1. 卤鹌鹑蛋的
一、有独立的存放空间。在没有条件冷藏鹌鹑蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鹌鹑蛋形状的空穴，使每个鹌鹑蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鹌鹑蛋的保存时间。
二、鹌鹑蛋忌与挥发性物质同装运。此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鹌鹑蛋中，加速鹌鹑蛋变质。
三、放置方法放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
四、鹌鹑蛋存放前不可用水冲洗。有些鹌鹑蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
2. 卤鹌鹑蛋的做法
主料：鹌鹑蛋350g
辅料：香叶几片、干辣椒几个、桂皮2块、八角2个、草果1个
调料：盐2匙、酱油150ml、老抽1勺、料酒1勺、糖2匙、水适量
香卤鹌鹑蛋做法：
1.鹌鹑蛋先清洗干净。
2.准备香叶、 八角、 桂皮、 草果 、干辣椒。
3.鹌鹑蛋凉水入锅煮五分钟 。
4.捞起，沥干水分 。
5.锅中重新放水 ，放入香料 。
6.倒入酱油、老抽、料酒、 盐 、糖 。
7.水开后转小火煮十分钟 ，把香料的味熬出
8.用汤匙把鹌鹑蛋的壳敲碎。
9.把敲好的鹌鹑蛋重新入锅煮十分钟即可，再泡上半天更入味。
3. 卤鹌鹑蛋的制作方法窍门
1、鹌鹑蛋清水寖泡，并且清洗干净。
2、电饭煲内胆中放入几张纸，然后倒入一点清水，水量刚好打湿纸就可以。
3、倒入鹌鹑蛋，合上盖子开启蒸煮功能。
4、5分钟左右滴声响起，鹌鹑蛋就已经就熟透了。取出鹌鹑蛋用水冲洗一下，用力均匀的晃动篮子，鹌鹑蛋均匀的破皮。
5、轻轻的剥掉皮，在冲洗干净就可以了。
6、酱油中放入盐拌匀备用。
7、准备香料。
8、用水冲洗几遍。
9、香料，酱油，放入电饭煲内胆中，加入1碗清水。
10、启动蒸煮功能，煮开香料。
11、放入所有的鹌鹑蛋，合上盖子，闷一会大约1个小时就可以入味吃了。
12、隔夜后更好吃，入味更深一些。
4. 卤鹌鹑蛋的做法 家常做法
鹌鹑蛋5斤
辅料
八角两颗桂皮一片香叶两片花椒一把生抽100克料酒适量面粉少许
步骤1
买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。
然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
步骤2
清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
步骤3
烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
步骤4
将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。。
步骤5
煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
步骤6
一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
步骤7
不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。
步骤8
将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。
步骤9
然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。
步骤10
大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好～
5. 卤鹌鹑蛋的配料
不正确，卤鹌鹑蛋的时候要带壳，可以保证蛋的营养价值和水分不流失
6. 卤鹌鹑蛋的做法 最正宗的做法
制作方法 方法一 原料 鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作： 1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
特点： 蛋色金黄，香鲜软嫩。
方法二 选料 鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。 调料 黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。
制法 1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。 特点 红绿相衬，咸甜适中，细嫩糯滑，菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮，故名。
7. 卤鹌鹑蛋的热量高吗
鹌鹑蛋升糖指数是35%。蛋白的主要成分是蛋白质，而蛋黄的主要成分是胆固醇含量极少，是可以吃鹌鹑蛋的糖尿病主要控制糖分的摄入，对其他成分控制一般不严格。
建议吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜,西红柿,青菜,芹菜等.水果如柚子,猕猴桃,草莓,青苹果.蛋白选择优质蛋白如瘦肉,牛奶,鱼类等.主食最好选择粗粮如玉米面,荞麦面,燕麦面做成的馒头.但都的注意量.
8. 卤鹌鹑蛋的壳能吃吗
鹌鹑蛋带壳卤时，要把煮熟的鹌鹑蛋壳敲成裂纹，才能卤出味道。