炒门豆好吃做法
准备食材：峨眉豆、辣椒、生姜、蒜、猪油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽
1.峨眉豆摘回来后，先挑出没有虫眼的，然后从两端折断，把豆荚两边的茎抽掉，茎是很影响口感的，所以一定记得摘干净，然后从中间折成两半。
注意：峨眉豆一般不需要打药，所以虫子特别多，如果有虫眼的，里面基本都会被虫子吃掉，所以有虫眼的最好不要吃。
2.折好的峨眉豆放入水中，用手轻轻搓洗，尽量把表面绒毛洗干净。
注意：峨眉豆已经对半折断，不能用力清洗，不然豆米容易出来。
3.生姜、蒜、切末，再把辣椒清洗干净，切成块备用。
4.锅烧热，直接把峨眉豆放入锅中炒，不要加一滴油，加适量盐增加底味，当峨眉豆水汽炒干，颜色加深时，倒出装入盘中备用。
注意：干炒的目的就是炒出多余的水分，使表面的绒毛脱落，多加这一步吃起来更加干香，口感更柔嫩。
5.锅中放入底油烧热，放入姜蒜末爆香，再放入青椒炒香，再放入峨眉豆，放入其他调料，翻炒均匀，从锅边淋少许水，焖煮几分钟。
6.时间到了后，峨眉豆熟透开大火收干汤汁，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
现在大家知道要多那一步了吧！在农村很多人这样炒，加上是柴火灶，所以炒出来特别干香下饭。