1. 卤鹌鹑蛋的做法大全窍门
和五花肉一起焖最好吃
2. 卤鹌鹑蛋的做法 家常做法
1.煮蛋：加入没过蛋的水，大火烧开，煮5分钟后捞到容器中，轻轻敲碎表皮；2.煮卤汁：倒入煮蛋时同样多的水，放入小茴香、花椒、八角、香叶、豆蔻、白蔻、桂皮，加入老抽、料酒煮3分钟，关火前放盐，将卤汁倒入鹌鹑蛋中
3. 卤蛋鹌鹑蛋的做法大全窍门
卤鹌鹑蛋的话，可以剥壳，也可以不剥壳，就是看个人怎么选择，剥壳的卤制鹌鹑蛋它更入味儿，原有的蛋壳可能会阻挡那些调料的吸收，大家可能会存在这样一个误解：像我们日常生活中做茶叶蛋的时候是不用剥壳的，只用稍微把蛋壳的底部敲碎一点即可。
但是一般情况下茶叶蛋不剥壳只是把它敲碎，主要是因为那样卤出来的蛋，它的纹路比较好看。
但是卤鹌鹑蛋的时候就不用这样了，直接剥壳，然后卤制就行了，这样做出来的鹌鹑蛋，它的味道更香，相当的美味。如果不剥壳卤制的话，它的味道就不够浓。
4. 卤鹌鹑蛋的做法 最正宗的做法
准备食材：鹌鹑蛋 300g、八角 1个、桂皮 1块、耗油 1勺、食盐 适量。
1：将鹌鹑蛋洗干净，然后清水煮熟，鹌鹑蛋煮熟后挨个轻轻的敲破；
2、往锅里倒入适量食用油，放入白糖，炒出糖色，然后往锅里加入适量的水，放入花椒，八角，桂皮，蚝油，食盐 ，干辣椒和老抽，加入鹌鹑蛋，大火煮沸后转中小火煮20分钟，浸泡2小时；
3、时间到了就可以捞出食用了，口味儿重的小伙伴可以再把煮好的鹌鹑蛋焖上一会，但千万不要焖时间过长，容易入味太咸；
5. 家常卤鹌鹑蛋简单的做法
主料：鹌鹑蛋350g
辅料：香叶几片、干辣椒几个、桂皮2块、八角2个、草果1个
调料：盐2匙、酱油150ml、老抽1勺、料酒1勺、糖2匙、水适量
香卤鹌鹑蛋做法：
1.鹌鹑蛋先清洗干净。
2.准备香叶、 八角、 桂皮、 草果 、干辣椒。
3.鹌鹑蛋凉水入锅煮五分钟 。
4.捞起，沥干水分 。
5.锅中重新放水 ，放入香料 。
6.倒入酱油、老抽、料酒、 盐 、糖 。
7.水开后转小火煮十分钟 ，把香料的味熬出
8.用汤匙把鹌鹑蛋的壳敲碎。
9.把敲好的鹌鹑蛋重新入锅煮十分钟即可，再泡上半天更入味。
6. 卤鹌鹑蛋的做法大全窍门视频
用料
鹌鹑蛋 40个
无糖可乐 250毫升
八角 3个
香叶 4片
干辣椒 5个
花椒 30粒
桂皮 1块
老抽 一大勺
生抽 一大勺
盐 一汤匙
做法步骤
1、鹌鹑蛋洗净后冷水下锅，水开后煮8分钟后捞出。
2、鹌鹑蛋去皮放入锅中，加3个八角、4片香叶、1块桂皮、5个干辣椒、30粒花椒，生抽、老抽各一大勺，盐1汤匙、清水200毫升。
3、大火煮开后转小火焖煮40分钟，浸泡两小时更入味。
7. 做卤鹌鹑蛋的方法
外蛋壳膜
鹌鹑蛋外面一层白色的实际上 外蛋壳膜,禽蛋的蛋壳部分包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳和蛋壳下膜三部分,其中外蛋壳膜就是你所提到的白色膜 是指鲜蛋表面覆盖的一层膜,又称壳上膜,是由一种无定形结构、透明、可溶性的胶质黏液干燥
8. 卤鹌鹑蛋最简单的做法
用料
新鲜面条 100g
挂面 200g
海苔 1张
鸡蛋 1个
鹌鹑蛋 1斤
生抽 15g
耗油 10g
老抽 5g
冰糖 2粒
盐 1g
食用油 500g
做法步骤
步骤 1
卤好的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟后去皮，加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，大火烧开转中火煮15分钟，放置过夜入味
步骤 2
新鲜面条将鹌鹑蛋裹起来
步骤 3
备好挂面和海苔
步骤 4
海苔两端蘸蛋液
步骤 5
一小扎挂面
步骤 6
用海苔捆起来
步骤 7
油锅8成热放入鹌鹑蛋炸至金黄
步骤 8
炸好了
步骤 9
放入挂面炸
步骤 10
如果后小火，用筷子撑开做出造型
9. 卤鹌鹑蛋的做法大全窍门是什么
卤鹌鹑蛋的做法及配料 卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的，很多人们都是会去制作的，但是自己做出来的味道却并不是那么相同的，有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的，并不是像吃起来的时候光滑，这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备，或者是没有掌握好真正的火候，这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况，从而会影响到整体的口味。
制作方法 方法一 原料 鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作： 1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
特点： 蛋色金黄，香鲜软嫩。
方法二 选料 鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。 调料 黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。
制法 1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。 特点 红绿相衬，咸甜适中，细嫩糯滑，菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮，故名。
10. 卤鹌鹑蛋的做法大全窍门图片
步骤1准备调料2鹌鹑蛋冲洗干净，锅内加水放入鹌鹑蛋，烧开后煮5分钟就可以煮熟3捞出过冷水，用勺子把蛋皮拍碎4锅内加适量的水，加所有的调料煮10分钟5把鹌鹑蛋放入6继续煮10分钟，关火焖着7浸浸泡4小时以上即可8浸泡好的卤鹌鹑蛋，很入味END注意事项煮熟的鹌鹑蛋捞出要过冷水，用勺子把蛋皮拍碎，这样皮好剥入味，喜欢吃热的可以再加热一下，不要放时间太长。
11. 卤鹌鹑蛋的做法 家常窍门
先放入白糖炒至起大泡，然后加水进去，再放入盐，八角，桂皮，卤粉等一些香料，卤制即可