一、黄辣丁最正宗的做法王刚？
香辣黄辣丁
材料
黄辣丁2斤郫县豆瓣酱3勺泡辣椒5~10颗葱半根姜沫蒜一个啤酒一瓶香菜一把花椒一小勺
做法步骤
1.热油加入蒜瓣、葱、姜、蒜、泡辣椒、花椒炒一下，最后加入郫县豆瓣酱，慢慢炒出香味
2.锅中倒入啤酒，烧开后划入黄辣丁，烧煮几分钟后加入盐和白糖，白糖是为了提鲜，期间不要频繁翻动，因为黄辣丁非常的嫩翻动过多，鱼皮会烂鱼肉也会碎，可以拿勺子给鱼身上浇汁，让每条鱼都均匀入味儿。
3.汤汁收的差不多了关火，装盘后撒一把小香菜
1.准备：泡椒、泡姜、蒜、小米辣，剁碎，再准备小半块火锅料、一勺豆瓣酱，还需要准备很多的葱和香菜切末
2.锅里放油，油开，放基础调料，爆炒出香味，加开水，熬煮1分钟，下黄辣丁，此时可根据口味加一点蚝油、盐或者生抽；
3.黄辣丁很容易熟，盖锅盖煮3分钟再翻面煮两三分钟差不多好了
4.把鱼先夹来放碗里，再把豆腐切块放锅里煮个半分钟就行了，嫩豆腐不需要煮太久，轻轻把豆腐捞碗里
5.此时锅里有很多汤汁，把准备的一大碗葱和香菜末放锅里使劲翻炒5秒钟和调料融合，此处如果觉得汤太多，就加一点水淀粉翻炒，汤不算多就不加，把这最后的佐料淋在鱼身上就可以了
二、黄骨鱼的做法怎么做好吃
黄骨鱼可红烧与炖煮。红烧鱼步骤：1、黄骨鱼处理干净；2、用1勺料酒与少许盐将鱼腌5分钟，去腥味；3、锅中下油，烧到冒青烟时，下鱼煎；4、将鱼煎直两面金黄，放入姜、蒜、花椒爆香，再加入一勺生抽；5、加水至水盖鱼身，放入盐焖煮；6、等锅内汤汁快烧干时，开锅放入葱，稍焖一下即可出锅。
炖煮黄骨鱼步骤：
辅料：八角1颗、味精1小勺尖、胡椒粉1小勺尖、油适量、桂皮1片、小红尖椒3个、大蒜3瓣、生姜3片、大蒜叶3根、料酒5毫升、啤酒60毫升、水适量。
做法：
1、鱼洗干净后用料酒、盐、生姜腌几分钟。将配料洗干净切段备用。
2、热锅烧油，烧红后放入八角、桂皮、生姜、大蒜、尖椒翻炒一下，再把鱼放进去。
3、将鱼轻轻翻一下面，再放盐，倒啤酒，加水，水没过鱼身，再放大蒜叶，盖锅煮8分钟。4、开盖，放味精，放胡椒粉，最后将煮好的鱼装盘。
三、黄骨鱼汤做法大全
黄骨鱼的做法多种多样，常见的有红烧、清蒸、干锅、酱焖、清炖等几种，焖烧的方式也是大家特别喜欢的一种，比如：黄骨鱼焖豆腐、酸汤黄骨鱼等等，今天我们就请厨师教大家做青椒焖黄骨鱼，汤色奶白鲜美至极，营养丰富又美味，连喝2碗都不嫌多！
黄骨鱼的学名是黄颡鱼，各地的叫法有所差异，它是一种肉食性的小杂鱼，具有昼伏夜出的习性，主要以觅食小鱼、小虾为主，特点是肉质鲜嫩，无磷少刺，属于营养价值较高的淡水鱼之一，如今养殖技术已经相等成熟，价格会比野生的降低数倍，从营养上来讲，也丝毫不逊色，所以大家想吃它还是一件较为容易的事情。
食材配料：黄骨鱼、盐、料酒、胡椒粉、香菜、葱、大蒜、生姜、青红椒、紫苏。
制作过程：
首先，去农贸市场上买3-5条鲜活的黄骨鱼回来，拿回家后，亲自动手把它们收拾干净（先用剪刀把鱼鳍剪掉，然后，在它嘴巴的下方撕开，把它的内脏取出来），然后，在鱼的两面各拉上一字花刀，刀口不必过深，把鱼皮拉开即可，状态如上图所示，沥干水分后，把它盛入盘中备用。
然后，在盘中撒入少许的精盐，以及适量的料酒，抓拌均匀后，把它放置一旁腌制15分钟待用，此步骤就是个简单去腥、入味的过程，没啥好说的，大家照做即可。
锅中倒入少许的底油，油烧热后，再把腌制入味的黄骨鱼下入锅内，然后，再开中小火，直到把它煎至两面呈现出金黄色为止，这样做的目的是：焖出的汤汁是奶白色，但凡用淡水鱼炖汤均需如此操作，烹饪的小常识而已，某些人兴许不知道，在此，笔者顺便带上一笔。
然后，放入适量的葱段、姜片、蒜瓣，再注入适量的开水烧开，同时，再加入1小勺的盐调味，再用中小火慢炖20分钟，直到炖出奶白色的汤汁为止，状态如上图所示。
20分钟后，再加入适量的青红椒末，和少许的紫苏进去，再撒入少量的胡椒粉，再盖上锅盖炖2-3分钟，出锅后，再放入少许的香菜段点缀装饰下即可，青椒焖黄骨鱼制作完成，肉质鲜嫩美味，汤汁浓郁鲜美至极，连喝2碗都不嫌多！
温馨提醒：
但凡用淡水鱼来炖汤喝，所挑选的鱼，务必保证处于鲜活的状态，死鱼根本不适合，宰杀妥当后，要用最快的速度把它炖，或者焖了，这样可以最大限度的保证它的新鲜度，是汤汁鲜美的前提条件。
如果，想要鱼汤清澈见底，就把煎的步骤省去，这样吃起来就会少了些油腻，多了一份清甜，大家可以根据的个人的喜欢来定夺吧！
四、清炖黄骨鱼汤的做法窍门
你可以直接将这个鱼和黄骨给它放到一起，然后给炖制了就可以了。