一、炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃
导语：炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃
莴笋的吃法一般有两种，凉拌或者炒制，这个时候吃凉拌莴笋，还不太合适，更适合炒着吃，炒莴笋既简单易做，又清脆爽口，挺不错的。不过说到炒莴笋，有人说自己总是做得不好吃，要么吃着不脆，有些粉，要么不入味，吃着不香，不知道怎么解决？
相信有不少朋友也遇到了同样的问题，炒时间短了莴笋不入味，炒时间长了莴笋又不脆，到底怎么做才能达到又脆又入味的效果？也就是说直接炒肯定是不对的，我们要在炒之前先把莴笋处理一下，这样才能炒好。
炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃！下面我来给大家分享一下炒莴笋的具体做法，学会这个做法，不管是清炒，还是搭配食材炒，都非常好吃，口感好味道好吃着更香，快看看吧。
炒莴笋的步骤：
第一步：
准备好新鲜莴笋，挑选莴笋的时候记得凑近闻一下根部的位置，若是带有香香的味儿，说明莴笋很好吃，若味道不对，说明莴笋难吃，多半吃着发苦。还要看莴笋的叶子，越绿越嫩的说明莴笋越新鲜，买这样的。
把莴笋皮去掉，尽量多削一点，把白色的筋去干净，冲洗干净后，切成小段，再切成薄片。
第二步：
锅里加水，大火煮开后加一勺食盐，将莴笋片倒进锅里，煮开后再煮十几秒捞出控水。
焯水后的莴笋片明显看起来更加翠绿，很漂亮，而且也有了底味，更加入味好吃，还可以缩短炒制时间，更脆口。
第三步：
炒锅里加油，烧热后放入蒜片爆香，再倒入莴笋片，快速翻炒均匀，加生抽、食盐、鸡精，再次翻炒均匀。
这样一盘很美味炒莴笋就做好了，翠绿的颜色，足以引起人的食欲，吃起来清脆爽口，太好吃了。
炒莴笋还可以搭配食材一起炒，例如木耳、胡萝卜、瘦肉、鸡蛋等，具体怎么吃，就看个人了，不过只要学会用这个方法来炒，莴笋就更好吃。
炒莴笋多加1步：
这一步指的是焯水，相信朋友们已经看到了，莴笋焯水时还加了一点食盐，这么做可以让莴笋更加脆嫩，而且莴笋有了底味，下锅后不用炒很久，稍微爆炒一会儿就可以了，另外经过焯水之后的莴笋，比直接炒更翠绿好看，这也是焯水的好处之一，因此不管从哪方面来说，焯水这一步都不多余，建议大家今后炒莴笋，别再切了就下锅炒，而要多做这一步。
焯水时间不要太长，莴笋下锅再次煮开后，再多煮半分钟马上捞出，不然再煮久点，莴笋就会失去脆感。
二、总觉得饭店的莴笋炒得好吃但是怎么做呢
要想炒莴笋很绿就要很快速的起锅 又要保证熟了 有个方法就是焯水放点油和盐 但是这样的话火候要把握好 不然炒出来就会很软 还有方法比较简单就是炒之前用一点盐把莴笋抓匀 这样可以去掉多余的水分 容易熟也不易变色 下锅之前用清水把莴笋冲洗一下 在锅里重新放盐就OK了
三、炒莴笋怎么做好吃，虾皮炒莴笋的家常做法
食材
主料
莴笋
2根
虾皮
1把
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
2根
步骤
1.准备莴笋2根.
2.准备虾皮.
3.把莴笋去皮切薄片.蒜苗切小段.
4.热油锅.
5.下莴笋翻炒下.
6.加入虾皮.
7.炒到快熟再倒入蒜苗.
8.加盐炒熟即可.
9.完成.