1. 潮汕卤大肠
食材清单
猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3个
烹饪步骤
1.猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间
2.像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净。可以用剪刀✂️剪成20厘米一段，容易翻面。背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。
3.卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片，煮开之后卤水汁就完成了✅
4.依次下浸泡洗净了的香菇
5.下猪大肠
6.中火煮开后，撇掉泡沫，转小火慢煮
7.下煮好了剥壳好的鸡蛋
8.中途试咸度，加鱼露，如果不够咸，可以继续加酱油
9.下芫荽头，三个小米椒，煮到猪肠稍微软烂就可以关火了！
10.用剪刀将猪肠剪短，装盘，码上芫荽，香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。
小贴士
喜欢吃脆爽的可以煮短一点，喜欢软烂的可增长时间。以上刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟，总共约一小时。 配粿汁，配饭，单吃都超美味的！
2. 潮汕卤大肠图片
制作步骤1. 将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用2. 大火热锅下油爆香所有配料3. 然后加入水煮沸4. 随后倒入猪肠大火煮沸5. 煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮70分钟6. 随后大火收汁至浓稠7. 将猪肠捞起8. 最后切件上碟即可食用[1
3. 潮汕卤大肠切
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味
温州卤大肠正宗做法
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2.肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
4. 潮汕卤大肠怎么摆盘
制做原材料：
小猪大肠1000克，小麦面粉400克，辣椒粉60克，食盐50克，茴香籽面、花椒粉各40克。
制做步骤：
1.将猪大肠清洗，切成约1米长的阶段，用筷子将肠腔翻出，用小麦面粉手洗去异味；用冷水浸洗2次，捞起来控干水份，入盘；放入辣椒粉、花椒粉、茴香面、食盐翻拌；再将肠道翻过去，右手拿住肠道的一端，打开肠口，左手将肠道的另一端放进左侧的肠嘴里；用力擀抹紧似小碗扣尺寸的肠圈，凉干。
2.锅上低火，引入凉水，下肠煮1钟头，熟后捞起来，切成片摆盘。
本菜特性：
颜色深红色似香肠，味咸辣麻香，可储藏一定時间不变味儿。
5. 闽南卤大肠
（先把猪血切块，焯水备用。卤过的大肠炸至表面金黄备用）热锅下油，把洋葱、泡发后的香菇、葱白、蒜、姜片同炒
加入一勺豆瓣酱一勺黄豆酱
加一碗水煮开，加入焯水过的猪血，炸过的大肠，加少许蚝油，少许老抽上色，一点糖。稍微煮几分钟入味
6. 潮汕卤大肠切发
食材
猪大肠，1斤
半肥瘦猪肉，少许
辅料
姜，适量
香叶，少许
八角，1个
葱，少许
桂皮，少许
调料
冰糖，1勺（白糖）
料酒，2匙
酱油，2匙
食盐，少许
老抽，少许
蚝油，1匙
做法
1. 先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。
2. 洗干净后，沥干水。
3. 加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。
4. 水滚即可将猪大肠捞出来。
5. 热砂锅，炒糖色。
6. 加入少许带肥肉的猪肉。
7. 倒入猪大肠一起炒糖色。
8. 上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。
9. 加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。
10. 大火将水煮沸，转小火。
11. 焖煮15～20分钟。
12. 最后加入少许蚝油即可出锅。
7. 正宗卤大肠
猪肠皮捆扎方法如下：可以先顺着撸十至二十段作为肠卷芯，然后用肠皮缠绕捆扎形成捆扎层好形成生肠卷，再将生肠卷用卤水汤汁卤煮入味后形成卤制食品的肠卷。
因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆，特别有嚼劲，弹性。可以切片吃，可以一圈一圈拆着吃。是特别好的休闲小吃，下酒的必备佳品。