家常炒青菜正宗做法？

食材：

青菜500，干香菇克10克，鸡汤20克，盐2克，鸡精3克，香油，水淀粉适量，葱碎2克，食用油10克

做法：

1、香菇提前泡发切片备用，把青菜洗净。

2、锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。

3、捞出控干，摆放在盘中。

4、锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒。

5、加入鸡汤转小火焖5分钟。

6、汤汁收干加入盐、鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。

7、用筷子把焖至好的香菇摆放在菜上浇入汤汁即可。

用料，小青菜，白萝卜400，菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克，辣椒油

做法是：

1、准备适量的青菜，切掉根部，摘成叶片，放入水中，冲洗干净。

2、起锅烧油，油热倒入控干水分的青菜，大火爆炒一分钟，炒至微微变色，舀入适量的食盐、鸡精，继续翻炒几下即可出锅了。

炒青菜要大火爆炒，青菜颜色不会改变，而且还不会出水，炒青菜的速度一定要快，不要用小火，那样容易出水，影响最终的口感。

炒青菜怎么炒才好吃又简单

1、焯水后再炒

很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，这样炒的时间很长，青菜会流失很多水分，变得软踏踏的，不好看也不好吃。

正确做法是把青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟，八成熟后再炒，这样炒的时间短，青菜就非常爽脆了。焯水时注意，要加2样调料，那就是食盐、食指手用油，能让青菜保持嫩绿，还能提前入味。焯水后过一下冷水，口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤气灶的功率小，但炒青菜也要开大火，不能用中小火。而且要热锅热油，把锅润滑后再下入青菜，这样就不容易出水。

3、放盐时间

多数人的习惯，菜下锅后立刻放盐，这也是错误。炒青菜铅燃放盐“宜晚不宜早”，盐放早了就会出水，厨师们都是出锅前放盐，炒匀后就出锅，这样好看又好吃。

4、出锅前勾芡

在家炒，槐逗虚火力达不到，即使出了少量水也没事，只要在出锅前用少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓郁，附着在青菜表面，既没有多余的汤汁，还更容易入味。