一、清炒莴笋叶要不要焯水？
不要
对于莴笋叶子要不要焯水这个问题，还得要砍，把莴笋叶子拿来怎么做，一般情况下，如果是把莴笋叶子拿来做清炒的话，建议大家还是不要把莴笋叶子焯水，因为焯过水之后的莴笋叶子炒出来的味道就不太好吃了，并且还特别容易出现油到处溅的情况。
清炒莴笋叶要焯水。因为莴笋叶含叶酸，用热水稍微焯一下水叶酸就溶解了。
二、有人说清炒莴苣的时候需要提前焯水，真的是这样吗？
你可以拿食盐稍微腌制一小会就好，具体怎么做呢？看我下面步骤，学我这样做凉拌莴笋，非常好吃的，还很简单，天气热了，绿色养肝明目，是身体有所需求！这道凉拌菜下酒不错哦。把买回来的莴笋去皮洗净，先斜刀切成薄片，再把薄片切成细丝放入盘中；往莴笋丝中放入盐、鸡精和香油一拌即可！方便又快捷！当然，喜欢重口味的还可以再放入醋和辣椒油加重复合味道！
尤其是在吃火锅的时候，莴笋更是非常美味，大家平常生活中都是吃的凉拌莴笋，刚刚做好的凉拌莴笋口感非常清脆，吃起来非常好吃，莴笋中还富含了大量的营养物质，备受人们的喜欢就可以把莴笋丝和胡萝卜丝同时捞出来。然后根据自己的喜好来加调料。参考“辣椒油、蒜末、生抽、鸡精、盐”。然后用手抓匀就可以吃啦。如果喜欢芝麻酱或者是喜欢放陈醋的都可以加上。
如果直接拌，莴笋不会爽口，莴笋焯水就不会更清脆，也没有爽口的感觉，会导致莴苣营养流失，所以莴苣做好的方法就是直接削皮，切丝，用盐腌制一下，在用水清洗凉拌，口感会更加的清脆。这样口感爽脆，降温后捞出晾干水分备用。然后这个时候就可以制作料汁了，可以根据自己口味调即可，一般都是生抽、盐、醋、小米辣、蒜泥、芝麻油即可，拌匀倒入莴笋，再次拌匀即可。
莴笋焯水会破坏掉其内部蕴含的营养价值，还会导致其丧失鲜嫩爽脆的口感，内部蕴含的丰富汁液也消失殆尽。再切点胡萝卜丝做配菜，锅里烧水，水开放入莴笋丝，胡萝卜丝，烫30秒捞出，沥干水分，开始调料，加入盐，生抽，鸡粉，葱花，香菜，蒜泥，小米辣，辣椒油搅拌均匀就可以吃啦。
炒莴苣时，焯水还是不焯水这都看自己做菜的习惯吧。每个人地做菜习惯和步骤都不一样，只要菜做的好吃，我们又何必纠结过程呢？
炒莴苣之前是可以焯水的，当然也可以不用焯水，具体的看你个人，一般我们都是要加入一些食用盐腌制一会儿，这样可以使炒出来的莴苣更加的脆，口感更加的好吃一些
是的，因为焯过水的莴苣，它就会变得非常的这样清炒出来的莴苣，口感就会非常的脆嫩，所以真的是这样的。
三、凉拌莴苣丝到底该不该焯水？
莴苣又叫莴笋，带着厚厚的皮，属于比较参见的蔬菜，莴苣的茎如笋，色泽翠绿，鲜香脆美，是可以直接生吃的，不仅可以用来做凉拌菜，而且可以直接吃，不仅好吃，而且味道也非常鲜美，既然莴苣是可以生吃的，那么用莴苣来做凉拌菜的时候，是焯水还是直接腌制后凉拌，这就和莴苣本身没有关系了，剩下的只是我们自己的选择，看您喜欢哪种做法的口感；
有的时候不需要焯水，但是需要在凉开水中浸泡15分钟食用最好，莴苣本身就是可以生吃的蔬菜，焯水会导致莴苣营养流失，还会影响莴苣的口感，所以莴苣做好的方法就是直接削皮，切丝，浸泡，然后凉拌的吃即可。而且莴笋含有的营养成分全部都水溶性的，还有草酸很少，可以直接吃。今天我就教大家如何制作一道凉拌莴苣，希望大家吃到脆口有营养的莴苣！
食材：莴苣250克，红辣椒丝10克、香葱2克。
调料：食盐、糖、鸡精、味精、陈醋、老抽适量，辣子油10ml（辣椒花椒做的）。
做法：
1.先把莴苣削皮，洗净，切成细丝，然后莴苣在凉开水中浸泡15分钟，在备用。
2.把上述所有的调料都放入到莴苣丝中，搅拌均匀即可食用。
像这样做的莴苣丝，是非常有脆感的，吃起来特别带劲，还保全了莴苣所有的营养，像这个季节，很多莴苣刚上市，肉是最细嫩的，味道也是做好的
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。所以对于莴笋来说，生拌和焯水再凉拌都是可以的哦~
要啊，因为都会用盐浸泡一会，把莴苣的涩味去掉，用水冲洗一遍，在放调料 莴苣丝的口感会更好的哦还更脆
凉拌莴笋丝是需要焯水的。超过水再过凉水，这样可以保证它的口感，焯水可以去除莴笋本身的苦涩。提升口感。
可以不用焯水，莴笋是可以生吃的，切成丝之后在凉开水里面浸泡20分钟左右捞出出来沥干水分，然后再加入调味品就好了。不过不焯水吃起来会有一种生味，如果你不喜欢可以稍微过一下水。
应该焯水，首先把莴笋切成莴笋丝，然后放到锅里焯一下水，再捞出来放到碗里，加入适量的豆瓣酱，食盐生抽，搅拌均匀即可。
四、凉拌莴笋丝需要焯水吗？
最好快速的焯一下,生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌1-2小时再吃。
拓展资料:
焯一下再吃的蔬菜分以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫 ，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
参考链接：百度百科_凉拌莴笋丝