1. 卤大肠好吃吗
主料：猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量1、猪大肠洗净（大肠里面有很多脏东西，要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净）焯水，然后再放冷水中洗一次（此时大肠稍微变硬成型，如图）
2、准备好作料 （干辣椒要切成小段，老姜拍碎，陈皮撕成小片）
3、铁锅热油，放入作料翻炒
4、炒出香味后放入大肠加入生抽，老抽，白糖，料酒和盐，不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深，卤制后颜色就好看了)
5、加水至恰好淹没大肠，盖上锅盖，大火蒸煮，水开后调至中火继续卤制约一小时。
6、不时开盖翻搅，待水收干即可（水收干后颜色便深了）
7、稍微冷却后切成小块，装盘
2. 卤大肠怎么好吃
用料
肥肠 适量
姜 几片
花椒 几粒
盐 适量
冰糖 20克
生抽 适量
八角 1个
香叶 几片
桂皮 一小块
茴香 适量
山奈 一个
白酒 适量
卤肥肠的做法步骤
第一步是洗肥肠，真是一个大工程，用面粉，醋，白酒，盐，姜，大葱倒入刚买回来的肥肠里，一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净，如果可以用✂️剪刀剪开肥肠，把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要，特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤 2
第二步焯水，锅里放水，把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤 3
第三步卤肥肠，做卤水，如果不会做，很简单买一包“自家卤”倒里面加水，倒一点白酒，姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水，自己做卤水就是锅里放油一点，加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色，注意火不能大，糖色不能炒过，炒过就苦，冰糖不能太多，太多甜，没有冰糖用白糖即可，然后加水，放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点，觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
步骤 4
温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉，要不卤出来太肥吃不下，卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼，肥肠鸡也是非常美味哦
3. 卤猪大肠好吃吗
大肠爆炒好吃，小肠凉拌好吃。
猪大肠猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味，盲肠和结肠还有三种特征性结构在肠表面，沿着肠的综轴有结肠带，由肠壁纵行肌增厚形成;由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋,在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集，形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂。所以形态比小肠要大。
4. 卤大肠的口感
肥肠要先涨发再卤制，新鲜肥肠用100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。采用以上方法制作的肥肠口感脆嫩多汁、出品率高，烹调不收缩。
5. 卤大肠怎么吃好吃
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。
清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
6. 卤大肠好吃还是卤小肠好吃
猪大肠的大肠头和大肠头前面那段直肠最好吃。
大肠头靠屁股那段，肉厚且滑，用来煲绿豆汤、卤及粉蒸都是不错的佳肴，是配酒的佳品。
大肠的那段直肠（没有皱褶的那段），用来爆炒最为脆滑、可口。
介绍一下爆炒大肠：大肠去油、洗干净用面粉十盐巴清洗干净切段，辣椒切段，配料姜、蒜头，大肠先焯水，滤干水分，锅里放油，姜蒜爆香，下大肠，加生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，倒入辣椒翻炒几下就可以出锅啦。