多也烂，拌面一般般，那边的服务员特土感觉培训的不够。 ★怡红园吃，那里的毛蟹年糕很好吃，是白烧的，松鼠桂鱼烧的也很好，辣子牛蛙也好吃，反正那边的菜味道都不错的，那里主食里面的韭菜馄饨也好吃，是自己包的，还有炒花生也好吃，是小的红衣花生很香，栗子肉烧鸡还有烧鳗鱼都好吃的 ★大王基有个叫鸡窝的不错 ★重庆人家的酸菜鱼 ★状元楼的焦盐排骨,日本豆腐 ★精津阁的皮蛋豆腐和蚝油生菜 ★河埒口的私房菜，里面的椒盐蛇段我喜欢的，脆皮鸽也好吃，还有一个冷菜是那种细的笋，拨了壳吃的，好吃的不得了，别的也一般，我点的荠菜豆腐羹居然没荠菜，点的梅干菜烧虾居然是咸菜烧虾 ★夏联福记有人去过吗?价廉物美，很便宜哦，味道却是不错，我记得吃过一坛子红烧肉，味道太好拉 ★蠡园一家饭店，叫乐意饭店，鸡据说是河南运过来的草鸡，一天才做几只，星期六特意多烧些才烧了5只，我们光预定了去吃饭没预定鸡实在是失策，那里的家常菜真不错，韭菜烧鸡蛋特新鲜，黄豆猪脚还有萝卜排骨都很鲜，那里还有名的是肚子，我吃吃也就这样 ★千尊比萨，感觉还不错，比萨反正就是这个味道，那个烤培根香肠很好，现在打八折，两个人才吃了50多 ★三里桥的桥房饭店 ★亚马逊拉丁餐厅(美丽都大酒店旁)特色:巴西烤肉 ★城中公园后门出口有个叫**楼的饭店。两层的。那里做的龙虾非常好吃。30元25只。 ★无锡国税局后的升汤福草原羊店 ★广播电台向南的新疆石河子(在路北面)新疆特色菜， ★天惠超市有时会卖青海的羊肉，我买过，是正宗的。用来吃手抓或羊肉粉丝汤，真tmd好吃。 ★宋记的香辣蟹我也觉的味道也不错。 ★啤酒苑的“啤酒鸡” 川妹子的“川北凉粉”“口水鸡” ★避风塘的边上有一家羊肉馆，味道不错，特别是花生酱，很香噢，我有一个女同事能一次吃两份。呵呵。老板也很厚道，可以半份半份点，这样花样也多，吃得也开心。羊肉是老板自己去蒙古挑选的， 而且只用羊身上最好的两个部份(上一次听的，忘了)。 ★‘伊加伊’的皮蛋瘦肉粥。茄汁牛柳煲仔饭。我觉得它那儿的牛肉烩饭和排骨饭才是最好吃的，量足，价格还可以。 ★喜乐园饭店的干蒸鱼头，地址在广南立交桥堍。 ★沁园九重天的麻团和五花肉，不过没的外卖
10. 白烧猪大肠做法大全窍门图解
山东
鲁菜之乡—福山
山东地处我国胶东半岛，依山傍海，物产丰富。山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时，山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中，也广泛地吸收了全国各地菜系之所长，使之成为我国影响最大的菜系之一
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云："东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜 咸。皆安其处，美其食。"（《黄帝内经·素问·异法方宜 论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称："滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的"九转大肠"是烧菜的代表；"塌"是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜还精于制汤。汤有"清汤"、"奶汤"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称"厨师的汤，唱戏的腔"。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、"清哨"，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用"清汤"和"奶汤"制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。
烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称"偏口鱼"），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等，都是独具特色的海鲜珍品。
11. 红烧猪大肠的做法大全窍门
【主料】肥肠一套
【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量
【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量
---开始制作---
第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）
【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。
【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。
第二步：制作卤水
净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。
第三步：卤制肥肠
另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。
第四步：红烧肥肠
时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。
再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。