一、铁板大肠怎么腌制?
食材:肥肠
配料:
圆葱、姜、蒜、高汤、青红椒、胡萝卜、芹菜、香菜
调料:
白醋、盐、卤水、蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、冰糖、老抽、盐
香料:
干辣椒30克,花椒15克, 八角10个,香叶1片,小茴香、丁香各5克,桂皮10克,白豆蔻8克
制作:
1、肥肠7.5千克加面粉、白醋各200克,盐50克反复揉搓去掉多余的油脂和异味,洗净。
2、肥肠焯水,放入卤水中小火卤1小时,取出切滚刀块;铁板烧热,放色拉油10克,用圆葱丝50克垫底。
3、锅内入色拉油30克烧热,下入姜末、蒜末各10克炒香,加蒜蓉辣酱5克,下肥肠200克,加原汤50克收汁,下青、红椒段各20克炒匀,出锅倒在圆葱丝上即可。
二、姜葱肥肠做法?
姜葱肥肠是一道色香味俱全的传统名菜。具有广泛代表性的客家特色美食,是粤菜中的客家菜,此菜色泽艳丽,味辣鲜美。做法如下:
主料
大肠500克
配料
油,砂糖,米酒,葱姜,盐,酱油各适量
姜葱炒大肠做法
1、将大肠剪成5厘米长的小段,然后将每小段都剪开。用适量的盐和豆粉搓洗干净后,放到沸水中飞水,过冷河,沥干水备用。同时将葱切成小段。
2.烧红锅,然后加入适量的花生油,加入姜片爆炒出姜味。
3.加入大肠,快速翻炒片刻。
4、加入适量的米酒去腥味
5.加入两勺子食盐
6.加入3勺子砂糖。
7.加入适量的生抽酱油调味
8.大火煮1~2分钟。
9.加入葱段,快速翻炒几下即可
三、铁板肥肠正宗做法王刚?
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
四、铁板煎大肠做法?
原料
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猪大肠 (1条)
菠萝 半个
青菜椒 1个
红菜椒 1个
姜片 3克
番茄酱 2克
盐 20克
生抽 5克
老抽 3克
洋葱 50克
油 100克
1/猪肠头里里外外用盐搓洗干净,把肥油去掉。
2/切成小段,头的部分很厚,剖开切成小块。把水分沥干。
3/菠萝切成小块,用盐水泡。
4/先把辣椒放热锅炒至6成熟,然后盛起来。
5/下点油在热锅,把猪肠放下爆炒,用锅产压住菜四周快速搅动。
6/至8分熟,放盐、生抽、老抽,再炒。
7/下洋葱一起炒。
8/把炒好的辣椒放下去一起炒。
9/下番茄酱。
10/最后下菠萝。
11/最后,把炒好的菜转盛到烧烫的铁板上,就可以了。
12.美味又好吃的铁板煎大肠做法完成开吃了。
五、铁板烧大肠做法?
材料
主料:原猪大肠200克,冬茹10克,生姜10克,葱10克,蒜子10克。
调料:花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,麻油5克,胡椒粉少许,湿生粉20克,清汤50克。
做法
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
六、猪板肠怎么吃,怎么做好吃点?
原料:猪肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料:姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量
做法
1.板肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2.洗净的板肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3.煮好的板肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段,
4.锅内放油,炒板肠,炒外边发黄,乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、板肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。