莴苣的正确焯水方法？

如果要将莴笋焯水，一定要注意焯水的时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。

莴笋下锅前还可先挤干水分，以增加脆嫩感，但从营养角度考虑，就不建议挤干水分，因为这样会丧失大量的水溶性维生素。

莴苣擦成丝，煮开水后放入少许的油，然后到入莴苣丝，水开够马上捞起加入少许的盐糖搅拌，也可省略盐糖，吃的时候再放入酱油，记得调味料别放太多，清淡为主才有莴苣本身味道。

先把莴苣消皮，莴苣去皮后含有的物质易养化变色，清洗一下就能解决的，炒水期食就是起到这个作用，烧开水把莴苣片倒入锅中加几滴食用油和一小勺盐炒2分钟即可。

水烧开后，把切成片的莴笋加入开水中，再捞出来就可以了。

把莴笋外皮去除后，切成薄片，放水里煮一分钟左右就可以了。

莴笋丝需要焯水吗？

不需要。莴笋本身是可以生吃的蔬菜，烹饪的时候不需要进行焯水处理，以免影响莴笋的清脆的口感。烹饪莴笋时，将莴笋去除表面的硬皮，切成丝，用于凉拌或是炒制即可。炒制莴笋的时候不宜过久，以免影响莴笋的口感。烹饪莴笋的过程中不宜添加过多的佐料，以免影响莴笋原汁原味的味道。

凉拌莴笋不需要焯水，切一切拌一拌就能上桌了。

河南人的凉拌菜自然少不了蒜，蒜末稍微剁细一点，方便出味。莴笋因为带有一点轻微的苦涩味，可以多冲几遍，把它的苦涩味去除，然后沥干水分放入盆中。