需要的。丝瓜炒前焯水可以防止氧化发黑。
焯水方法：
首先沸腾水下锅，然后放入少量的盐和香油，其次直接放入丝瓜，这时丝瓜只能在水里烫一分钟，便得立刻迅速的捞出，不然会直接烫熟导致营养流失。捞出后将水沥干，这时我们就可以炒了，焯水大部分目的是为了要让丝瓜不会氧化。
这样就比如是给丝瓜不会变黑提前打了预防针。但是我们千万要注意焯水时间噢，虽然能让丝瓜后期炒好后口感好，同时也会流失部分营养。其次正常的下锅炒流程出锅就行。这样做出来的丝瓜肯定不会吃起来很老又变黑！
炒之前可以焯水，可以放盐，避免氧化颜色发黑
炒丝瓜的时候不需要焯水，丝瓜本来就比较容易熟，不放盐，吃不下的，快要出锅的时候加一点毛毛盐，很好吃的