1. 炸鹌鹑蛋时有油里很多泡沫
准备食材：
白芝麻、普通面粉、红糖、白糖、食用油、热水、凉白开
做法：
1.先做油糕的馅料，把锅烧热后，往锅里倒入一小碗的白芝麻，用小火慢慢地翻炒，最后把白芝麻炒出香味、炒熟后，再把白芝麻盛入碗里备用。
2.然后往锅里倒入少许的面粉，继续用小火干炒，一直把面粉炒熟后就可以关火了，把面粉也盛入碗里备用。
3.接下来把晾凉的白芝麻装入塑料袋里面，用擀面杖把白芝麻碾碎，把白芝麻碾碎后，味道才会更香，碾碎的白芝麻倒入碗里面，加入红糖，再加入白糖，红糖和白糖的比例是1:1，再加入2小勺炒熟的面粉进去搅拌均匀，这样做的馅料不容易流出来，咱们这个馅料就做好了，放一旁备用。
4.锅里倒入120g的食用油，油热以后再往锅里倒入700g的热水进去，熬一分钟，然后转小火，往锅里倒入500g的面粉进去烫面，一直用勺子不停地搅拌，防止粘锅底，让面粉把锅里的水吸收进去，搅到里面没有干面粉，最后把面粉烫熟，烫到用手摸着不粘手的时候就可以了。
5.把烫好的面倒在大案板上，这个时候的面还比较烫手，用一个干净的盆子把面压一压摊开晾凉，等面不烫手的时候往上面分次少量地加点凉白开，和面揉在一起，这里加水揉，主要是用来控制面团的软硬程度，可以多揉一会儿，让面把水都吸收进去，最后把面团揉均匀后，再揉成长条状。
6.然后用手揪成等份大小的小剂子，再把小剂子揉圆，用拇指捏成中间凹陷进去的样子，这样比较好包馅料，然后包上刚才做的馅料，用虎口把面团往上推，把口收紧，包紧后再用手慢慢地压扁，这样一个油糕的生胚就做好了，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里炸的时候，也不会漏馅，非常安全。
7.这会儿油糕全部包好了，准备炸油糕，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，把油糕一个一个下入油锅里面炸，油锅刚放入油锅一会儿，就会被炸得飘起来，而且油糕全部起泡，再翻过来炸另一面，最后把油糕炸熟后，再全部控油捞出来。
8.咱们这个泡泡炸油糕就做好了，表皮蓬松如蝉翼，特别的酥，咬一口酥得掉渣，口味香甜好吃，
2. 鹌鹑蛋用油怎么炸
炸鹌鹑蛋油一般控制在七八十度
3. 炸鹌鹑蛋时有油里很多泡沫怎么回事
鹌鹑蛋冷水下锅煮八分钟，煮熟之后剥皮，在热锅热油放入鹌鹑蛋，炸制鹌鹑蛋皮起泡泡为止
4. 炸鹌鹑蛋油锅里有泡沫怎么办
1.看羽毛，公鹌鹑胸部的羽毛是红褐色，母鹌鹑是灰色带黑色斑点；
2.听叫声，公鹌鹑鸣叫声响亮而短促，母鹌鹑叫声细小，如蟋蟀鸣叫；
3.看粪便，公鹌鹑的粪便有白色泡沫状的附着物，母鹌鹑粪便无白色泡沫；
4.看体型，一般母鹌鹑比公鹌鹑大，公鹌鹑肛门上部有凸起的腺囊，母鹌鹑没有。
5. 油炸鹌鹑蛋起泡沫
鹌鹑蛋在孵化期常出现胚胎死亡现象，给养殖户造成损失。引起胚胎死亡的原因是多方面的。现笔者就前期、中期、后期、出雏四个阶段分析总结如下。
一、孵化前期（1～5天）
1．种蛋被病菌污染。病菌主要是大肠杆菌、沙门氏杆菌等，或经母体侵入种蛋，或检蛋时未妥善处理，被病菌直接感染， 造成胚胎死亡。因此种蛋在产后1小时内和孵化前都要严格消毒，方法为1∶1000新洁尔灭溶液喷于种蛋表面，或按每立方米空间30毫升福尔马林加15克高锰酸钾熏蒸20～30分钟，并保持温度为25～27℃、湿度75％～80％。
2 ．种蛋保存期过长。陈蛋胚胎在孵化开始的2～3天内死亡，剖检时可见胚盘表面有泡沫出现、气室大、系膜松弛，因此种蛋应在产后7天内孵化为宜。
3．运输中种蛋受到剧烈震动，致使系膜松弛、断裂、气室流动，造成胚胎死亡。因此，种蛋在转移时要做到轻、快、稳，运输过程中做好防震工作。
4．种蛋缺乏维生素A。胚胎缺乏必需的营养成分导致死亡，在种鹌鹑饲养时应保证日粮营养丰富、全面。
二、孵化中期（6～13天）
胚胎中期死亡主要表现为胚位异常或畸形。主要是种蛋缺乏维生素D、维生素B2所致。应加强种鹌鹑的饲养。
三、孵化后期（14～16天）
1．通风不良，缺氧窒息死亡，剖检可见脏器充血或淤血，羊水中有血液。因此，必须保持孵化室内通风良好，空气清鲜，O2达到21％，CO2为0．04％，不得含有害气体。
2．温度过高或过低。温度过低，胚胎发育迟缓；温度过高，脏器大量充血，出现血肿现象。孵化期温度控制的原则是前高中平后低，即前中期为37．8℃后期为37．3～37．5℃。
3．湿度过大或过小。湿度过大，胚胎出现“水肿”现象，胃肠充满液体；湿度过小，胚胎“木乃伊”化，外壳膜、绒毛干燥。湿度控制原则是两头高、中间低，即0前期湿度为60％～65％，中期为50％～55％，后期为60％～70％。
四、出雏（17～18天）
出雏死亡表现为未啄壳或虽啄壳但未能出壳而致死亡。原因是：①种蛋缺乏钙、磷；②喙部畸形。应加强种鹌鹑的饲养。
综合以上原因可知，前期鹌鹑胚胎死亡主要是因为种蛋不好，或因内源性感染，中期主要是营养不良，后期主要是孵化条件不良所致。养殖户应对症下药，加强管理，积极预防，以取得最大的经济效益。
6. 炸鹌鹑蛋时有油里很多泡沫怎么办
关于红烧鹌鹑大厨的做法如下:
1、将鹌鹑清洗干净。
2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
3、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
7. 油炸鹌鹑蛋会爆炸吗
鹌鹑蛋可以用微波炉烤的，这样的话容易鹌鹑蛋容易爆炸。
8. 炸鹌鹑蛋时有油里很多泡沫还能吃吗
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
蛋壳的成分是碳酸钙，漂白液是酸性的，主要成分是次氯酸，会起反应，放出的气泡是二氧化碳。
9. 为什么炸鹌鹑蛋会起泡
材料
主料：鹌鹑蛋20个；
辅料：油适量、番茄酱适量、糖适量、醋适量、白芝麻适量
糖醋鹌鹑蛋
1
鹌鹑蛋煮好之后剥掉皮，沥干水分。这一步我忘记拍照了，锅里下油，倒入鹌鹑蛋，翻炒一下，不要太用力翻，会戳破鹌鹑蛋。
2
炸到表面焦黄，皮起皱，就可以把它夹起来了。
3
锅里油烧到5成热加入番茄酱
4
加糖和醋，可以多一些，我放得比较少，味道小了点，炒到汁起泡
5
加入炸好的鹌鹑蛋继续翻炒，让每一个蛋上都裹上汁，用大火收汁就可以起锅了，撒一些白芝麻装饰一下。
10. 怎样油炸鹌鹑蛋不会起泡泡
能孵出小鸡，但要满足以下条件：
1、冷藏天数不超过15天，温度不低于3度。
2、鸡蛋是受精卵。
人工孵化小鸡的做法：
一、煤油灯孵化箱
1．构造 用木料做一个长200厘米、宽100厘米的保温箱，箱壁厚7厘米，箱壁中空处装填?NBD73?石粉或泡沫塑料碎粒，箱内做成3层木格，使蛋盘保持40度的倾斜，箱顶可用棉被代替。箱的正面要有2个门，供通风和出雏用，在箱的两头离地15厘米处各有2根直径3厘米的铁管，管口各放一盏煤油灯，这4根铁管在箱内斜向上交叉从对面穿出，穿出后向上设一段烟筒。孵化箱内的温度就靠这4根铁管散发的热量来维持。
2．操作 通过调节煤油灯火力的大小，可调节箱内温度的高低。在孵化箱的底部要设置水盘，以调节箱内的湿度。入孵前要预先调试好温度，然后入孵。每天要检查调整温度4～6次，手工翻蛋6～8次。孵化室内的温度20℃左右。在孵化后期注意湿度与通风。煤油灯一次可孵肉鸽、鹌鹑、鹧鸪等珍禽蛋3000个，只需煤油2?5千克左右。只要掌握好火候，同样可取得高孵化率，较电孵机节省资金，但要勤观察、勤调整，并防止火灾。
二、电灯泡平面孵化箱
制作电灯泡平面孵化箱需要15瓦和25瓦电灯泡各1只，大小纸箱各1个（大套小后周围空4～6厘米），木屑（或谷壳）数千克，纱布、麻袋、薄被各1块，干湿球温度计1支，直径6厘米左右小口盅或小碗1只，直径1?5～2厘米左右管筒（竹或胶质）两小段等材料。由于没有控温设备，故温度调节较困难（注：如加1支水银导电表控温或用热敏电阻控温仪均可），可凭经验通过加盖麻袋或薄被（视室外气温高低而定），或增大或减少灯泡瓦数来调整温度。深夜电压略高，要注意避免孵化箱内超温。
三、热水加温式孵化箱
由箱体、蛋盘、热水瓶等组成。箱体由一大一小的纸箱叠套在一起，并在两箱间填实保温材料（如棉花、谷壳、木屑等）制成。箱体内水平放置3～4只盛满热水的玻璃瓶作热源，瓶上盖湿毛巾，两侧各叠放4～6根小方木条，用来调整架在其上的蛋盘与热水瓶的距离，以使蛋盘内的温度稳定在一定数值上，蛋盘上覆盖一些薄棉垫或毛巾保温。一般容积为0.3立方米的孵化箱，约可入孵鹌鹑蛋60～100个。刚加热水时，水温较高，往往超过40℃，这时应将蛋盘上的覆盖物取一些放在热水瓶上而隔热，不使蛋盘内温度过高。约1小时后，由于水温下降较多，应从热水瓶上取下覆盖物返还盖在蛋盘上，并逐渐减少木条的根数，使蛋盘慢慢向热水瓶靠近，保持盘内温度稳定。热水瓶里的热水每隔4～6小时换1次，可在翻蛋、调整蛋盘位置时进行。
四、热水管孵化箱?
容器长95厘米、宽83厘米、高76厘米，外层需采取相应的保温措施（与热水加温式孵化箱同）。箱体分上、中、下三部分。从箱顶到距箱顶31厘米处为上部，从箱底到距箱底33厘米处为下部，上下部之间（仅12厘米）为中部，平放有“目”字形热水管。上下部可分若干层放蛋盘。由于上部在热水管之上，温度较高，宜孵孵化初期的珍禽蛋，下部在热水管的下面，温度稍低，宜孵孵化后期的珍禽蛋。热水管与箱外的热水锅相通，热水锅下置2盏煤油灯。热水温度可通过调整灯火大小来调节。相对湿度可通过增减搭在固定热水管的木栅条上的湿布调节。温度计宜放在箱体中部。一般箱体上部可入孵珍禽蛋750个左右。