1. 鹌鹑蛋干豆腐
用料熟鸡蛋 若干鹌鹑蛋 若干豆腐干 若干鸡爪 若干料酒 老抽 生抽 盐 糖 生姜 桂皮 香叶 八角 干辣椒 花椒 竹签
自制卤味串串的做法步骤步骤 1把熟鸡蛋、鹌鹑蛋剥壳串好，豆腐干也依次串起，放盘子里备用步骤 2水烧开后放入爪子，继续大火滚沸步骤 3待爪子烧熟，捞出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、盐和糖步骤 4放入生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒和花椒等佐料步骤 5等佐料入味后，放入串好的蛋和豆腐干
2. 鹌鹑蛋豆腐做道菜
鹌鹑蛋不宜同吃的食物几乎没有，所以鹌鹑蛋和花生小豆腐能一起吃。
有鹌鹑蛋和香菇以及猪肝一起食用会长斑的说法，这种说法没有科学依据，因为黑斑的形成与皮肤表面黑色素沉积有关，鹌鹑蛋与他们同吃并不会促进黑色素生成，所以可以吃。
3. 老豆腐和鹌鹑蛋的做法
【准备食材】
老豆腐1块，鹌鹑蛋400克，五花肉200克，生抽少许，淀粉1小勺，小葱1根，香菜1根，老抽少许，鸡精适量，大蒜3瓣，老姜1小块，小米辣椒5个，豆瓣酱2勺，盐适量，鸡蛋1个，食用油适量。
【制作步骤】
1.首先把上面准备的食材配菜需要清洗的全部清洗干净。
2.把豆腐切成小方块装盘，小米辣椒，小葱和香菜切成小段，大蒜和老姜切末备用，鹌鹑蛋提前煮熟后放在冷水里过凉，然后全部剥去外壳，剥鹌鹑蛋时先在桌子上用手按住鹌鹑蛋，稍微用一点力，来回搓几下，这样壳就碎了，很容易脱落。
3.把五花肉用绞肉机绞碎备用，然后准备一个小碗，打一个鸡蛋搅散，均匀的淋在装盘的豆腐块上面，再另外准备一个小碗，放一小勺淀粉，加适量清水调成淀粉水备用。
4.然后起锅热油，把豆腐块下锅煎至一面金黄时，翻一个面，把两面都煎至金黄时盛出备用，然后倒入剥了壳的鹌鹑蛋，用锅里的油炒鹌鹑蛋，炒至鹌鹑蛋成虎皮状是盛出备用。
5.然后锅里重新倒适量油加热，油热后，下入小米辣椒，姜蒜末炒出香味，然后倒入肉末炒熟，放2小勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油之后，加入适量清水，再根据个人口味放适量盐，少许生抽，少许老抽，鸡精少许，把汤汁煮开30秒钟后，把炒好的豆腐与鹌鹑蛋倒入汤汁中，盖上盖子，大火煮开转中火焖10分钟。
6.时间到了打开锅盖，倒入调好的淀粉水，快速翻炒收汁，撒上香菜与小葱段即可出锅。
To：鹌鹑蛋享有 “动物中的人参”美称，营养价值不低于鸡蛋，小小的个头，大大的营养。鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、胱氨酸、赖氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等等人体所需的营养成分，可以补气益血，强筋壮骨。
4. 鹌鹑蛋和干豆腐皮的做法
用料
干米线 400克
豆腐干 200克
肉末 200克
鹌鹑蛋 12个
火锅豆皮 160克
香菇 2朵
上海青 200克
海带丝 280克
小葱 2根
小米辣 5个
虾皮 50克
料酒 大半勺（炒勺）
麻辣火锅底料 一勺（炒勺）
生抽 2勺
盐 半勺（小勺）
鸡精 1勺
做法步骤
1、将米线用温水浸泡十分钟，再放入锅中煮制十分钟左右捞出备用。（米线想吃劲道的可少煮制两三分钟） 然后将豆腐干切丁、鹌鹑蛋煮熟捞出去皮、香菇洗净切片、上海青洗净、海带丝洗净、火锅豆皮洗净、小米辣切段备用。
2、起锅烧油，下入切好的豆腐干进行煸炒，炒至金黄出锅备用。 锅中再放适量油将肉末放入进行煸炒，炒制过程中加入大半勺料酒，待变色后加入小米辣段、香菇片与炒好的豆腐干，再加入一勺麻辣火锅底料翻炒。（这里的勺子是炒勺）
3、翻炒均匀后加入两碗清水、两勺生抽、半勺盐（小勺）、一勺鸡精然后大火煮沸。
4、煮沸后加入备好的米线、火锅豆皮、鹌鹑蛋、上海青、海带丝与虾皮煮制两三分钟即可出锅享用。
5、最后再撒上适量葱花，麻辣米线好吃过瘾。
6、嗦一口太香了，吃完连汤都不剩。
小贴士
1.口味重的可多加火锅料。 2.喜欢吃酸的也可以加适量陈醋。 3.想吃什么菜就放什么菜。
5. 鹌鹑蛋干豆腐汤
步骤1
泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它
步骤2
备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）
步骤3
煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
步骤4
锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起
步骤5
过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀
步骤6
煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块
步骤7
所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯
步骤8
盛出，就可以开吃啦
6. 豆腐 鹌鹑蛋
把五花肉切成块焯水，然后放到锅里炒糖色，在把鹌鹑蛋和干豆腐和放到里边小火慢炖就可以。
7. 鹌鹑蛋干豆腐豆芽
原料：绿豆芽500克，花生油50克，精盐10克，米醋10克，料酒5克，葱10克，姜5克，花椒10克。
制用法：将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，捞出控干水分；葱顺长切成3厘米长、0.1厘米宽的条；姜去皮，切成末。炒锅置旺火上，放入花生油40克，烧至七成熟，放入花椒炸出香味，再投入葱条、豆芽菜、姜末，烹入米醋、料酒、精盐翻炒几下，出锅装盘。把所剩下的10克花生油烧熟后，浇在炒好的豆芽菜上，即成。
8. 鹌鹑蛋干豆腐肉的做法
1 、原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。
2、调料：
鲜汤1500克
牛油、辣椒面各250克，
郫县豆瓣酱150克，
油、盐各100克，
永川豆豉50克，
干辣椒30克， 醪糟汁、绍酒各20克，
冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
3、制作：
①制汤。炒锅置旺火上， 下油烧到6成热后，下郫县豆瓣酱，速放入姜、花椒炒香，下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后，除去泡沫即成。
②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、环喉切成4厘米见方；午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将原料串成约三四十克一串
③烫制。汤锅置旺火上，使之保持微沸，将各类原料放入烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。
9. 五花肉鹌鹑蛋干豆腐
冷锅串串配菜可以放干豆腐 油豆皮 鹌鹑蛋 海带 生菜 土豆片
10. 豆干鹌鹑蛋做法
用料
牛肉
500克鹌鹑蛋 10个冰糖 一小把八角 1个桂皮 1小块香叶 2片洋葱 半个土豆 1个圆菇 3个红烧酱油、生抽 1勺\3勺料酒 1勺
红烧鹌鹑蛋牛肉的做法步骤
步骤 1
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新鲜牛肉切小块，冷水浸泡半小时以上，泡出血水倒掉。锅中加入半锅清水，将泡过的牛肉块放入冷水，开大火煮开，煮出来的浮末舀起来丢掉。
步骤 2
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只要把浮沫舀干净，煮过牛肉的汤是清澈的，千万不要倒掉，倒入砂锅备用。
步骤 3
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煮过的牛肉捞出，洗净锅，烧热后放油，加入一小把冰糖，小火炒化，边炒边用锅铲把冰糖戳碎，冰糖即将融化完的时候加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、一勺郫县豆瓣，小火炒香。
步骤 4
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下牛肉加一勺料酒翻炒均匀，下洋葱一起翻炒，加入一勺红烧酱油，3勺生抽。
步骤 5
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加入之前煮牛肉的汤，砂锅里还剩了部分，喜欢汤多的可以多加，喜欢收干汤汁的少放，酌情把握。
步骤 6
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倒入砂锅，煮沸后转小火慢炖。
步骤 7
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鹌鹑蛋洗净煮熟，煮好后放入凉水中泡一会儿。
步骤 8
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煮好的鹌鹑蛋剥壳，此时牛肉已经炖了半小时，将剥好的鹌鹑蛋放入牛肉锅中继续炖。
步骤 9
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切一个土豆，一根小胡萝卜，三个小圆菇洗净，配菜可以随意选择自己喜欢的食材，不要太多，否则喧宾夺主。牛肉炖至70分钟时加入配菜，我的牛肉块较小，如果牛肉切的大块，可酌情延长时间。
步骤 10
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加入配菜后继续炖20分钟，关火起锅，加上香菜，开吃。
11. 鹌鹑蛋能和豆腐干一起吃吗
用料：鸡爪6只、鸭翅4只、豆干6块、鹌鹑蛋或鸡蛋6个、冰糖，老抽，耗油一大勺、花椒，八角，桂皮、各2颗，花椒一小把、草果，橙皮，干辣椒、自行添加，没有也可不加
步骤 1
第一步比较重要：炒冰糖
开小火，倒油后加入一把冰糖（建议多放）；
小火炒糖色（其实就是拿铲子炒化）
步骤 2
第二步：加水。 请提前穿上长袖，拿出锅盖
一手拿锅盖，一手加水（建议加热水，不然融化的冰糖遇冷又结块）
可以多加点，不用担心
步骤 3
第三步：加调料
加葱姜
加入香料（喜欢的都可以的）：花椒，八角，桂皮，草果，橙皮（我觉得加了比较清香），干辣椒
加入老抽（3大勺，耗油2大勺），加一平勺盐（可以少点，不够后面再补）
步骤 4
第四步：加食材
必加类：鸡爪+豆干（可多种豆干）
强推类：鸭翅+海带
个人喜好类：鹌鹑蛋+鸡蛋（蛋类请先煮了加，尽量去壳，不去也行）+藕片
把食材都加到锅里（鸡爪建议炒个水。就是水烧开放鸡爪，再开关火。把鸡爪拿出备用），水没过食材
煮60-70分钟+关火泡30分钟以上（泡的越久越入味）
小贴士
1：炒冰糖是台式味道的基底，不用怕甜，真的不甜的放心多加冰糖。（加热水，需拿盖子挡下小心溅油）
2：加水后，汤底中老抽，耗油，桂皮和八角建议一定加，橙皮也建议加，非常清香（让汤底很清爽，可以拌饭，没有也OK的）其他的按自己喜好加（如花椒，草果，肉蔻等）
3：食材建议有肉，炖了以后会让配菜（海带，豆干都很香），可按喜好自行搭配
4：小火炖+关火焖是入味关键。（煮至少60分钟确保鸡爪软糯，焖确保汤汁入味）
5：煮好放在盒子里，放冰箱可以分次食用，凉了也特别好吃