厚毛肚和薄毛肚的区别？

厚毛肚和薄毛肚的区别？

厚的是毛肚，薄的是百叶。

形状不同：百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样；而毛肚外表光滑。

厚度不同：百叶较薄，毛肚较厚。部位不同：百叶是瓣胃；毛肚是瘤胃。

功能不同：百叶是食物的储藏室；毛肚子是牛的消化器官。

食用方法不同：百叶一般涮来吃，比如烫火锅；毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

从营养方面讲，厚的好，毛肚厚的部份，含营养成分，营养种类要多。

从吃的口感上讲，看怎么吃了，吃火锅薄的好，红烧，爆肚肝厚的好。

牛毛肚是煮久还是不要煮太久

煮5-10分钟即可，常见的有芫爆羊肚

主料：羊肚300克、芫荽100克

调料：蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、糖5克

做法步骤：

1、羊肚洗净

2、切成细丝

3、大蒜切碎粒

4、香葱切段

5、芫荽（香菜）洗净切断面

6、辣椒剪成段

7、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉

8、加少量水调匀备用

9、锅内加水烧开，倒入料酒

10、笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水

11、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味

12、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味

13、倒入碗汁煮开

14、转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀

15、最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘

煮5-10分钟即可，水煮牛毛肚的做法如下：

准备好食材主料：牛毛肚适量、莴笋半根、芹菜1根、香菜1根、红萝卜半根、杏鲍菇1根、芽苗适量、高汤300克。

备好辅料：盐3克、料酒10克、鸡粉5克、白糖5克、香油10克、花椒30克、干辣椒30克、豆瓣酱30克、姜末10克、蒜末10克、水淀粉适量。

1、准备材料。毛肚洗净切片。莴笋、芹菜、胡萝卜、杏鲍菇切条状。

2、花椒和干辣椒用小火煸炒至微微焦黄，捞出，剁碎。备用。

3、放入煎烤机接通电源，倒入油，烧热，放入莴笋、杏鲍菇、胡萝卜、芹菜炒出香味变软。

4、将炒好的菜垫在锅底。

5、煎烤机继续倒入油，烧热，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

6、倒入高汤（浓汤宝），烧开。

7、调至小火，将毛肚放入汤里。

8、煮5-10分钟至熟透。放入调料调味。

9、淋上水淀粉勾芡。

10、将汤汁浇在菜上。

11、放上事先做好的花椒辣椒碎。烧一点热油，浇在花椒辣椒上，点缀上香菜。

12、做好的水煮牛毛肚如下图。

不能煮太久，太久就不脆了，推荐做法：

水煮牛毛肚

食材

主料牛毛肚300g黄豆芽100g辅料菜油适量盐适量豆瓣酱1勺生姜片适量大蒜瓣适量干辣椒适量花椒粒适量干辣椒粉适量葱花适量

步骤

1.毛肚洗干净切成细丝。

2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。

6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

8.牛肚下锅煮。

9.煮至汤开后，即可盛出锅了。

10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

小贴士

1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。

2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。

不宜久煮，煮太久会嚼不烂的

不要久煮