一、为什么烹饪竹笋前先用水煮一遍
烹饪竹笋前先用水煮一遍可以去掉竹笋的涩味。
笋含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激。吃笋尤其是吃毛笋的时候，大家难免会吃到涩味，这就是其含有草酸钙的原因。要减少涩味，可以先用开水把笋烫5-10分钟。
选择竹笋的小窍门：
1、笋壳要以嫩黄色为主，可以有细微斑点，但不能太多。
2、掰开后看笋肉，越粉白越脆嫩，如果剥皮后笋肉呈现豆腐黄或蛋清绿，就够不上好春笋的标准。
3、笋节必须紧致连接才好。
扩展资料
竹笋的不适宜人群：
1、竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，不宜空腹或单吃竹笋，就算平时吃竹笋也要细嚼慢咽，因此，对一些肠胃有疾病的患者是不可以吃竹笋的，这类患者吃竹笋会加重肠胃的负担，甚至加重病情。
2、肝硬化患者不适合吃竹笋，竹笋极有可能引发上火、发疮过敏等症状。
3、发育期的孩童不适合吃住竹笋，如果儿童吃太多笋子，容易缺钙，罹患软骨病，还会缺锌造成生长发育缓慢，这是因为笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以发育期间要特别注意不要多吃。
参考资料来源：新华网-清明节过后春笋会更便宜 煮笋可先焯水可减少涩味
参考资料来源：人民网-竹笋有哪些营养价值？哪些人不适合吃竹笋
二、竹笋炒肉没有焯水好难吃？
竹笋在炒汁之前一定要先焯水，因为焯水可以把竹笋里面的苦涩味道去掉
三、春笋要过水吗 春笋焯水怎么做
要过水，要不然吃起来会有一点涩。就是切成你要做什么菜的形状。在开水锅里面煮一分钟就行了。焯一下。