1. 正宗酸菜炒大肠图片
酸菜切丝洗净黄豆泡上一天一宿洗净猪大肠蒸熟切片放上调料
2. 酸菜大肠做法
宁都人很喜欢腌制酸菜吃，萝卜、白菜、包菜等等，都可以用来腌制。
酸菜，酸香味醇、清淡爽口，开胃生津。这是采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法，使其具有一定的酸味，一直以其特有的酸香气味赢得人们的喜爱。酸菜还最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。正是因为酸菜这么好吃且又有这些功能，所以宁都客家人喜欢用酸菜来制做各种菜肴，酸菜炒大肠就是其中一种。
说起来，人们一说到猪大肠的时候，总觉得有种臭臭的味道。其实，只要把大肠洗干净，那种臭臭的味道就不会有了。所以很多人都不想去饭馆酒店点这道菜吃，怕不卫生，喜欢在家里自己做，这样就最干净了。
如果是在家里做这道菜，那么猪大肠买回来后，洗前要加上两把薯粉、盐和醋，这样就洗得更干净，洗时要反复揉搓，外面搓完，还要把大肠里面也翻出来，里面褶皱很多，要把里面那层白白的东西给撕下来丢掉。因为处理大肠是个细致活，要有耐心。经过如此这般的处理，大肠的那种臊味就已经减半了。这时，再把洗好的大肠放入锅里，锅中烧水再加姜片和料酒焯一下水，水开后，再用清水过一遍，然后捞出大肠控干水份，切三角还是切寸段随个人喜好。经过这样一番再次处理，大肠的异味就被铲除得更加彻底了，不过大肠本身的特有味道还是闻得出来的。
酸菜，如果有酸萝卜最好，把它切成片，还有辣椒也要切好，辣椒可以多一些，因为这道菜辣味重些更好吃。
锅热后，放少许油，先把各种调料爆炒至出香味，然后倒入切好的大肠，大火翻炒至出油。再加入酸萝卜、辣椒，加入生抽、料酒炒至上色，就可以出锅码盘了。值得注意的是，炒大肠时火力一定要猛，否则大肠炒不烂，吃起来就会嚼不动，那就前功尽弃了。
这道菜炒好后，吃起来酸辣可口，脆嫩鲜美，食之似肉。宁都的男人们的最爱吃了，用来下酒，真正过瘾，尽管辣得丝丝叫，手中的筷子还是不停地夹着往嘴里送。是的，酸菜的味道和大肠确实是挺配合的，而且开胃，既下饭又可以下酒，真正好菜一个。
由于猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪肠，根据猪的消化功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，很有营养。因为猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
酸菜炒大肠是宁都道地的一款客家菜。炒这个菜得很有水平，它的技巧，它的关键就是火候的控制，火候欠了，大肠不熟；火候过了，大肠就会像韧带一般，咬都咬不动。如果真是这样，你就得好好地锻炼你的牙齿和脸部的肌肉了。（文/郑汉明）
3. 酸菜炒大肠图片高清
配料
红椒 1个 姜 适量 蒜头 适量 食油 适量 食盐 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量（洗肠用） 白醋 适量（洗肠用） 白酒 适量（洗肠用）
步骤
1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。
3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。
4. 正宗酸菜炒大肠做法视频
食材：猪大肠750克，酸菜500克，小苏打适量，大葱1根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣
第一步：猪大肠买回来之后，放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，加入1抓面粉，加入2汤匙小苏打，然后抓5分钟抓匀，再冲洗干净，接着将猪大肠反过来，撕去脏的肥油，然后捞出大肠，倒掉盆里的水，再将大肠放回盆里，加入1抓面粉，加入1汤匙小苏打，加入2汤匙食盐抓匀，再用清水冲洗干净！接着把猪大肠再翻过来，冲洗几次，将猪大肠清洗干净即可！
第二步：将清洗干净的猪大肠沥干水分，然后将猪大肠放到菜板上面，先用菜刀轻轻的剁几下，然后再切成小段，切好之后放到菜篮子里面，沥干水分备用！
第三步：将沥干水分的猪大肠，转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1些姜丝，然后用手抓匀，抓匀之后腌制一会入味！
第四步：将剩余的生姜切成片，大蒜切成片，大葱切片，干辣椒剪成小段，放在一起备用！将酸菜清洗干净之后，斜刀切成小块！
第五步：起锅加油烧热，将葱姜蒜片，干辣椒放入锅中，小火炒香，炒香之后放入酸菜，大火翻炒均匀，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后，淋入小半碗清水，再盖上锅盖，焖煮5分钟，把水分基本焖干，再大火将酸菜的水分炒干，然后盛出备用！
第六步：起锅加油烧热，油可以比平时炒菜多一点，油温要烧高一点，开猛火，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，大火爆炒，炒至煮大肠卷起来，煮大肠比较容易熟，猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟，然后将酸菜倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！这里需要注意啊！如果你家里的锅不够大，或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的，炒出来可能还会比较韧，要点就是火候要猛，速度要快，不能炒太久！
5. 酸菜炒猪大肠图片
猪大肠炒螺丝椒，猪大肠炒酸菜，猪大肠炒洋葱等
6. 酸菜炒肠子图片
用料:
肥肠 750克
酸菜 1棵
姜 1小块
干辣椒 6个
青椒 1个
蒜 3瓣
蚝油 半勺
生抽 半勺
盐，油 适量
酸菜炒大肠的做法:
步骤 1 提前跟猪肉摊那靓仔预订的一斤半肥肠，漂亮得很！我说要的是爆炒的，不是肥肠头那一块。
步骤 2 先翻开里面，加入两大勺盐和一勺淀粉，把里面的油脂和淋巴那些去掉。冲洗干净。然后翻到前面，加入两大勺盐和一勺淀粉，继续搓洗几遍。每次处理肥肠这玩意都得感叹，真是吃时一时爽，洗时泪两行。珍惜那个给你做肥肠的人～
步骤 3 酸菜一棵。如果你买的酸菜比较咸的话，最好提前用水泡一个小时左右，再清洗多两遍，免得后面炒太咸。
步骤 4 准备配料：姜蒜剁碎，干辣椒切段，青椒切小块。
步骤 5 酸菜切小条。
步骤 6 锅里不放油，放酸菜炒干，煸出香味，盛出备用。
步骤 7 锅里不放油，倒入肥肠，把水份慢慢炒干，盛出备用。
步骤 8 热锅下油，倒入姜蒜干辣椒小火炒香
步骤 9 倒入肥肠，中火稍微炒一下。
步骤 10 加入半勺生抽，半勺蚝油，再翻炒一分钟左右。
步骤 11 倒入酸菜和青椒，翻炒均匀，然后加入一点水，炒2分钟左右即可出锅。
7. 酸菜炒大肠的图片
准备食材:酸菜2棵，大肠一斤，蒜头，姜，辣椒，酱油，白酒适量
做法:
1.先把酸菜切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。
2.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。
3.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。
4.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。
5.放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。
6.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。
7.加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜的我比较喜欢哈
8.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了
8. 正宗酸菜炒大肠图片大全
食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
做法步骤：
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！