一、竹笋丝怎么炒好吃的做法？
主料
西芹200克、香干100克、竹笋50克、猪瘦肉100克、百合30克、小米椒20克、香葱5克。
调料
盐4克、鸡精1克、绍酒8克、香油2克、胡椒粉1克。
制作方法
1、猪瘦肉切丝，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
2、西芹竹笋、香干分别切丝，鲜百合掰小瓣，小米椒切圈。
3、西芹丝、竹笋丝一起焯水捞出。
4、锅中放少许油煸香葱花、姜末、放入肉丝炒散，放入小米椒、香干炒出香味。
5、放入西芹丝、竹笋丝翻炒均匀。
6、加盐、鸡精调味最后放入百合瓣炒匀淋少许香油出锅即可。
1、春笋100克，红萝卜50克，肉丝50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫县豆瓣少许，盐少许，糖少许。
2、先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀，笋切丝，红萝卜切丝木耳撕小块。
3、热锅凉油把肉丝炒变色，加老抽少许拌炒均匀起锅。
4、下少许的油把郫县豆瓣炒出红油，下笋丝煸炒2分钟，加木耳，红萝卜丝，少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟。
5、开盖加生抽，肉丝，拌炒均匀起锅。
二、竹笋芹菜炒牛肉的做法？
牛肉、芹菜、高笋、泡椒、泡姜、蒜，洗净备用。泡椒泡姜能出香味、味道微辣就可以了，不要放多了，泡椒泡姜可以解油腻但不是主角。泡椒泡姜要用水冲洗，洗去盐水
步骤2
牛肉切丝，放入郫县豆瓣酱一勺，淀粉适量，花椒粉适量，白酒少许，再倒入些色拉油，搅拌均匀备用
步骤3
高笋切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎备用
步骤4
油少许烧热，煸炒高笋变色变软出笋类特殊的香味，捞起装盘备用
步骤5
另起锅，放入植物油，因为后续菜多，可略多加些油以免太干。大火等油热，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黄即可。这里要赶走泡椒泡姜的酸味，留下香味和辣味
步骤6
把第二步骤拌好码入味的牛肉丝倒入锅中划散，有本事的可以颠勺，没本事的划散就可以了，不要使劲瞎翻以免淀粉和肉分离
步骤7
等牛肉变色，把第四步骤炒好的高笋倒入锅中炒匀
步骤8
倒入切好的芹菜，翻炒均匀即可出锅。 豆瓣酱较咸，口味较清淡可不再加盐。口味较重或芹菜加得比较多的，可在加入芹菜时加入少许盐
三、竹芹适合和什么炒？
主料 猪腿肉300克。辅料 芹菜（净）100克，竹笋（净）100克，蛋清2只，酱油5克，白糖2.5克，清汤50克，菱粉30克，生油1千克（耗50克），黄酒15克。
制作方法1、把猪肉切成长约6.6厘米的丝，用酱油少许拌一拌后，放入蛋清，菱粉调的糊内上浆，再放油少许拌匀；把竹笋氽水后切成丝；芹菜用刀拍一拍后切成3厘米长的段。
2、烧热锅放入生油，待油温达六成熟时，放入肉丝、笋丝划熟后倒出；用原锅放入芹菜略煸炒后，烹入黄酒，加入清汤、酱油、白糖，倒入肉丝、笋丝，翻两翻起锅装盆即可。
竹芹适合和腐竹炒，
湘辣竹芹步骤
1.腐竹用开水泡发，芹菜切成段
步骤二
2.热锅凉油，放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油步骤三
3.先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻，然后依次放入盐和老干妈
步骤四
4.快出锅的时候放一点点鸡精，老抽和一调羹水，盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦！
四、素炒笋丝的家常做法？
1、材料
冬笋250克，大葱，生姜，酱油，味精，植物油等。调味料的放入量应该要少一些，如果自己比较喜欢吃辣的话，也可以适当的放一些辣椒在里面，但不宜过多。
2、做法
先将准备好的冬笋肉清洗干净后切成丝，把锅内放入适当的油加热后，将切好的冬笋丝放进去进行爆炒
然后再把准备好的食用盐放入进去，其他的一些调味料也放入进去
最后加入适当的清水，用小火焖烧三分钟左右即可
要注意火力的控制，经过爆炒后的冬笋不宜用大火再进行焖烧，应该用小火
主要用料：笋丝200克，木耳3朵，胡萝卜半根
具体步骤：1.木耳切丝，胡萝卜切片备用。
2.锅中倒入花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入笋丝翻炒10秒，加入木耳丝和胡萝卜片。转小火加适量的盐翻炒至入味。
3.倒入半碗自来水，转中火。胡萝卜熟了就可以出锅了。喜欢吃辣的，还可以撒上辣椒粉。
五、飘香鱼炒冬笋的做法？
飘香鱼炒冬笋做法如下
用料
冬笋 一小个
腊鱼 适量
芹菜 一小株
姜 一小块
蒜 六瓣
小米椒 适量
油 适量
盐 少量
米酒（料酒） 一勺
冬笋炒腊鱼的做法步骤
步骤 1
冬笋切片，笋一定要焯水，不焯水味道很难吃。
步骤 2
腊鱼切好洗净，腊鱼一般比较咸，所以这道菜就在炒笋的时候加盐就好，后期不要加盐，加盐多了会咸。
步骤 3
芹菜、姜、蒜、小米椒切好待用。
步骤 4
锅热放油，炒鱼，加姜蒜辣椒米酒（或者料酒），小炒一会儿至鱼快熟了再加笋和芹菜翻炒，可以加少许盐，加少量蚝油或者生抽，炒好出锅前可以加点鸡精。
六、广东麦笋的做法？
麦笋炒牛肉
主料：麦笋200克，牛肉100克，红椒适量，香芹适量，蒜适量。
辅料：食用油适量、盐适量、糖少许、生抽适量、蚝油适量、生粉少许、芝麻油少许、胡椒粉少许。
做法：
1、笋切段，牛肉切薄片，红椒切片，香芹切小条，蒜切片。
2、牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制。
3、准备一个料汁（盐，糖，生抽，蚝油，生粉，清水，芝麻油）。
4、小锅坐水，水开入笋焯烫断生，捞出过凉备用。
5、锅烧热，放油，滑炒牛肉，变色盛出备用。
6、再起锅，放油，爆香蒜片。
7、放入香芹段，红椒翻炒。
8、接着放入笋翻炒。
9、此时把牛肉入锅。
10、大火炒匀，倒料汁。
11、翻炒均匀，即可出锅装盘。