一、高笋炒猪头皮的做法有哪些？
主料猪头皮半个 辅料卤水适量盐适量八角适量白胡椒适量白糖适量米酒适量步骤1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。
2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。
3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。
4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。
5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。
6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。
7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。
二、高笋怎样做好吃？
干酱高笋
干酱高笋
〔主料辅料〕
净鲜高笋………500 克 酱油………15 克
绿叶菜心………100 克 绍酒………10 克
甜面酱………75 克 湿淀粉………5 克
白糖………10 克 清汤………50 克
味精……1 克 芝麻油……10 克
川盐………2 克 熟菜油………500 克
〔烹制方法〕
1.将高笋切成 5 厘米长、1 厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、
白糖、川盐（1 克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金黄色时
捞起，滗去炸油。锅内留油（25 克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。
锅内再下油（40 克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急
炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。
〔工艺关键〕
炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。
〔风味特点〕
高笋即茭白，因其味微甘，又有甜笋之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳
水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜系用高笋
切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸
鲜带甜。其用酱量较大，成菜后，面酱较干，故名干酱高笋。
三、红萝卜高笋的做法？
材料 ：高笋300克、肉丝200克、红萝卜半根、青椒、泡椒2根、花椒适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量
做法 ：
1.高笋洗净切丝，红萝卜切丝、青椒和泡椒都切丝。
2.肉丝用嫩肉粉、料酒。 热油锅放肉丝炒撒，加泡椒和花椒,少点老抽、炒香，再放高笋和萝卜、青椒一起炒熟，加点盐和鸡精即可。
3.出锅即食
笋你切薄片，再用油爆一下，再炒制半熟后再把胡萝卜加进去炒熟就好了
四、笋怎么做菜
油焖笋是江浙一带最家常的做法之一，浓油赤酱，看起来跟红烧肉似的，口感鲜的一塌糊涂，基本不用放任何配料，就好吃的不得了了。
将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以)，锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许（葱其实可放可不放，如果放太多，会抢了笋的鲜味）
加入生抽（量比较大）和盐（少许），加糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。（我大概放了2勺）
再加点料酒然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。
开盖看水收完了，就可以装盘了
鱼香肉丝：
四川菜，我们去饭馆吃的鱼香肉丝，经常能吃到里面有玉兰片，玉兰片也是笋的一种保质处理后的叫法，有点像加盐腌渍的罐头春笋。所以这个菜如果用新鲜的笋丝来做，那味道肯定是更好的。
肉丝：猪肉或鸡肉，其实做出来味道几乎一样，就按自己喜欢吧。
肉切成丝，加入胡椒粉、盐、料酒、生粉、半个鸡蛋，一切搅和。然后淹一会入味。
焯过的毛笋的笋块，切成丝备用，泡发好的木耳切丝备用，葱姜切末，蒜切小片备用。
准备一勺子的郫县辣酱。再调一碗调料汁。
调料汁：糖30克，醋30克，生抽15克，麻油10克，盐5克，料酒少许，水淀粉15克。搅匀，让汤融化。
这个量的调料汁也根据主料的多少来调整用量的。肉丝大概200克，笋丝300克
先热锅，再倒油（热锅凉油），将肉丝到进去，尽快划散，炒到7、8成熟，就可以出锅备用。
锅中留底油，也不能太少，油太少，红油炒不出来。
倒入葱姜蒜，炒一下，再倒入郫县辣酱，快炒，防粘锅，红油一出现，倒入笋丝，木耳丝，翻炒炒匀
然后倒入炒好的肉丝和调料汁，快速炒匀上浆。最后撒上点胡椒粉，就可以装盘了。
笋丝炒肉：
江浙一带可能最常见的家常菜了，因为做法太简单了，还保留了笋的鲜味，和肉丝搭配，味道鲜到了一块。
肉丝也是先处理一下，切丝加盐、料酒、生粉、半个鸡蛋（不加也可以），一起搅匀淹一会。
笋焯过后，切丝，再准备点葱碎就可以了。
热锅凉油，炒肉丝，至8成熟，取出备用。锅中留底油，爆葱花，放笋丝炒匀，加盐，和一点点糖调味，炒匀味道。最后倒入肉丝，炒匀，就可以出锅了
棒骨鲜笋汤：
南方人很喜欢用笋做汤，笋有股与众不同的鲜味，清新而鲜美，笋还超级吸油，和肉汤搭配，汤会变得很清澈，味道互补，相得益彰。
先熬骨头汤吧。棒骨汤如果用普通锅熬要2个小时以上，用高压锅就快的多，大概30到40分钟就够了。
先烧开水，放入洗干净的棒骨（买棒骨的时候让卖家给切碎点，这样骨髓才能煲出来），焯一下血水。骨头捞出，备用，水倒掉不要了
高压锅取出，将骨头先放进去，加入姜片几片，加入冷水，注意是冷水炖汤，汤要一次性全加足高压锅取出，将骨头先放进去，加入姜片几片，加入冷水，注意是冷水炖汤，汤要一次性全加足，后期不能加了哈。
加几滴白醋，是为了骨头里的钙质能溶解到汤中。再加一些胡椒粉去腥
盖上高压锅盖子，大火煮，上汽以后盖上帽，煮3到5分钟，然后转小火，30到40分钟。散气后开盖。
如果有时间，可以用大锅小火熬骨汤，小火慢熬出来的汤肯定比高压出来的要好喝，那是肯定滴，不过骨汤不能熬制超过3个小时，时间太长了，营养会流失。
切笋片，自己喜欢什么形状都可以随便切
泡发香菇......洗一点蔬菜。把锅里的骨头和姜片捞出来，把汤沥的干净一点没有杂质。骨头上的肉剃下来。备用。
把骨汤放砂锅里，放入泡发好的香菇，和骨头上剔下的肉一起咕嘟。
等汤开了，倒入笋片，煮开后，再煮8分钟。放入盐、生抽等调味。
最后放入生菜，就可以端上饭桌了。