炒莴笋时，掌握哪些技巧能使莴笋脆嫩更入味，好吃更好看呢？
莴笋是人们生活当中，比较常见的食材。并且能够搭配的美食，非常多，例如莴笋炒鸡蛋，莴笋炒香肠，莴笋炒腊肉，莴笋炒瘦肉等等。但是很多人，在炒莴笋的时候，都容易将莴笋炒黑，甚至有些蔫儿。这样就会特别影响食欲，要想让炒出来的莴笋，脆嫩又入味的话，也是需要一些方式方法的。例如在炒莴笋的时候，不能直接放进锅中炒。一定要先将莴笋焯水，之后再炒，这样既能够保留莴笋当中的营养价值，又能维持莴笋的脆嫩。
以莴笋炒腊肠为例，准备好莴笋，莴笋，香肠，花椒，生姜，酱油，醋，蒜，干红辣椒。莴笋削皮，放进流水当中清洗干净。然后沿着中间，对半劈开，切成大小均匀的片状。起锅烧水，水烧开之后，放进往水中，滴几滴油。然后再将切好的莴笋片，放进锅中焯水，大概1~2分钟，即可捞出过凉备用。焯莴笋的时候，就可以准备切腊肠。并且将所有的配菜，全部都准备好，放进碗中备用。
起锅烧油，油热后放入青红辣椒，干辣椒，花椒爆香。烤出香味以后，再将莴笋片和香肠，都放进锅中，开大火爆炒，出锅之前撒入适量的盐，并且放上味极鲜，醋即可出锅。 然后这道菜好吃，首先一定要焯水，焯水就能够将莴笋当中的涩味，完全的去除。而且焯好水的莴笋，已经处于快成熟的状态当中，那么再炒一下，就能够快速成熟，也不会将莴笋炒老。
莴笋炒好以后，一定要迅速过凉水，这样就能够保留莴笋翠绿的色泽。而且会让整道菜品，看上去非常有食欲，切香肠的时候，一定要切的大小均匀。并且如果喜欢吃辣口味的话，还可以适当的放一些小米辣。
在炒莴笋时，不要直接下锅炒，可以先起锅烧油，然后放入一些百合一起炒，这样做不仅能使莴笋脆嫩，也会更入味儿，这样做出来的食物不仅好看而且更好吃。
制作的时候提前烧水，一定要用大火炒莴笋，注意制作的步骤，一定要控制好火候，了解调味品能量，掌握这些技巧才可以使莴笋炒得更好吃。
首先在炒的时候一定要多翻滚几下。在炒莴笋之前要焯水。然后泡在清水里，3~2分钟就可以了。
想要做出鲜香脆爽的炒莴笋，都该掌握哪些技巧？
莴笋营养价值丰富，含有人体所需的多种微量元素，钾含量高。在我们家，莴笋是餐桌上常见的蔬菜。它是一种非常美味和受欢迎的蔬菜，它的绿色和脆的味道。
莴苣有几种常见的做法，如莴苣丝、莴苣片、油炸莴苣、油炸莴苣等。今天，我们分享两种常见的做法：油炸莴笋片和切片莴笋。煮熟的莴笋吃起来又甜又脆，尤其是油炸莴笋片。莴笋咸鲜，带一点肉味，特别适合晚餐。
第一段：【炸莴笋片】
【配料】:莴笋1片，瘦肉1小片，红薯粉，大蒜，盐，酱油，醋，油
[制造步骤]
第一步：将瘦肉洗净，切成薄片，加入适量酱油和醋，用少许油搅拌均匀，备用。(注意：瘦肉直接油炸，味道会比较硬，肉会变成柴火。腌制的瘦肉不仅味道更好，而且味道更嫩。)
第二步：将莴苣叶取出，将莴苣皮剥开，洗净，斜切，放入盘中，加入一茶匙盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，将腌制好的莴苣再次洗净，沥干水分。(注意：直接油炸的生菜口感较硬，腌制后可以适当去除生菜的硬度。)
第三步：在腌制好的肉片中加入适量的红薯粉，用手抓匀，直到红薯粉呈颗粒状。(注：加入红薯粉后，肉片嫩滑，口感更滑。)
第四步：锅内倒入少许油，倒入肉片，用铲子将肉片滑开，翻炒至肉片完全变色，再倒入盘中备用。
第五步：锅中倒入少量油，将生菜炒软，然后倒入肉片，撒上酱油，撒上大蒜，炒匀。
成品图：一片绿色、咸味、酥脆的油炸生菜，吃完很好吃。
[莴笋炒肉小贴士]
1.肉片要提前腌制，可以早上腌制，也可以中午腌制，晚上再炒。这样做出来的肉片挺好吃的，滑滑的，咸咸的。
2.莴笋要用盐腌一段时间，腌好的生菜更绿，味道更适中。
3.肉片和莴笋已经提前腌制好了，炒的过程中不需要加盐，加点酱油上色就可以了。
第二段：【冷莴笋】――口感酥脆简单
【成分】:1莴笋、酱油、盐、油、蒜
第一步：把莴苣的叶子摘下来，把莴苣皮剥开，洗净，切成长块，再切成厚块，最后切成莴苣条。
第二步：锅里的水烧开后，将生菜倒入水中，加入1茶匙盐和少许油，煮至生菜成熟，取出放入盘中，撒上大蒜，撒上少许酱油，最后倒入热油搅拌均匀。(注意：生菜容易煮熟透，煮的时间不宜过长，3分钟左右。)成品图：可以开始一个口感酥脆、味道鲜美的凉拌生菜。
[冷莴笋小贴士]
1.热烫莴笋的时候加一点油可以让它的颜色更绿更好看。
2.莴笋容易成熟，热烫时间应控制在3分钟左右。如果想有更脆的口感，可以缩短时间。
3.热烫的时候加了盐，调味只需要一点酱油。
以下是如何炒莴笋。其实想要炒出好吃的莴笋，只需要注意炒的时间，保持莴笋的酥脆口感即可。掌握这两点，相信你在家也能轻松做出好吃的莴笋。
首先炒莴笋之前不要焯水。其次炒莴笋的时候可以加一点香醋。最后炒莴笋的时候切片最好，凉拌的话切丝好。
第一、把洗净、切好的莴笋放在沸水里焯一下。第二、锅里放橄榄油，油不要太热，放一点葱花炒香。第三、把莴笋放在锅里，迅速翻炒1分钟，加入盐和味精，就可以了。这样做的莴笋，颜色翠绿，味道很清爽。
首先莴笋的切法要准确。然后在烧油时要把锅烧辣，放入干辣椒，大蒜等辅料。将莴笋倒入锅内时要快速翻炒，炝锅的时候一定要炝好。