用料 鸡蛋3只大葱一根大酱2大勺 步骤 13只鸡蛋打散盛小碗备用，两勺大酱用一点水（2勺足够）搅稀（我们这边叫“把酱卸开”），葱斜切成长片。
步骤 2油烧七成热，鸡蛋下锅，划熟（别划太散，因为下一步还要翻炒，容易太碎吃时候不好夹）
步骤 3鸡蛋盛出备用。锅里留底油，下酱翻炒，再下葱继续翻炒。
步骤 4能感觉到葱微微香了下炒好的鸡蛋，翻炒几下，让鸡蛋挂匀酱，盛盘开造！小贴士很多童鞋都问我用的是什么大酱，我用的是“葱伴侣”牌大酱，2元一袋随处可见，因为它不是很咸，而且酱香很足。豆瓣酱有豆豉粒，不建议用。农家大酱这个牌子太咸，酱香不足，如果材料有限的话一定要搭配豆瓣酱用。
大酱炒鸡蛋，这叫做鸡蛋酱。这是一道非常受东北人喜欢的蘸菜吃的酱料。首先将鸡蛋煎炒好，往里面放一些生大酱，再放一些水，将鸡蛋大酱和水搅合在一起，烧开后，再稀释点粉面子勾勾芡，油汪汪香喷喷的鸡蛋酱就做成了，这样的鸡蛋酱拌面条也很好吃。