1）莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖5克、香醋10克、味精1克腌渍。
2）芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖5克、味精1克、香醋5克腌渍2小时。
3）嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。
4）以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。
材料：莴笋300克
调料：盐、花椒粒、鸡精各适量
做法：
1．将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝。
2．锅中热油，放入花椒粒炸香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后加盐和鸡精快炒几下即可。
莴苣去皮切丝，加少许盐，杀出多余水份倒掉。少许葱花放在莴苣丝上。
锅中加油，花椒粒，炸花椒油浇在葱丝上即可。淋上醋，生抽，盐调味即可。