进入4月“黄金菜”是指哪些？有哪些美味又健康的制作方法吗？
四月春意渐浓，有很多应季蔬菜纷纷上市，这些都是不可多得的黄金菜，错过了这个时节，可就品尝不到的美味呢。
一、香椿。
随着一阵阵春风吹拂，香椿树悄悄冒出了黄绿色的嫩芽，这是头茬的香椿，滋味最是香浓呢。最受欢迎的吃法就是香椿炒鸡蛋了，焯过水的香椿切成细末，碗中打入两个鸡蛋搅散，和香椿混合在一起，加入食盐调味，炒锅放油炒熟，满屋都是浓郁的香椿混着鸡蛋的香味，一口接一口的塞进嘴里，让人停不下来。香椿还可以裹上面粉糊，下油锅炸成金黄色，做成香喷喷的香椿鱼儿，小孩子们最是喜欢了。
二、莴笋。
春天天气干燥，人们容易上火，这时候来上一盘莴笋菜最合适不过了，清热败火，口感脆爽，而且孩子们多吃一些，还能促进钙吸收，有利于长个头呢。我家最常做的就是莴笋炒肉，把莴笋去皮切片，肉片用鸡蛋清和淀粉抓拌腌制半小时，平底锅放油，放入葱姜蒜末爆香，然后倒入肉片，滑至变色，倒入莴笋，大火翻炒断生，放生抽，食盐，五香粉调味就可以了。
三、青菜。
青菜的季节很短，只在三四月份才能品尝到，价格更是便宜，两块钱就能买上一大捆。我家每年到了四月份，几乎每天都要吃上一顿青菜，青菜粉丝，蒜蓉青菜，青菜面疙瘩，哪怕是煮面，或者做汤的时候，都要摘一大把青菜当做菜码吃。青菜虽然是绿叶菜，但是它的纤维很细，做熟后很软，用嘴轻轻一抿就烂了，尤其是牙口不好的老人很喜欢。
是不是已经流口水了，大家赶紧去尝尝这些黄金菜吧。春天多吃一些，不仅味道美味，而且有益身体健康。
四种黄金菜有韭菜，香椿，金针菇，油菜。韭菜炒豆芽，香椿炒鸡蛋，干炸金针菇，蒜蓉油菜。
韭菜炒豆芽。
韭菜里面含有很多膳食纤维，还有很多维生素，春天可以多吃韭菜，韭菜是应季蔬菜。豆芽里面含有丰富的营养成分，经常吃可以提高身体免疫力。韭菜炒豆芽制作简单，韭菜和豆芽清洗干净，韭菜切成段，豆芽去掉根。锅里放上水，水热放入豆芽断生，迅速捞出来投凉，控干水分待用。锅里放油，待油热后放入韭菜煸炒，再放入豆芽煸炒，加入少许盐，少许鸡精，煸炒均匀，装盘出锅。
香椿炒鸡蛋。
香椿清洗干净，切成几段，锅里放水烧热，放入香椿，迅速捞出来，投凉控干水分待用。碗里打入两个鸡蛋，加入料酒，盐，搅拌均匀待用。锅里放油，油热，放入鸡蛋，把鸡蛋炒熟，放入香椿，少放一些盐，翻炒均匀出锅。
干炸金针菇。
这道菜很多小孩喜欢吃，金针菇去根，撕成小条，洗净控干水分待用。碗里打入2个鸡蛋搅散，放入一些淀粉。用金针菇分别去蘸鸡蛋液和淀粉，锅里放油烧热，放入金针菇去慢慢炸。金针菇变色后，捞出来装在盘里上面，撒上一些椒盐，拌匀就可以吃了。
蒜蓉炒油菜。
买一些比较嫩的油菜，去根留叶清洗干净。准备一些大蒜拍碎切成末。准备一些蚝油生抽，盐，鸡精，水淀粉。锅里面放油，等油热候放入蒜末，爆炒出香味，然后放入油菜，迅速煸炒。油菜炒软以后，加入一些盐，蚝油，鸡精，再加入一些蒜末，煸炒均匀，淋上一些水淀粉迅速勾芡，如果喜欢吃香油，还可以淋上一些香油。这道菜真好吃啊！蒜蓉油菜非常下饭。
4月“黄金菜”是指香椿，青豆 ，刺嫩芽是山珍的一种，口感比蕨菜还要好很多。 槐花在四月份开始上市，以花骨朵为上品。香椿 的做法： 香椿焯水，吃香椿一定要先焯水， 倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固就做好了。
现在的应季蔬菜挺多的，像莴笋，蒜苔，山竹笋，我们一般把这些蔬菜直接爆炒。锅中放油，放葱姜蒜爆香，然后放入切好的莴笋丝，翻炒几分钟后加入盐调味即可。简单好吃又营养。
苦苣菜，车前草，马齿苋，枸杞芽，香椿这些菜都是黄金菜；可以凉拌，也可以清炒，或者是涮锅，还可以熬汤，也可以泡酒，都是非常不错的。
特色拌菜，泡姜鱼香肉丝，香辣小海虾，枸杞汆烫莴笋怎么做？
特色拌菜
材料：茄子1条，皮蛋2个，香菇6朵，红辣椒3根，生姜1块，大蒜2粒，白糖1茶匙，香菜1根，酱油1汤匙，盐适量，香醋1.5汤匙，香油1汤匙，花椒油1/2汤匙。
做法：1、准备好主材料，该洗的洗净，辣椒切粗丝，姜蒜切末，香菜切小节，蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟。
2、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。
3、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。
4、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。
5、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。味调好后，装盘即可。
枸杞汆烫莴笋
材料：莴笋500克，枸杞10克，盐适量
做法：
1、莴笋去皮、去头、去叶
2、切段，洗干净
3、切长小方块，比丝大一点，不要切丝，切丝口感没有这么脆
4、清水烧开，再放枸杞，煲成枸杞水
5、加入切好的莴笋，放一点盐，汆烫一下即可
6、捞出汆烫之后的莴笋、枸杞，即可
香辣小海虾
材料：小海虾、干辣椒、葱姜、花椒、韭菜根、花生油、盐
做法：
1、小海虾处理干净，葱斜着切成片，姜切成丝，干辣椒切段，韭菜根洗干净后切成段
2、锅内放油烧热，放干辣椒，花椒炒香，接着放入葱姜煸炒出香味
3、紧接着倒入小海虾，炒熟，倒入韭菜
4、根据自己的口味加入适量的盐和料酒调味，大火翻炒均匀，即可
泡姜鱼香肉丝
做法：1.鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量
准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用
2.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎
3.里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻
4.锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散
5.肉丝至8成熟变色后盛出
6.锅留底油，爆香蒜末、泡椒
7.放入泡姜翻炒
8.放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可
第一步，准备好莴笋，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的莴笋，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过莴笋，然后闷煮十分钟即可出锅
香辣小海虾
1先将鲜虾清洗干净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀把虾背剪开，将虾线去除），处理完虾线后，用料酒和少量盐腌制片刻。
干辣椒20克、姜丝10克、香葱20克、香菜20克切丝备用。
放入干辣椒丝炒匀。
放入姜丝、10克葱丝一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒。
炒虾家庭用火大概3-5分钟就可以了，
看准火候，出锅。 起锅前放入剩余的10克葱丝和香菜翻炒两下，
特色拌菜等家常菜做法比较简单，首先准备好食材，放入开水中烫一遍捞出其次，其次加入油锅中爆炒，放入干辣椒，胡椒粉等，最后调料收汁即可。