鸡蛋的胆固醇如何

淘菜谱 2023-04-06 06:23 编辑:admin 269阅读

鸡蛋的胆固醇如何

蛋黄中的胆固醇确实比较高,但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇,但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多

鸡蛋黄≠胆固醇

笔者每天都吃鸡蛋,前段时间去台湾讲学时,作了一个PET检查,

结果显示,冠状动脉钙化评为0分,是最理想的状态。可见鸡蛋黄不

等于胆固醇,吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。

近年来,各国医学专家都做过这种实验:给60~80岁的老人(其

中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋,3个月后

检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明,适量吃鸡蛋不会增加胆

固醇。化验分析表明,鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起,可形成

一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和

高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上,后一种却有清除血管壁上

胆固醇的作用。所以,鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋

黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂

肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血

管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。其实,各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致,造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄,而是由于体内胆固醇代谢失调,即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入,还有体内合成的,即使食物中完全不含胆固醇,肝脏也会自行合成。

鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡,可

见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克,含蛋白质7克、脂肪6

克,产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易为人体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高,B族维生素也很丰富,还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪,呈乳化状态存在于蛋黄中,极易被消化、吸收;其所含的卵磷脂、卵黄素等,对人体神经系统及生长发育有很大补益;其所含的蛋白质质量高超,其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品,卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙,还是造血、长骨的必需品。

鸡蛋对人体的益处

★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对

神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记

忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中

的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体

的代谢功能和免疫功能。

★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳

化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果。

★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内

的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。日

本学者研究发现,鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素,一个鸡蛋

约含光黄素10微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病

毒增殖。

★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质,故被人们

称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,坚持

适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋的正确吃法

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

每天吃几个鸡蛋合适

从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会

营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、

从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。

胆固醇偏高的人吃鸡蛋会提高胆固醇吗?

如果长期过多吃鸡蛋会影响胆固醇的
对于你所说的会引发什么病,也是因人而异的
对于胆固醇高的人来说,会诱发动脉粥样硬化和冠心病
每个鸡蛋的蛋黄里含有215毫克胆固醇,而我们每日摄取的胆固醇含量在300毫克以下,如果每天吃一个鸡蛋,其血内胆固醇最多增加2毫克%,这个很微小的量不会造成什么病的。当然一次吃过多的鸡蛋也不好,会造成肝脏,肾脏的负担的