一、清炒莴苣苔的做法？
1. 购买新鲜上市的莴苣，洗净之后切片备用。
2. 在热锅内倒入少许的食用油，将油锅烧至七成热备用
3. 将洗净切好的莴苣片倒入已经烧至七热的油锅内翻炒。
4. 待锅内的莴苣炒变了色之后，加入盐和大蒜进行调味增色，可惜没有胡萝卜或者红椒不然点缀就更漂亮了！
5. 在锅内加了盐之后翻炒一小会就可以盛盘上桌享用啦！
二、莴笋怎样清炒好吃
1清炒莴笋片。首先我们要准备食材，俗话说得好，一个好的开始是成功的关键，那么食材其实也很简单，都是我们日常生活中经常能见到的，只需要准备一些蒜瓣儿，准备一些家中经常所吃的食盐，再准备一些葱花，也可以是完整的葱给切成葱花，然后呢，还有一个也是最重要的一个就是要准备一些食用油。食材准备好之后，我们就开始来进行我们清炒莴笋片的制作了，首先要在锅中加入一定量的食用油，将这些油烧开之后，先向其中放入我们已经准备好的蒜片，一小段时间过后，向其中加入我们已经切好的莴笋片，然后再加入一些葱花和一些调味品，这里包括我们已经准备好的食用盐，并且不时的翻炒，使其均匀。在成熟之后即可捞出锅中找一个漂亮一点的圆盘子或者长盘子，将已经做好的莴笋放入其中即可食用了。
2.清炒莴笋块。从超市取一些莴笋回来，将其洗干净之后切成碎块状，然后准备一些蒜瓣儿，姜蒜瓣儿，切成很碎很碎的蒜末，准备好食用盐和味精等食材，如此我们所有的食材便准备好了，这时候只需要开锅将食用油烧熟，然后将已经切好的莴笋和蒜末撒入其中，不停的翻炒，并不时地像里加入一些盐，味精等调味品，然后方可出锅享用了。
三、莴苣怎么做好吃又简单？
简单好吃的清炒莴笋丝做法：
食材：莴笋1根、新鲜红椒1颗、装饰用盐1/4小匙、鸡精1/4小匙。
1、将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2、再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。
3、先斜切成大薄片，再切细丝。
4、炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。
5、直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
注意事项：
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了。
2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
四、想要莴笋炒的更香脆，下锅前要不要先更焯水？
炒莴笋时焯水就错了，炒前多加1步，莴笋香脆爽口，超好吃！
不记得从什么时候开始，我们全家就爱上了吃莴笋。尤其是在我怀大宝的时候，听说莴笋含有丰富的叶酸，所以整个怀孕期间，不知道吃了多少的莴笋。莴笋大量上市的季节是在春末夏初时。不过，现在在菜市场里，似乎什么样的蔬菜都能买到，只不过是价格的差别而已。
莴笋自带清香，吃起来口感香脆，因为肉较厚实，吃起来特别有嚼劲。用莴笋炒出来的家常菜也有很多，比如清炒莴笋、凉拌莴笋、莴笋炒肉、莴笋炒腊肉等等。在炒制莴笋时，如果没有一定的技巧，很容易将莴笋炒软，失去了香甜脆爽的口感。
有很多的朋友会在炒制前焯水，其实这个做法是错误的。莴笋焯水，反而更容易使肉质变软。其实，在炒制前只要提前用盐腌制15分钟，这样炒出来的莴笋才香脆爽口。
【清炒莴笋】【主料】莴笋1根
【辅料】盐、油、红辣椒2个、大蒜叶2根
――【开始制作】――
第一步，准备好所需食材，莴笋削去外皮后，用清水冲洗干净；红辣椒去掉蒂和籽后，切成圈，然后再切成末；大蒜叶去根后，斜切成小段，备用；
第二步，将莴笋一分为二，再斜切成薄片；如果莴笋个头不大，也可以直接斜切成薄片；放入盘中，加入5克食盐，搅拌均匀后，腌制15分钟；
第三步，腌制好的莴笋片加入清水，冲洗干净，沥干水分，备用；
第四步，锅中放油，四成热时将红辣椒、大蒜叶大火爆炒出香味；
第五步，然后倒入沥干水后的莴笋片，大火爆炒10秒左右，加入盐调味，翻炒均匀后就可以出锅啦。
莴笋在炒制前千万不要焯水，只加提前用盐腌制15秒，清水洗净后再炒，这样炒出来的莴笋不但香脆爽口，而且还可以缩短炒制的时间。莴笋非常适合春天、夏天食用，因为所含营养价值较高，而且还有一定的药、食两用性。
炒莴笋之前不需要焯水，但是也不能直接下锅炒，我们要多加这一步，就是用食盐腌制。莴笋切片或者切丝之后放到一个碗里，加上适量的食盐抓匀，腌制几分钟，杀出里面的水分，这样腌制之后的莴笋口感会更加的脆嫩，还能去除生涩味，还能保持翠绿的颜色，不会发黑，完美解决所有的问题哦。所以啊，大家以后炒莴笋的时候不要再焯水了，而是用食盐腌制一下，炒出来的莴笋颜色翠绿不发黑，清脆爽口特别好吃哦。那接下来就分享大家一个莴笋炒鸡蛋的做法，一起来看一下吧。炒莴笋要不要焯水？这才是正确做法，颜色翠绿不发黑，清脆爽口。
是的，莴笋想要香脆就需要焯水，因为这样可以让莴笋熟得更快一点，避免莴笋炒的时间过长过软。
莴笋在下锅前是需要先焯水的，因为莴笋中含有碱性物质，直接炒制，口感发苦，所以先焯水，焯水的话等水开后，放入锅中30秒左右就可以了，不然时间过长莴笋口感就不脆了。