1. 怎样做大肠羹又烂又脆
一道在福建永春当地颇有食众的菜品。 到福建省泉州市永春除了饮香香的石鼓白鸭汤、食甜甜的麻佬、佬花以外，还有一道值得品尝的汤品——大肠羹。 故名思义是由猪大肠经过层层的处理，用番薯粉进行拌匀，而后放到大锅进行泡煮，待将熟之际，放点葱蒜，可谓好吃至极。还可以加点永春老醋，那味道真的叫做和尚看了也忍不住来上一口啊
主料 3种
大肠
适量
豆腐
适量
芹菜
适量
辅料 8种
姜适量
大蒜适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
番薯粉适量
酱油适量
烹饪步骤 5步
步骤1
腌制好的大肠
步骤2
豆腐切块，芹菜切段备用
步骤3
热锅，加入油，葱头，姜
步骤4
加入水，烧开，加入豆腐，烧开，大肠拌入番薯粉，搅匀，依次加入烧开的水里
步骤5
放入芹菜，加入盐，鸡精，料酒，酱油，蚝油，白胡椒粉，美味出锅
2. 怎样做大肠羹又烂又脆视频
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3. 大肠羹煮不烂怎么办
豆芽洗净，木耳切丝，豆腐切块，香菜切碎，姜切丝，葱取葱头切片备用;
在洗净的猪大肠中加入料酒、盐、鸡精、姜丝和地瓜粉，然后抓匀腌渍一会儿;
热锅加油，放入葱和姜丝炝香，然后加水;
依次放入大肠、木耳、豆芽、豆腐，烧开;
最后调味，加盐、鸡精、老醋和香菜
4. 大肠怎样做才爽脆
准备食材：一小勺郫县豆瓣酱、新鲜的藤椒少量、一小泡椒以及泡椒、一份肥肠、一小把小葱、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、一小块老姜、适量食盐、适量料酒、适量米醋、适量面粉、几根蒜薹、葱花少量、少量藤椒油、少量陈醋、适量植物油。
制作方法：
1、先把肥肠清洗一下，肥肠里面翻到外面来，加上适量米醋、适量料酒、适量面粉、一些盐搓揉，把肥肠清洗干净。
2、起锅烧水，放入一小把小葱打结、八角几个、香叶几片、一小块桂皮、几个干辣椒、一小把干花椒、沙姜几个、老姜片，再放入肥肠煮，加入少许食盐、几勺料酒把肥肠煮20分钟，捞出来控掉水分，切成小片。
3、起锅，放入适量植物油煎热，润锅，放入剁碎的泡椒泡姜、少量新藤椒、一小郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入肥肠滑炒，加上少量料酒继续翻炒片刻。
4、加上一小勺生抽、一点白糖、一小勺胡椒粉继续翻炒片刻，加入一小勺食盐、一小勺鸡精继续翻炒。
5、放入葱段翻炒几下，放入一小香醋、少量的藤椒油翻炒均匀，出锅装盘。
5. 大肠羹怎么做才能脆
做法：
1，把猪大肠翻出来，用芭乐叶把大肠的腥味清洗干净，然后用清水冲掉。,
2，把猪大肠放在砧板上，然后切成一小段一小段的。
3，把切好的猪大肠放进碗盆里，放入2汤匙番薯粉，加入盐和味精，用手进行拌匀。
4，把锅放入电磁炉上面，然后加入水，打开中火，把水烧开。
5，放入拌匀的大肠，然后把豆腐切块放入，加入油和盐等调味，盖上锅盖。
6，煮20分钟后，加入少许醋，放入切好的葱花。7,打开锅盖，待微凉后，盛起来就可以食用了。
6. 大肠怎么炒又脆又嫩
第一步：猪大肠提前清洗干净，然后起锅加入1瓢清水，再将猪大肠冷水下锅，加入2汤匙料酒去腥，开火给猪大肠焯水1分钟。
第二步：提前准备一堆冰块放盆里，再加入适量的清水，等猪大肠焯好水之后，马上捞起来，放到冰水里面迅速降温，这一步是炒猪大肠脆爽不韧的关键，千万不能漏掉了哦。
第三步：等猪大肠降温之后，捞出来沥干水分，再放到菜板上面，切成均匀大小的小块，然后装盘备用，接着把酸菜清洗干净，切成薄薄的斜刀片，也装盘备用。再把大蒜切片、青红椒切斜刀片，一起装盘备用。
第四步：起锅不加油，放入1茶匙食盐，小火炒香，然后放入1勺油，再将酸菜倒入锅中，大火将酸菜的水分炒干，这样炒出来的酸菜很香没有泥味，炒好后盛出装盘备用。锅内再加2勺油烧热，放入蒜片，小火炒香，然后放入猪大肠，大火爆炒，将猪大肠炒至卷起来，然后加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均匀，然后放入青红椒块，翻炒至5成熟，最后淋入少许水淀粉，翻炒至青红椒断生后，马上盛出装盘即可上桌开吃。
7. 怎样做大肠羹又烂又脆好吃
1，先把大肠洗干净，应把里面翻出来，加盐、面粉将大肠内油脂去除干净。
2，下高汤，同时多放姜片、葱段加适量盐。
3，将洗过后的大肠切成2至4厘米的数段，并加地瓜粉、盐、水少许、味精、少量酱油腌制15分钟。
4，起锅，烧煮高汤，同时加入姜片、葱段。
5，大火烧开后，将腌制后的大肠下到锅里，中火煮20至40分钟（视大肠数量多少）
6，烧开后，加入少许胡椒粉、鸡精即可。
8. 大肠怎么煮才脆
将大肠头放入冷水锅中,开大火焯水,这时加入料酒、红醋一大勺,边烧开边撇去浮沫,待水面没有浮沫捞出就可以了