1. 酱小肠的做法大全
用料
猪生肠 1000克
大蒜 5根
长青椒 3个
洋葱 半个
蒜瓣 6-8个
姜 适量
葱段 两根
搓洗：盐 15克
搓洗：生粉 30克
搓洗：白酒 15克
搓洗：料酒 30克
搓洗：姜片 几片
调酱料：生粉 5克
调酱料：糖 5克
调酱料：柱候酱 15克
调酱料：海鲜酱 15克
调酱料：黄豆酱 15克
调酱料：鲍鱼汁 25克
调酱料：芝麻油 7克
调酱料：料酒 25克
调酱料：白酒 6克
调酱料：美极酱油 15克
调酱料：老抽 5克
调酱料：胡椒粉 少许
鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
猪生肠：1000克多，把这膜和肠头上多余的肥油剪去，主要吃猪生肠，这样肠子会损耗些重量，把猪生肠剪开口子剪成花边口样，猪生肠剪好花边口再剪成小段，肠头切圈切条都可
步骤 2
去除猪生肠的异味要放些搓洗料来搓一搓，用料用量看上面列表，抓一抓搓一搓，剪了开口和小段的猪生肠子比较容易去除异味，抓搓完后腌制10-20分钟，腌制完清洗干净再用清水泡15分钟
步骤 3
蒜头切片，大蒜切小段，姜切片，青椒斜切，洋葱菱形切（随意切）
步骤 4
调啫啫酱料：用料用量看上面列表调啫啫酱料
步骤 5
一锅清水，放少许白酒几片姜，水烧开倒入猪生肠焯水，肠花卷起就捞出
步骤 6
锅倒油30克，啫啫生肠是用砂锅来啫，家里的砂锅太小了，今天买的猪生肠的量有点多就用这锅来爆炒啫啫了
步骤 7
倒入蒜片姜片大蒜段爆香
步骤 8
倒入已焯水的猪生肠，翻炒
步骤 9
倒入青椒洋葱，翻炒
步骤 10
加盐适量，翻炒
步骤 11
倒入已配好的酱料，让蒸气从煲底冒出来啫啫，让酱料包裹着猪生肠
步骤 12
盖盖焖一下，肠子熟了就行，不能焖的时间太长，不然啫啫生肠不爽了哦！
步骤 13
鸡精少许，放入葱段
步骤 14
起锅，连锅带啫啫生肠上餐桌吃，太棒了！爽脆爽脆，非常美味！
2. 酱大肠怎么做好吃
酱油香肠配方
原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。
3. 酱大肠的家常做法
用料： 肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量
具体操作方法：
1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。
2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。
3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。
4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。
4. 酱猪小肠的做法
先将猪大肠头用面粉抓洗干净，放在锅里放水没过猪大肠，放八角，花椒，草果，生姜，干辣椒，桂皮，生抽，老抽适量，大火烧开后，中小火煮到猪大肠用筷子可扎穿即可。
5. 酱爆大肠 的家常做法
可以菜肴烹饪用，xo酱爆花枝片，xo酱爆鸡丁，xo酱爆肥肠，等
6. 肠粉酱的做法
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽1斤
老抽3两
冰糖5两
盐1钱
味精3钱
鸡粉5钱
酱油1两
香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
7. 酱肠子的做法大全
一：五味大肠
1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉
2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚
3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓
4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊
5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要
6、再放八角、草果、香叶
7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂
8、把大肠切成一口一件的小段，装盘
9、蘸料加热后
二：脆皮大肠
1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开
2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热
3、大肠洗净，汆水，过冷水
4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味
5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干
6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件
三：酸菜炒大肠
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒
5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠
6、调味后翻炒均匀
四：椒盐大肠
1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉
2、混一起炒香，放凉待用
3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用
4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内
5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒
6、下水烧开，用盐、味、糖调好味
7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟
8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色
五：宫保肠丁
1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油
2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟
3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香
4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节
5、稍炒几下便烹入味
六：凉拌肥肠
1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟
2、捞出晾凉后，切成大片
3、将卤肥肠片纳盆
4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油
5、拌匀，装盘
七、高压肥肠
传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；
手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。
制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。
2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味
八、拆骨肉烧肥肠
原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。
调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。
做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用
九、腊八蒜烧肥肠
原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。
调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。
做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。
2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。
3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。
关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度
十、干锅肥肠
肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。
2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。
3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。
走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。
2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。
制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。
2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。想的香度。食用。失本味。盘后再撒些香菜节即成宫保汁，炒匀便可装盘
8. 怎样酱大肠
爆炒肥肠
用料
肥肠克500；大蒜2瓣；青线椒3个；料酒适量；姜8片；蜂蜜两匙；老抽一匙；盐适量；葱两段；小米椒两个
做法
肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟
加五片姜放入料酒
时间到了捞出切块
葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片
锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香
放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻
肥油炒出来了用勺子把它盛出来
加入蜂蜜炒匀
放入一点点老抽炒匀老抽很浓也咸一点点就够了主要是上色
加入线椒大火炒一分钟
加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了
干锅土豆溜肥肠
用料
肥肠500g；黄心土豆300g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤150g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖
做法
第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。
将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。
放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。
接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。
放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。
红烧肥肠
用料
肥肠500克；干辣椒10个；大料适量；料酒两勺；老抽2勺；冰糖两块；姜片2片；黄豆100克；香菜两根；花椒适量；郫县豆瓣酱2勺；盐适量
做法
辅料。
黄豆提前泡开。
猪大肠洗净切断备用。
先将猪大肠倒入热锅中煸炒，不放油，为的是炒干水份。
炒成这样表皮有点点焦焦最好！盛起备用。
锅中倒入菜籽油
放入两块冰糖小火翻炒。
炒糖色，急不得哈
倒入猪大肠翻炒，烹入适量料酒，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入姜片和大料～红椒～花椒老抽～料酒～一点点盐
倒入泡发好的黄豆。
继续翻炒均匀。
注入清水，烧开。
转高压锅炖煮
上汽后，小火继续炖30分钟
撒上香菜点缀～
好有食欲
香辣肥肠火锅
用料
肥肠若干；大料八角；大葱；姜；蒜；豆瓣酱；香菜；干辣椒；花椒；食用油；冬瓜
做法
先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。
香菜，小葱洗净，小葱要切小段。
小葱切段。
锅里放油爆炒葱姜蒜
随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火。
盛出炒好的肥肠。
将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以。
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工～
酱爆猪大肠
用料
黑椒酱适量；猪大肠适量；洋葱1个；姜蒜适量
做法
清洗猪大肠~~大工程~~~
内外翻洗2次，用盐洗2次，酱油洗2次
沸水过一遍~
油锅下姜蒜爆香，倒入猪大肠煸炒2分钟
倒入切好的洋葱，煸炒至洋葱快熟时
倒2勺黑椒汁
煸炒1分钟即可
豌豆肥肠汤
用料
豌豆1小碗；肥肠300克；生姜1块；葱2根；料酒2汤匙；白胡椒粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；味精少许；小苏打1/3茶匙
做法
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可
辣炒大肠
用料
猪大肠一根；辣椒3根；葱、姜末适量；食用油适量；味极鲜适量；盐适量
做法
首先把所用食材进行改刀，猪大肠在熟食店买的，很干净不需要处理，直接切段；葱、大姜切末；辣椒滚刀块
炒锅少量油烧热，葱姜末爆炒，放入大肠煸炒，把肠油逼出；
放入辣椒炒成半熟，最后味极鲜、盐调味；出锅
糯米大肠
用料
大肠；糯米；盐；香菇；肉
做法
把大肠用盐洗干净糯米也淘干净。
然后把你想要放的东西比如香菇啊什么的跟糯米放到一起再加点热水搅拌。
然后用绳子绑住大肠的一边。
然后开始往大肠里装那些配料。
接着就可以下锅煮了。
差不多这样子就可以出锅了。
脆皮大肠
用料
猪大肠；糖；醋；油；盐；姜；炖猪肉包或八角桂皮；料酒
做法
猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净
焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来
水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时
拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时
如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红
将大肠切成小块
调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃
肥肠鱼
用料
肥肠250克；八角3个；花椒适量；香菜适量；老姜5片；盐适量；芹菜1把；葱黄1把；料酒适量；家用秘制调料适量；小葱适量；豆瓣酱适量；泡姜泡海椒适量；晒醋少许；鸡精少许
做法
花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
加入清水。倒入锅内。
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
起锅加葱末即可
肥肠豆花
用料
肥肠；嫩豆腐；A花椒；A姜末；A葱末；A郫县豆瓣酱；A泡辣椒；B盐；B料酒；B高汤；B植物油
做法
葱，姜，料酒，水的沸水锅中，放入清洗干净的半肥肠煮熟
油锅加热，放入肥肠条，花椒，姜末，葱末，郫县豆瓣酱，泡辣椒煸炒至香
加高汤中小火烧沸
放豆花，烧至肠软入味，出锅前加盐，撒葱花即可
溜肥肠
用料
主料：猪肥肠500g看人数看喜好；配料：尖椒2个、大葱1根、蒜10课、大料2粒、姜看口味；调料：油、盐、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g看口味
做法
猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿，然后清水轻轻搓洗两遍。
将肥肠焯汤一遍捞出，用温水清洗一下。
清水，倒入肥肠，加葱姜，料酒，大料煮半小时左右。
煮好的肠用筷子能扎动捞出，不烫手时切成小块。
尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
将盐适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到碗中，加适量清水调成碗汁。
炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。
倒入碗汁翻炒均匀即可。盛出装盘。
溜肥肠
用料
猪大肠；料酒；葱段；姜丝；八角1个；花椒少许；白糖适量；酱油；盐；水淀粉
做法
虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉
待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟
将煮好的肥肠捞出待用
将捞出的肥肠晾凉切段待用
重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）
热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味
放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀
调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可
肥肠黄豆煲
用料
肥肠1000克；黄豆400克；红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量
做法
黄豆头天晚上泡好
将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用
锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘
砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可
湘玉溜肥肠
用料
猪大肠2条；姜；蒜；青红椒2只；白胡椒粉适量；盐；料酒；芡粉
做法
肥肠洗净入滚水中煮大约半个钟至白色
捞出切断
青红甜椒切快姜蒜切好备用
锅中倒入适量油将切好的肥肠倒入稍微煸炒
将肥肠捞出锅洗净
倒入少量新的热油炒香姜和蒜肥肠入锅煸炒
加入料酒青椒
芡粉勾芡上桌
醋溜洋葱肥肠
用料
肥肠猪大肠用香油，温水彻底洗净正反面，加姜葱入高压锅煲至七成熟，捞出沥干水，切成大拇指一半长备用；洋葱中等大小1个，切成小块备用；青辣椒1个，切块；干红辣椒1或2个，喜欢吃辣的话可以多放几个；姜葱切成碎沫；老抽1勺；生抽3勺；白糖2勺；醋微量；鸡精少许；蒜头5个