1. 口蘑和鹌鹑蛋的做法
材料
五花肉300克 滑子菇（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）25克 白豆干150克 鹌鹑蛋随意 葱段、姜片适量
调料
冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约1小匙 大料1粒 花椒适量 香叶1片 桂皮1小节
做法
1.五花肉洗净沥干，切成块；
2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；
5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；
6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；
7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；
8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；
9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；
10.煮开后倒入切成小块的豆干；
11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟；
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
2. 口蘑鹌鹑蛋的做法大全窍门
主料
五花肉750克
鹌鹑蛋适量
辅料
料酒适量
冰糖适量
姜适量
葱适量
红烧酱油适量
生抽适量
1. 五花肉焯水。
2. 鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。
3. 焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块（我买肉时卖肉的师傅切得太大了）。
4. 锅里少放一点点油，煸香姜葱。
5. 放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。
6. 加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。
7. 这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉（不要太用力），相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。
8. 拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。
9. 这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
10. 肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。
11. 再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁，撒上葱花，装盘。
3. 平菇鹌鹑蛋的做法大全
三鲜大杂烩是泡发木耳、泡发香菇、泡发肉皮、泡发蹄筋、泡发鱼肚为主料的菜品。
主料：木耳、香菇、黄花菜、熟鹌鹑蛋、鱼肚、蹄筋、香菇、蘑菇、肉丸、鱼丸、香肠、江虾、胡萝卜、肉皮、白玉菇、蟹味菇。
辅料：盐、色拉油、胡椒、香菜。
步骤：
1、将肉皮、蹄筋、鱼肚、香菇、木耳、黄花菜洗净用温水泡发，香菇、蘑菇、白玉菇、蟹味菇洗净；
2、油锅烧热放入肉皮、蹄筋、鱼肚，倒入适量的料酒；
3、加入水，放入剩余的所有主料煮至汤沸腾；
4、加入盐、胡椒、香菜即可。
4. 草菇鹌鹑蛋的做法大全
谢谢邀请回答问题
草菇，别名稻草菇，杆菇，麻菇，包脚菇，兰花菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，起源于广东韶关的南华寺中，由南华寺僧人首先采摘食用的。300年前我国已经开始人工栽培，在约本世纪30年代由华侨传入世界各国。是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量具世界之首。主要分布在华南地区。
草菇能补脾益气，清暑热，现代人又用于治疗高血压病和多种肿瘤，草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力，草菇具有解毒作用，草菇含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。是糖尿病患者的良好食品，草菇可炒，熘，烩，烧，酿，蒸等等，也可以做汤，或者各种荤菜的配料。
人们对于草菇，听得最多的应当是草菇老抽。草菇是一种味道极其鲜美的菇菌，无论是直接食用还是用来制作调味品都是很好的选择，在未来种植草菇是种植户创业的一条门路，同时也是发展生态农业的一种好的方法。草菇肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，深受广大消费者青睐，种植草菇投资小，收益高，栽培100平米的草菇只需投入740元，一个月便可收获鲜菇500公斤左右。近几年草菇供应严重不足，在国际市场上，同等品质的食用菌价格比国内高处2-3倍，因此，种植草菇出口有利可图。另外，生产草菇需要大量利用农作物秸秆，在草菇的培养料中，农作物秸秆占50%以上，因此种植草菇可使丰富的农作物秸秆得到充分利用，实现变废为宝，既增加了种植户的收入，又减少了焚烧秸秆造成的环境污染。
野生草菇如何人工养殖？
1.栽培季节，草菇属于高温菌类，草菇菌丝体生长的适温范围为15-40度，最适宜温度为30-35度，子实体的温度为26-34度，一般每年6-8月份进行栽培。
2.栽培原料，棉籽壳，稻草，玉米芯，麦秸。
3.原料配方，棉籽壳100，麦麸5，磷酸二氢钾0.3，过磷酸钙0.5，多菌灵0.2，石灰6，杀虫剂0.1，水140。
玉米芯80，棉籽壳20，磷酸二氢钾0.3，过磷酸钙0.5，多菌灵0.2，石灰6，杀虫剂0.1，水140。
4.建堆发酵，栽培原料预湿3-4天后建堆，升温。栽培原料含水量要掌握在65%左右，含水量大宜长杂菌。发酵3-4天，见放线菌，闻有酒香味，原料呈咖啡色时，调整栽培原料，即可入棚播种。
5.采收，一般播种后10-12天，当菇蕾有鹌鹑蛋大小时，即可采收。早中晚各一次，防止开伞降低商品价值。每茬菇可连续采收20天左右，每茬采收后可在料面上喷洒各种营养液，以延长采收期和提高产量。
以上是我的一点愚解，望盆友指正探讨分享！
5. 蘑菇和鹌鹑蛋的做法
1.准备好鹌鹑蛋
2.鹌鹑蛋煮熟后，把鹌鹑蛋轻轻的敲破
3.锅里倒入适量的油
4.放入白糖
5.炒出糖色
6.锅里加入适量的水，放入花椒，八角，桂皮，蚝油，食盐 ，干辣椒和老抽，加入鹌鹑蛋，大火煮沸后转中小火煮20分钟，浸泡2小时
7.出锅即可食用
1.蘑菇洗净，撕成大块。鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀后，备用。
2.
锅中加凉水，倒入蘑菇，开火，待锅开后，将蘑菇捞出，挤干水分，但不必太干。
3.
将挤干水分的蘑菇，放入鸡蛋和淀粉混合液中，均匀上浆。
4.
锅内加油，烧至七成热时，放入蘑菇，炸至呈金黄色，捞出。
5.
装盘，撒上孜然粉。拌匀后即可食用了。
6. 口蘑鹌鹑蛋汤
盐城杂烩汤是盐城名菜八大碗之一，做杂烩汤要准备好高汤（鸡汤，活鲫鱼汤，骨头汤皆可），原料配好鱼肚，肉膘（猪皮油炸泡发好的）鱼圆（或小肉圆）冬笋片，小青菜头（事先用开水焯好），蘑菇片（或木耳），蛋糕切菱形斜方块配用，鹌鹑蛋6一8只备好，烧杂烩汤先放肉皮，冬笋片，加高汤，依次放入上面配料再加点黄酒盐味精白胡椒粉（有螃蟹油放点更起鲜）起锅加入事先焯好的青菜头，这样杂烩汤就算成功了。
7. 野山菌鹌鹑蛋做法
1.干菌菇汤的家常做法——菌菇杂烩汤
材料：排骨500克; 姬菇适量; 鹌鹑蛋适量 ;姜片适量; 料酒适量 ;盐适量。
做法：
准备好原料；
排骨加水烧开焯烫一遍；
鹌鹑蛋洗净煮熟；
焯好的排骨洗净血沫,加水,姜片,料酒烧开；
煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,山药去皮切块,姬菇洗净待用；
排骨汤烧开改炖至肉质烂；
加入所有处理好的原料加盐,鸡精,大火烧开再烧三四分钟；
撒上葱花就可以。
2、干菌菇汤的家常做法——菌菇汤
材料：香菇6朵;草菇6朵;茶树菇适量;平菇适量;高汤一碗;蒜一颗;姜片适量;油适量;盐适量。
做法：
准备好各种蘑菇。
将蘑菇泡发。
蘑菇洗净,并备好姜蒜。
热锅下油,煸香姜蒜。
下蘑菇炒一下。
加入高汤,煮沸。
将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。
开盖加盐调味。
8. 口蘑和鹌鹑蛋的做法大全
答:口蘑和鹌鹑蛋是两种不同的东西。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。而鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。