1. 鹌鹑蛋松花蛋的做法凉拌
凉拌鹌鹑皮蛋的做法步骤1准备鹌鹑皮蛋一盒2去壳摆盘中3大蒜、小红椒切小末，小黄瓜切小片4锅里放少量油，蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下，最后撒上小红椒起锅5倒在鹌鹑皮蛋的中间6生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁，倒在上面即可！
2. 鹌鹑蛋的做法凉拌
除了蛋的个头小以外，本质和鸡蛋、鸭蛋没多大区别。吃法如下:
1)鹌鹑皮蛋和豆腐一起凉拌
2)鹌鹑蛋水煮后，剥去蛋壳，直接当白煮蛋吃，或蘸料吃。
3)白煮好的鹌鹑蛋放在泡面里吃
4)丸子汤里加入白煮好的鹌鹑蛋
5)鹌鹑蛋腌的小咸蛋，个个冒油，喝粥必备。
6)鹌鹑蛋可腌制成水晶鹌鹑皮蛋，剥开凉拌吃
7)鹌鹑蛋做的乡巴佬卤蛋(酱油蛋或茶叶蛋烧法)
8)虎皮青椒炒鹌鹑皮蛋
9)鹌鹑皮蛋炒肉丝
10)酒酿鹌鹑水铺蛋(甜品)
3. 松花鹌鹑蛋的吃法大全
（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。
（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌30分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。取粉剂500克放入塑料容器内，加冷开水7公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。
（三）按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。
(四)成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般30天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。
4. 松花鹌鹑皮蛋的做法家常做法
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。
5. 松花鹌鹑蛋的凉拌窍门
步骤
1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水冲洗一下。
4.找一根线，用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最后加点香油。
10.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上姜末，冷藏10分钟。
6. 鹌鹑松花蛋怎么凉拌
最好是煮一下，预防有的皮蛋没有腌熟
7. 鹌鹑蛋松花蛋的做法大全
生鹌鹑蛋可以是就这么煮来吃，开水煮来吃其实就挺好吃的，还可以用五香调料，卤五香鹌鹑蛋也可以，有的地方还把它做成鹌鹑皮蛋，鹌鹑盐蛋，