步骤/方式1
冬笋五花肉
炒锅烧热放油,煸炒葱姜,加五花肉,再加生抽、料酒等调味料翻炒均匀,加开水,水量刚刚没过肉即可,大火烧开改小火煮到肉6成熟时放入竹笋, 等汁挥发得差不多了,放盐大火收汁即可。
步骤/方式2
冬笋烧鸡块
锅内倒适量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香,倒入控干水分的鸡块翻炒上色,再加入葱姜略做翻炒,加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态时加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,然后调小火继续炖约一小时(时间取决于鸡的肉质),鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中,加入适量盐调味,将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收汁后出锅。
步骤/方式3
冬笋黑鱼汤
黑鱼处理洗净好后切厚片,冬笋去壳洗净切片。锅里油热,先放下笋煸炒一下盛出,锅里重新倒入油加热,再放下鱼片煸炒至转色,倒入适量清水,放入笋,加姜片、料酒,大火煮开后转大中火15分钟,接着加盐、胡椒粉煮1分钟,出锅前放葱花,蒜末,鸡精即可。
步骤/方式4
冬笋豌豆牛肉粒
笋去皮洗净切成小粒,蒜切片,葱切末备用,牛肉洗净切成小粒,加入料酒和干淀粉抓匀,腌制10分钟。锅中加水,水沸后放入冬笋和豌豆,焯制5分钟捞出,锅中加入适量油,油热后放入蒜片和葱末炒香,将腌好的牛肉下入锅中,炒至变色,下入笋和豌豆粒,加盐和糖调味后盛出。
步骤/方式5
双笋虾仁
冬笋处理干净,莴笋去皮洗净,冬笋和莴笋切成丁备用。海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制,可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制,锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁,炒至变色捞出沥干备用。锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。
步骤/方式6
五彩笋丝
冬笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根 ,香菇3片。先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,料酒,鸡精翻炒煮熟出锅即可。
步骤/方式7
梅菜笋丝
梅干菜洗净切小段;冬笋去壳后先用水煮熟,再取出切丝。用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
步骤/方式8
笋烧腊肉
首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把冬笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
步骤/方式9
干贝煸笋
将干贝去筋用凉水洗净,放大碗中用清水浸泡1小时,再上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时再捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
用清水将冬笋洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出切片。坐锅,注入15克鸡油,下入笋煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将笋整齐地码在中央。
锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
步骤/方式10
干烧笋
首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下,然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。